Das ungarische Gulasch, auch als Pörkölt bekannt, ist ein traditionelles, langsam geschmortes Fleischgericht, das durch seine tiefen, würzigen Aromen überzeugt. Im Gegensatz zum klassischen Gulasch, das oft als Suppe serviert wird, ist Pörkölt ein dickerer Eintopf, der perfekt zu Beilagen wie Nudeln oder Gnocchi passt. Das Zusammenspiel aus Paprika, Kümmel und Majoran verleiht diesem Gericht seinen charakteristischen Geschmack, während das Schweinegulasch zart und saftig wird.
Zutaten für Ungarisches Gulasch Pörkölt (für 4 Personen)
Zutatenliste:
- 100 g Tomatenmark
- 2 Zwiebeln (fein gehackt)
- 5 Knoblauchzehen (gehackt)
- 500 g Schweinegulasch (Schulter oder Nacken, in kleine Stücke geschnitten)
- 1 TL Paprikapulver süß
- 1 Prise rosenscharfes Paprikapulver (nach Geschmack anpassen)
- 1 Messerspitze schwarzer Pfeffer
- 1 Messerspitze Majoran
- 2 Messerspitzen Kümmelpulver
- Salz (zum Abschmecken)
- Einige Tropfen Zitronensaftkonzentrat (alternativ frischer Zitronensaft)
- 2 EL Sonnenblumenöl (zum Anbraten)
- 1 TL Instant-Brühe
- 1 Liter Wasser (aufgeteilt in zwei 500 ml Portionen)
Hinweis:
Für das perfekte Pörkölt empfiehlt sich die Verwendung von edelsüßem Paprika für die Grundwürze und einer Prise rosenscharfem Paprikapulver für eine angenehme Schärfe. Die Balance der Gewürze sorgt für die typische ungarische Note.
Schritt-für-Schritt Anleitung zur Zubereitung
1. Vorbereitung der Zutaten
Zu Beginn die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken und in einen großen Topf geben. Schneiden Sie das Schweinegulasch in kleine, gleichmäßige Stücke (je kleiner, desto zarter wird das Fleisch). Würzen Sie das Fleisch großzügig mit Salz und fügen Sie einige Tropfen Zitronensaftkonzentrat hinzu. Decken Sie die Mischung ab und lassen Sie sie 60 Minuten im Kühlschrank ziehen. Dies hilft, das Fleisch zarter zu machen und die Aromen zu intensivieren.
2. Fleisch anbraten
Nach der Marinierzeit erhitzen Sie 2 Esslöffel Sonnenblumenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie das marinierte Fleisch zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in den Topf und braten Sie das Ganze für 10 Minuten bei starker Hitze an, bis das Fleisch von allen Seiten eine schöne braune Kruste bekommt.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe (Stufe 4) und braten Sie das Fleisch weitere 15 Minuten, damit die Zwiebeln langsam karamellisieren und das Fleisch noch mehr Geschmack entwickelt.
3. Brühe hinzufügen und köcheln lassen
Gießen Sie 500 ml Wasser in den Topf, geben Sie den Kümmel und 1 Teelöffel Instant-Brühe hinzu und rühren Sie gut um. Lassen Sie das Gulasch bei mittlerer Hitze 40 Minuten ohne Deckel köcheln, damit das Wasser leicht verdampft und die Aromen sich konzentrieren. Rühren Sie gelegentlich um, um ein Anbrennen zu verhindern.
4. Gewürze und Tomatenmark hinzufügen
In einem Messbecher vermischen Sie nun die weiteren 500 ml Wasser mit dem Tomatenmark, 1 Teelöffel süßem Paprikapulver, einer Prise rosenscharfem Paprikapulver, Majoran, schwarzem Pfeffer und Kümmel. Diese aromatische Mischung in den Topf geben, gut unterrühren und das Gulasch bei niedriger Hitze (Stufe 2 oder 1/3 Leistung) 30 Minuten lang mit geschlossenem Deckel schmoren lassen. Gelegentlich umrühren, um die Aromen gleichmäßig zu verteilen.
5. Finales Abschmecken und Servieren
Nach der Schmorzeit sollte das Gulasch eine dicke, sämige Konsistenz haben, und das Fleisch sollte butterzart sein. Kosten Sie das Gericht und passen Sie Salz und Schärfe nach Geschmack an.
6. Beilagenvorschlag
Das ungarische Gulasch Pörkölt wird traditionell mit frischen Eierteigwaren, wie kleinen Spiralnudeln (ungarisch: Nokedli), serviert. Alternativ passen auch Gnocchi hervorragend als Beilage, da sie die würzige Sauce gut aufnehmen. Ein frischer grüner Salat oder eingelegte Gurken runden das Gericht ab.
Nährwertangaben (pro Portion)
- Kalorien: 350 kcal
- Fett: 18 g
- Eiweiß: 28 g
- Kohlenhydrate: 15 g
- Ballaststoffe: 3 g
- Natrium: 900 mg
Lagerung und Aufbewahrung
Reste des Gulaschs können problemlos aufbewahrt werden. Geben Sie das abgekühlte Pörkölt in einen luftdichten Behälter und lagern Sie es im Kühlschrank. Es bleibt dort bis zu 3 Tage frisch und lässt sich leicht aufwärmen – beim erneuten Erwärmen entwickeln sich die Aromen oft noch intensiver. Alternativ können Sie das Gulasch auch einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen.
Fazit: Ein Klassiker der ungarischen Küche
Das ungarische Gulasch Pörkölt besticht durch seine würzige Tiefe und die einfache Zubereitung. Mit wenigen Zutaten entsteht ein herzhaftes, aromatisches Gericht, das besonders an kalten Tagen wärmt. Dank der langsamen Kochzeit wird das Fleisch zart und saftig, während die Gewürze für ein unverwechselbares Geschmacksprofil sorgen. Ob zu Nudeln, Gnocchi oder ganz einfach mit Brot – dieses Gulasch ist ein echter Genuss und lässt sich wunderbar im Voraus zubereiten.