Dieses Rezept für zartes Rindfleisch, das mit Rotwein und aromatischem Gemüse geschmort wird, wird Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Es ist ein einfaches, aber raffiniertes Gericht, das Sie begeistern wird. Der Trick liegt in der langsamen Zubereitung und der Verwendung von Rotwein und Rinderbrühe, um das Fleisch saftig und voller Geschmack zu machen. Dieses Rezept ist perfekt für ein besonderes Abendessen, das mühelos Eindruck macht!
Zutaten:
- 500 g Rumpsteak (ca. 1,1 lbs), in dicke Würfel geschnitten
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Mehl, zum Bestäuben
- 40 g Butter (ca. 4 Teelöffel)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 2 Kartoffeln, in Würfel geschnitten
- 250 ml Rotwein (ca. 1 Tasse)
- 2 Teelöffel Salz
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Würfel Rinderbrühe, in 250 ml heißem Wasser aufgelöst (alternativ 250 ml Rinderfond)
Zubereitung:
1. Das Fleisch vorbereiten
Beginnen Sie damit, das Rumpsteak in mundgerechte Würfel zu schneiden. Würzen Sie das Fleisch großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer. Anschließend das Fleisch leicht mit Mehl bestäuben. Das Mehl hilft dabei, das Fleisch beim Anbraten zu bräunen und später die Sauce leicht anzudicken.
2. Fleisch anbraten
Erhitzen Sie in einem großen, schweren Topf oder einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze. Sobald die Butter geschmolzen und leicht geschäumt ist, fügen Sie die bemehlten Fleischstücke hinzu. Braten Sie das Fleisch von allen Seiten goldbraun an, was etwa 5–7 Minuten dauern sollte. Sobald das Fleisch schön gebräunt ist, nehmen Sie es aus dem Topf und legen es beiseite.
3. Zwiebeln und Gemüse anbraten
In demselben Topf die gehackte Zwiebel anbraten, bis sie glasig wird. Dann die Karotten und Kartoffeln hinzufügen und für etwa 3-4 Minuten mitbraten, bis sie leicht Farbe angenommen haben. Das Braten der Zwiebeln und des Gemüses sorgt für zusätzliche Aromen, die später die Sauce bereichern.
4. Deglacieren und Wein hinzufügen
Gießen Sie den Rotwein in den Topf, um den Bratensatz vom Boden zu lösen (dieser Vorgang nennt sich „Deglacieren“). Verwenden Sie dabei einen Holzlöffel, um alle aromatischen Röststoffe vom Boden abzukratzen. Lassen Sie den Rotwein für etwa 2–3 Minuten köcheln, damit der Alkohol verdampft und der Wein seine Aromen intensiviert.
5. Sauce zubereiten
Fügen Sie nun das angebratene Fleisch wieder in den Topf zurück. Geben Sie das Tomatenmark, die aufgelöste Rinderbrühe, 2 Teelöffel Salz, 2 Lorbeerblätter und 250 ml Wasser hinzu. Rühren Sie alles gut um, sodass sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.
6. Schmoren lassen
Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Gericht bei niedriger bis mittlerer Hitze für 45–60 Minuten schmoren. Achten Sie darauf, gelegentlich umzurühren, damit nichts am Boden anbrennt. Während dieser Zeit wird das Fleisch schön zart und das Gemüse nimmt die köstlichen Aromen der Sauce auf. Wenn nötig, können Sie während des Schmorens noch etwas Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu stark reduziert wird.
7. Finalisieren und servieren
Nach dem Schmoren sollte das Fleisch butterweich sein und die Sauce eine dicke, aromatische Konsistenz haben. Entfernen Sie die Lorbeerblätter vor dem Servieren. Sie können das Gericht direkt aus dem Topf servieren oder es auf eine Servierplatte geben.
Dieses Gericht passt hervorragend zu einem frischen Baguette, Kartoffelpüree oder Reis, um die reichhaltige Sauce aufzunehmen.
Nährwertangaben (pro Portion, basierend auf 4 Portionen):
- Kalorien: ca. 480 kcal
- Fett: 22 g
- Kohlenhydrate: 32 g
- Eiweiß: 28 g
- Ballaststoffe: 4 g
Dieses Rezept für zartes Rindfleisch mit Rotwein und Gemüse wird Sie begeistern. Der Rotwein gibt der Sauce eine tiefe, kräftige Note, während das langsam geschmorte Fleisch so zart wird, dass es fast auf der Zunge zergeht. Dank der einfachen Zubereitung und den aromatischen Zutaten ist dieses Gericht ideal für besondere Anlässe oder ein gemütliches Familienessen. Guten Appetit!