Einführung
In der Welt der Desserts gibt es kaum etwas Verführerischeres als einen Käsekuchen. Doch dieser spezielle, vegane Käsekuchen mit gesalzenem Karamell ist nicht nur eine köstliche Leckerei, sondern auch eine kreative Neuinterpretation eines Klassikers. Die Kombination aus der cremigen Füllung und der knusprigen Kruste macht diesen Kuchen zu einem absoluten Highlight für jede Feier oder einfach als süßer Genuss für zwischendurch. Die Verwendung von pflanzlichen Zutaten sorgt dafür, dass auch Veganer und Allergiker nicht auf den Genuss verzichten müssen.
Geschichte des Käsekuchens
Der Käsekuchen hat eine lange Geschichte, die bis ins antike Griechenland zurückreicht. Damals wurde er aus einer Mischung aus Quark und Honig hergestellt. Mit der Zeit fanden sich viele Variationen, die regionale Zutaten und Techniken einbezogen. Der vegane Käsekuchen ist eine moderne Anpassung, die es uns ermöglicht, die Tradition mit einem bewussten Lebensstil zu verbinden. Die Kombination aus Tofu, Cashewkernen und Kokoscreme verleiht der Füllung eine wunderbar cremige Textur, während die gesalzene Karamellsauce das Geschmackserlebnis perfekt abrundet.
Zutaten
Für die Käsekuchenfüllung:
- 1 Packung fester Tofu (ca. 400 g)
- 1 Tasse Kokoscreme (vom oberen Rand einer gekühlten Dose Kokosmilch)
- 1 gehäufte Tasse eingeweichte Cashewkerne (über Nacht oder mindestens eine Stunde in kochendem Wasser eingeweicht)
- ½ Tasse Kristallzucker
- ¼ Tasse Maisstärke
- 1 TL Zitronenschale
- 2 TL Zitronensaft
- 2 TL Vanilleextrakt
- ¼ TL Salz
Für die Kruste:
- 150 g vegane Kekse (z.B. Biscoff oder andere pflanzliche Kekse)
- 3 ½ EL vegane Butter, geschmolzen
Für die gesalzene Karamellsauce:
- ⅓ Tasse Kokoscreme
- ½ Tasse Kokoszucker
- ¼ TL Vanilleextrakt
- ¼ TL Meersalz
Nährwertinformationen
- Portionen: 10
- Kalorien pro Portion: ca. 350 kcal
- Fett: 24 g
- Kohlenhydrate: 30 g
- Eiweiß: 6 g
Zubereitung des veganen Käsekuchens
1. Die Kruste vorbereiten
Um eine köstliche Kruste zu schaffen, beginnen wir mit den veganen Keksen. Wir zerbröseln die Kekse in einer Küchenmaschine, bis sie eine feine, sandartige Konsistenz erreichen. Anschließend mischen wir die geschmolzene vegane Butter unter die Keksbrösel. Diese Mischung drücken wir gleichmäßig in den Boden und an den Rändern einer 9-Zoll-Springform, die wir zuvor mit Backpapier ausgelegt haben. Es ist wichtig, dass die Kruste gut angedrückt wird, um Stabilität zu gewährleisten. Lassen wir die Kruste für den Moment beiseite.
2. Käsekuchenfüllung herstellen
Jetzt widmen wir uns der Füllung. Zuerst lassen wir den Tofu gut abtropfen und drücken ihn sanft aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. In einer leistungsstarken Küchenmaschine geben wir den abgetropften Tofu, die Kokoscreme, die eingeweichten Cashewkerne, den Zucker, die Maisstärke, die Zitronenschale, den Zitronensaft, den Vanilleextrakt und das Salz. Alles gut pürieren, bis eine glatte und cremige Konsistenz erreicht ist. Diese Füllung gießen wir dann gleichmäßig über die vorbereitete Kruste in der Springform.
3. Backen des Käsekuchens
Um unseren Käsekuchen gleichmäßig zu backen und ein Reißen der Oberfläche zu vermeiden, verwenden wir die Wasserbad-Methode. Wir wickeln den Boden der Springform mit Alufolie ein, um zu verhindern, dass Wasser eindringt. Diese Form setzen wir dann in eine größere, tiefere Form und füllen diese bis zur Hälfte mit Wasser. Den Ofen vorheizen auf 175 °C (350 °F) und den Käsekuchen für 50–60 Minuten backen. Der Kuchen sollte in der Mitte leicht wackelig sein, während die Ränder goldbraun und fest sind. Nach dem Backen lassen wir den Kuchen abkühlen und stellen ihn für mindestens 6–8 Stunden in den Kühlschrank, um die Aromen zu intensivieren.
4. Gesalzene Karamellsauce zubereiten
Für die Karamellsauce erhitzen wir in einem kleinen Topf die Kokoscreme, den Kokoszucker, den Vanilleextrakt und das Meersalz bei mittlerer Hitze. Rühren wir die Mischung, bis sie zu kochen beginnt. Anschließend rühren wir die Maisstärke ein und verquirlen alles, bis die Soße eindickt. Diese köstliche Karamellsauce lassen wir für etwa 20 Minuten abkühlen, bevor wir sie über den gekühlten Käsekuchen gießen.
5. Zusammenstellen und Servieren
Sobald der Käsekuchen gut gekühlt ist und die Karamellsauce abgekühlt ist, gießen wir die Sauce gleichmäßig über den Käsekuchen. Für einen zusätzlichen visuellen und geschmacklichen Kick können wir die Oberfläche des Kuchens mit einer Prise Flockensalz garnieren. Dies bringt die Aromen der Karamellsauce perfekt zur Geltung und sorgt für einen ausgeglichenen Geschmack.
Genießen Sie Ihren veganen Käsekuchen!
Nach all der Mühe und Geduld ist es nun an der Zeit, diesen köstlichen veganen Käsekuchen mit gesalzenem Karamell zu genießen! Ob bei einem festlichen Anlass oder einfach als süßer Snack für sich selbst – dieser Kuchen wird Ihre Gäste begeistern und ihre Herzen im Sturm erobern. Wir hoffen, dass Ihnen dieses Rezept gefällt und wünschen Ihnen viel Freude beim Nachbacken!