Schnitzel sind ein zeitloser Klassiker in der deutschen Küche, aber in Kombination mit Rosenkohl erhält dieses Gericht eine frische, saisonale Note. Die knusprig gebratenen Schnitzel harmonieren perfekt mit dem leicht gebräunten und aromatisch gewürzten Rosenkohl. Dieses Rezept zeigt, wie einfach es ist, beide Komponenten so zuzubereiten, dass sie miteinander einen köstlichen und ausgewogenen Hauptgang ergeben.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für die Schnitzel:
- 4 Schweineschnitzel oder Putenschnitzel
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 150 g Paniermehl
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Braten
Für den Rosenkohl:
- 500 g frischer Rosenkohl
- 2 EL Butter
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Muskatnuss (optional)
- Zitronensaft (optional)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Zubereitung der Schnitzel
Schnitzel vorbereiten:
Die Schnitzel sollten gleichmäßig dünn sein, damit sie gleichmäßig braten und schön zart werden. Falls nötig, die Schnitzel mit einem Fleischklopfer leicht plattieren. Anschließend beide Seiten der Schnitzel mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Panierstraße aufbauen:
Um eine klassische Panade zu erhalten, bereiten wir eine Panierstraße vor. Dazu benötigen wir drei tiefe Teller:
- In den ersten Teller kommt das Mehl.
- In den zweiten Teller schlagen und verquirlen wir die Eier.
- Der dritte Teller wird mit Paniermehl gefüllt.
Schnitzel panieren:
Die Schnitzel werden nun zuerst im Mehl gewendet, bis sie leicht bedeckt sind. Anschließend tauchen wir sie in die verquirlten Eier und schließlich drücken wir sie in das Paniermehl, sodass sie von allen Seiten gleichmäßig bedeckt sind. Achten Sie darauf, dass die Panade gut haftet.
Schnitzel braten:
In einer großen Pfanne erhitzen wir ausreichend Pflanzenöl oder Butterschmalz bei mittlerer Hitze. Sobald das Fett heiß ist (es sollte leicht sprudeln, wenn man ein Brösel Paniermehl hineingibt), legen wir die panierten Schnitzel vorsichtig in die Pfanne. Jede Seite wird für etwa 3-4 Minuten gebraten, bis sie goldbraun und knusprig ist. Nach dem Braten die Schnitzel auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
2. Zubereitung des Rosenkohls
Rosenkohl vorbereiten:
Den Rosenkohl putzen, indem man die äußeren Blätter entfernt und die Enden abschneidet. Größere Röschen können je nach Belieben halbiert werden, damit sie gleichmäßig garen.
Rosenkohl blanchieren:
Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Rosenkohl darin für etwa 5 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Anschließend den Rosenkohl abgießen und in eine Schüssel mit Eiswasser legen, um die leuchtend grüne Farbe zu bewahren. Danach gut abtropfen lassen.
Rosenkohl anbraten:
In einer großen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig und leicht goldbraun sind. Den blanchierten Rosenkohl hinzufügen und für etwa 5-7 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Zum Schluss den Rosenkohl mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Nach Belieben können Sie den Rosenkohl mit ein wenig Zitronensaft beträufeln, um ihm eine frische Note zu verleihen.
Servieren
Die goldbraun gebratenen Schnitzel zusammen mit dem würzig gebratenen Rosenkohl auf Tellern anrichten. Als zusätzliche Beilage eignen sich knusprige Bratkartoffeln oder ein leichter Kartoffelsalat. Zum Garnieren können frische Kräuter wie Petersilie verwendet werden, die dem Gericht eine schöne, frische Farbe verleihen.
Nährwertangaben (pro Portion)
- Kalorien: 600 kcal
- Fett: 35 g
- Kohlenhydrate: 45 g
- Eiweiß: 25 g
- Ballaststoffe: 8 g
- Natrium: 1200 mg
Dieses Rezept für Schnitzel mit Rosenkohl vereint traditionelle Aromen mit einer frischen, modernen Zubereitung des Gemüses. Der knackige, leicht gebräunte Rosenkohl ergänzt die knusprigen Schnitzel perfekt und sorgt für ein harmonisches Zusammenspiel von Texturen und Geschmäckern. Ein wahrer Genuss für jeden Anlass!