Die ungarische Bohnensuppe ist ein klassisches Gericht, das die Aromen der ländlichen ungarischen Küche perfekt einfängt. Sie kombiniert geräuchertes Fleisch, würzige Würstchen und sättigende Bohnen, die in einer herzhaften Brühe köcheln. Dieses rustikale Gericht ist ideal für kältere Tage und sättigt mit seiner reichen, rauchigen Tiefe und den aromatischen Gewürzen. Es wird traditionell mit Dill verfeinert, der einen frischen Kontrast zu den kräftigen Zutaten bietet.
Zutaten
- Geräuchertes Fleisch oder Rippchen: 500 g
- Geräucherte Würstchen: 200 g, in Scheiben geschnitten
- Zwiebel: 1 große, gehackt
- Karotte: 1, in Scheiben geschnitten
- Paprika: 1, gewürfelt
- Chilischote: 1, fein gehackt
- Knoblauchzehen: 2, gehackt
- Dosentomaten: 300 g
- Mehl: 1 Esslöffel
- Brühe: 2 Schöpfkellen (ca. 500 ml oder 2 Tassen)
- Salz, Pfeffer und Thymian: nach Geschmack
- Dosenbohnen in Tomatensoße: 400 g
- Dill: ein paar Stängel, gehackt
Portionen: 6–8
Gesamtzeit: 1 Stunde
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Das geräucherte Fleisch kochen
Zunächst bereiten wir die Brühe vor, die das Rückgrat dieser köstlichen Bohnensuppe bildet. Füllen Sie einen großen Topf mit 2 Litern (8 Tassen) Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Geben Sie das geräucherte Fleisch oder die Rippchen in den Topf und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Lassen Sie das Fleisch etwa 30 Minuten kochen. Dies gibt der Brühe das typische rauchige Aroma, das für den authentischen Geschmack der ungarischen Bohnensuppe unerlässlich ist.
2. Gemüse und Würstchen anbraten
Während das Fleisch kocht, erhitzen Sie in einer Pfanne etwas Öl bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie, bis sie weich und leicht durchsichtig ist. Nun die in Scheiben geschnittenen geräucherten Würstchen dazugeben und braten, bis sie leicht gebräunt sind und ihr würziges Aroma freigeben.
Fügen Sie anschließend die geschnittene Karotte und die gewürfelte Paprika hinzu und braten Sie alles etwa 5 Minuten weiter, bis das Gemüse weich wird. Rühren Sie dann die fein gehackte Chilischote und den Knoblauch unter und lassen Sie alles noch 1 bis 2 Minuten köcheln, bis der Knoblauch sein volles Aroma entfaltet.
3. Zubereitung der Suppenbasis
Die Dosentomaten zusammen mit der Gemüse- und Würstchenmischung in den Topf geben. Streuen Sie 1 Esslöffel Mehl darüber und verrühren Sie es gründlich, um die Suppe leicht anzudicken.
Nun gießen Sie 2 Schöpfkellen Brühe (ca. 500 ml) aus dem Topf, in dem das geräucherte Fleisch kocht, zu der Mischung. Gut umrühren, damit sich die Aromen verbinden, und die Mischung bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Lassen Sie die Suppe etwa 10 Minuten weiter köcheln, während Sie regelmäßig umrühren und abschmecken.
4. Zutaten vermengen
Sobald das geräucherte Fleisch fertig gegart ist (nach etwa 30 Minuten), nehmen Sie es vorsichtig aus dem Topf, lassen es etwas abkühlen und schneiden es in mundgerechte Stücke. Geben Sie das geschnittene Fleisch zurück in den Topf.
Fügen Sie nun die sautierte Gemüse- und Wurstmischung sowie die 400 g Dosenbohnen in Tomatensoße hinzu. Rühren Sie alles gut um, sodass die Bohnen gleichmäßig in der Suppe verteilt sind. Lassen Sie die Suppe bei niedriger Hitze weitere 20 Minuten köcheln, damit sich die Aromen noch besser verbinden.
5. Feinschliff
Kurz vor dem Servieren fügen Sie die gehackten Dillstängel zur Suppe hinzu. Der Dill bringt eine frische, leicht süßliche Note in das Gericht, die perfekt mit dem rauchigen Geschmack des Fleisches harmoniert. Lassen Sie die Suppe noch 5 Minuten weiterköcheln, damit der Dill sein Aroma entfalten kann.
6. Servieren der Suppe
Nehmen Sie die Suppe vom Herd und lassen Sie sie kurz ruhen, bevor Sie sie servieren. Die ungarische Bohnensuppe wird heiß serviert, traditionell mit einer Scheibe knusprigem Brot, das die herzhafte Brühe aufsaugen kann. Sie können die Suppe mit einem zusätzlichen Spritzer frischem Dill oder etwas Pfeffer garnieren, um den Geschmack noch zu intensivieren.
Fazit
Die ungarische Bohnensuppe ist ein wahrer Seelenwärmer, der mit seiner Mischung aus rauchigem Fleisch, herzhaften Würstchen und aromatischen Gewürzen besticht. Das Zusammenspiel der verschiedenen Zutaten ergibt eine reichhaltige, sättigende Suppe, die perfekt für kalte Tage ist. Ob als Hauptgericht oder als sättigende Vorspeise, diese Suppe bringt den unverwechselbaren Geschmack der ungarischen Küche direkt auf Ihren Tisch.