Das ungarische Gulasch ist ein traditionelles Gericht, das sich über Jahrhunderte hinweg entwickelt hat und tief in der ungarischen Kultur verwurzelt ist. Ursprünglich von Hirten in der ungarischen Puszta zubereitet, hat sich dieses herzhafte Eintopfgericht zu einem Symbol der ungarischen Küche entwickelt. Es zeichnet sich durch kräftige Gewürze, saftiges Fleisch und reichhaltige Aromen aus. Die Verwendung von Paprika, das Nationalgewürz Ungarns, verleiht dem Gulasch seine charakteristische Farbe und seinen unverwechselbaren Geschmack. Mit diesem Rezept bereiten wir ein authentisches Gulasch zu, das jedem ungarischen Haushalt zur Ehre gereicht.
Zutaten
- Rindfleisch: 1 kg (2,2 lbs), in Würfel geschnitten
- Zwiebel: 700 g (1,5 lbs), fein gehackt
- Pflanzenöl: 4 Esslöffel (60 ml)
- Salz: nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
- Thymian: 2-3 Zweige, fein gehackt
- Salbei: 2-3 Zweige, fein gehackt
- Rosmarin: 2-3 Zweige, fein gehackt
- Kreuzkümmel: 1 Teelöffel, gemahlen
- Edelsüßes Paprikapulver: 1 Esslöffel
- Scharfer Pfeffer: 2/3 Teelöffel, gemahlen
- Tomatenkonzentrat: 2 Esslöffel
- Rotwein: 300 ml (1 1/4 Tassen)
- Wasser: 300 ml (1 1/4 Tassen)
- Lorbeerblätter: 3 Stück
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten
Bevor wir mit dem Kochen beginnen, bereiten wir alle Zutaten sorgfältig vor. Schneiden Sie das Rindfleisch in gleichmäßige Würfel von etwa 2 bis 3 cm. Hacken Sie die Zwiebeln fein und legen Sie sie zur Seite. Thymian, Salbei und Rosmarin werden ebenfalls fein gehackt. Diese frischen Kräuter verleihen dem Gulasch eine tiefe aromatische Note.
Schritt 2: Fleisch und Speck anbraten
In einem großen Topf erhitzen wir das Pflanzenöl auf hoher Hitze. Zuerst geben wir den geschnittenen Speck in den Topf und braten ihn etwa 3 bis 4 Minuten lang an, bis er knusprig ist und sein Fett freigesetzt hat. Der Speck wird dann herausgenommen und beiseite gestellt.
Nun geben wir das Rindfleisch in den Topf, jedoch in zwei Portionen, um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig gebräunt wird. Jede Portion sollte etwa 7 bis 8 Minuten gebraten werden, bis das Fleisch von allen Seiten schön gebräunt ist. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und legen Sie es beiseite.
Schritt 3: Zwiebeln schmoren
In demselben Topf, in dem das Fleisch gebräunt wurde, geben wir die gehackten Zwiebeln hinein. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und braten Sie die Zwiebeln für etwa 10 bis 12 Minuten, bis sie weich und goldbraun sind. Die langsam geschmorten Zwiebeln sind entscheidend für den vollen, reichhaltigen Geschmack des Gulaschs.
Schritt 4: Gewürze und Kräuter hinzufügen
Wenn die Zwiebeln schön karamellisiert sind, geben wir das gebräunte Rindfleisch zurück in den Topf. Nun würzen wir das Gericht mit Salz, Pfeffer und den fein gehackten Kräutern – Thymian, Salbei und Rosmarin. Anschließend streuen wir Kreuzkümmel und edelsüßes Paprikapulver darüber. Diese Gewürze sind essenziell für das ungarische Gulasch, da sie ihm seine Tiefe und leichte Schärfe verleihen. Rühren Sie alles gut um, sodass das Fleisch und die Zwiebeln gleichmäßig von den Gewürzen bedeckt sind. Lassen Sie das Ganze bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten köcheln, um die Aromen zu vereinen.
Schritt 5: Schärfe und Tomatenkonzentrat einrühren
Nachdem die ersten Aromen sich entfaltet haben, fügen wir die scharfe Paprika hinzu, die eine angenehme Schärfe ins Spiel bringt. Danach geben wir das Tomatenkonzentrat in den Topf. Rühren Sie es gut ein, damit es sich gleichmäßig verteilt. Der nächste Schritt ist das Ablöschen mit Rotwein. Der Wein bringt eine zusätzliche Dimension und sorgt für eine zarte Säure. Lassen Sie den Wein etwa 2 bis 3 Minuten köcheln, um den Alkohol etwas verdampfen zu lassen.
Schritt 6: Flüssigkeit hinzufügen und schmoren lassen
Nun fügen wir das heiße Wasser hinzu und rühren die Mischung erneut gut um. Geben Sie die Lorbeerblätter in den Topf – sie verleihen dem Gulasch eine subtile, aber unverwechselbare Note. Decken Sie den Topf teilweise mit einem Deckel ab und lassen Sie das Gulasch etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze schmoren. Gelegentlich umrühren, um sicherzustellen, dass nichts am Boden anhaftet.
Schritt 7: Gulasch vollenden
Nach dem Schmoren überprüfen wir das Fleisch. Es sollte zart und saftig sein. Wenn es noch etwas zäh ist, lassen Sie das Gulasch weitere 15 bis 20 Minuten kochen, bis das Fleisch perfekt ist. Entfernen Sie die Lorbeerblätter vor dem Servieren.
Serviervorschläge
Traditionell wird ungarisches Gulasch mit frischem Brot oder Kartoffeln serviert. In einigen Regionen wird es auch mit kleinen Eierteignocken, den sogenannten „Nokedli“, serviert. Um die Aromen des Gulaschs noch besser zur Geltung zu bringen, können Sie es mit einem Klecks saurer Sahne und frischer Petersilie garnieren. Ein Glas kräftiger Rotwein, idealerweise derselbe, den Sie für das Gulasch verwendet haben, rundet das Gericht perfekt ab.
Nährwertangaben (pro Portion)
Dieses Rezept ergibt etwa 6 Portionen.
- Kalorien: 480 kcal
- Eiweiß: 35 g
- Fett: 32 g
- Kohlenhydrate: 8 g
- Ballaststoffe: 2 g
- Natrium: 800 mg
Fazit
Ungarisches Gulasch ist ein Gericht, das mit seiner Mischung aus kräftigen Aromen und saftigem Fleisch die Essenz der ungarischen Küche einfängt. Es ist ein perfektes Beispiel für die Harmonie zwischen Gewürzen und Zutaten, die zusammen ein unvergleichliches Geschmackserlebnis bieten. Das langsame Köcheln sorgt dafür, dass die Aromen vollständig durchdringen und das Fleisch zart und saftig wird. Dieses traditionelle Rezept wird Sie und Ihre Gäste mit Sicherheit begeistern.