Dieser zuckerfreie Haferflocken- und Apfelkuchen ist nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker. Mit natürlichen Süßungsmitteln wie reifen Bananen und getrockneten Früchten gelingt es, einen Kuchen zu kreieren, der auf der Zunge zergeht. Perfekt für alle, die bewusst auf raffinierten Zucker verzichten möchten, ohne auf Geschmack zu verzichten.
Zutaten für eine 20 cm Kuchenform
- 150 g Haferflocken (zart oder kernig)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 1 reife Banane (als Ei-Ersatz)
- 2 Äpfel, geschält und gehackt
- 100 ml Wasser
- Getrocknete Ananas (nach Belieben)
- Walnüsse (nach Geschmack)
- Getrocknete Mango (nach Belieben)
- 5 getrocknete Aprikosen, klein geschnitten
- ½ Tasse Mandeln, gehackt
- Süßstoff nach Geschmack (optional, z.B. Stevia oder Erythrit)
- 1 TL Vanilleextrakt
Nährwertangaben pro Stück (bei 10 Stücken)
- Kalorien: ca. 180 kcal
- Protein: 4 g
- Fett: 8 g
- Kohlenhydrate: 24 g
Zubereitung
1. Haferflocken vorbereiten
Zuerst die Haferflocken in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu feinem Hafermehl verarbeiten. Dies sorgt dafür, dass der Kuchen eine angenehm weiche Textur erhält. Alternativ können Sie auch bereits fertiges Hafermehl verwenden.
2. Trockene Zutaten mischen
Das Backpulver, eine Prise Salz und den Zimt zu den gemahlenen Haferflocken geben und alles gut miteinander vermischen. Diese Mischung bildet die Basis für den Kuchen und sorgt dafür, dass er schön aufgeht und locker wird.
3. Fruchtpüree herstellen
In einer separaten Schüssel die reife Banane mit einer Gabel zerdrücken. Die Banane fungiert als Ei-Ersatz und bringt zudem eine natürliche Süße in den Kuchen. Die geschälten und fein gehackten Äpfel und 100 ml Wasser hinzufügen. Falls gewünscht, kann an dieser Stelle auch ein natürliches Süßungsmittel (z. B. Stevia oder Erythrit) hinzugefügt werden, um den Kuchen etwas süßer zu machen. Anschließend alles zu einem glatten Püree mixen.
4. Vanilleextrakt hinzufügen
Das Fruchtpüree nun mit 1 TL Vanilleextrakt verfeinern. Die Vanille bringt eine warme, aromatische Note in den Kuchen, die perfekt mit den Äpfeln und dem Zimt harmoniert.
5. Teig zubereiten
Jetzt das Fruchtpüree zu den trockenen Zutaten (Haferflocken, Backpulver, Salz und Zimt) geben. Alles gut vermengen, bis eine gleichmäßige, leicht klebrige Masse entsteht. Falls der Teig zu trocken erscheint, einfach etwas mehr Wasser hinzufügen.
6. Getrocknete Früchte und Nüsse hinzufügen
Die getrocknete Ananas, Mango, Aprikosen und die Walnüsse nach Belieben klein schneiden und unter den Teig heben. Diese Zutaten verleihen dem Kuchen nicht nur einen intensiven Fruchtgeschmack, sondern auch eine angenehme Textur. Für extra Knusprigkeit die Mandeln kurz in heißem Wasser einweichen, schälen und grob hacken, bevor sie ebenfalls in den Teig gegeben werden.
7. Backen
Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kuchenform leicht einfetten und mit etwas Mehl bestäuben, damit der Kuchen später nicht an der Form kleben bleibt. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 35–40 Minuten backen, bis er goldbraun ist und sich fest anfühlt. Um sicherzustellen, dass der Kuchen durchgebacken ist, kann man eine Stäbchenprobe machen: Ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stecken – bleibt kein Teig daran haften, ist der Kuchen fertig.
8. Abkühlen lassen
Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und für etwa 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen, bevor er in Stücke geschnitten wird.
Tipps für einen besonders zarten Haferflocken-Apfel-Kuchen
- Reife Bananen: Je reifer die Banane, desto süßer und aromatischer wird der Kuchen. Wenn die Banane bereits braune Flecken hat, ist sie perfekt für dieses Rezept.
- Trockenfrüchte: Sie können die getrockneten Früchte nach Belieben variieren. Datteln, Rosinen oder getrocknete Cranberries passen ebenfalls hervorragend in diesen Kuchen.
- Nüsse: Neben Walnüssen und Mandeln können auch Haselnüsse oder Pekannüsse verwendet werden, um dem Kuchen eine nussige Note zu verleihen.
- Lagerung: Der Kuchen bleibt in einer luftdichten Box im Kühlschrank bis zu 4 Tage frisch. Vor dem Servieren kann er kurz bei Zimmertemperatur aufgewärmt werden.
Dieser zuckerfreie Haferflocken- und Apfelkuchen ist nicht nur ein Genuss für die Sinne, sondern auch eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Kuchen. Die natürliche Süße der Früchte und der Bananen, kombiniert mit dem nussigen Geschmack der Haferflocken, macht ihn zu einem perfekten Dessert oder Snack für jeden Tag.
Guten Appetit!