Einführung
Schmorbraten ist ein klassisches Gericht, das sich perfekt für gemütliche Abendessen eignet. Das langsame Garen im Dutch Oven sorgt dafür, dass das Fleisch zart und saftig wird, während sich die Aromen der frischen Kräuter und Gemüse entfalten. In diesem Rezept zeigen wir Ihnen, wie Sie diesen köstlichen Rinderschmorbraten zubereiten können.
Zutaten
- Großzügig koscheres Salz
- Großzügig frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 Pfund Rinderschmorbraten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 gelbe Zwiebeln, geviertelt
- 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 1/2 Tasse trockener Rotwein (Merlot oder Cabernet Sauvignon)
- 2 Tassen natriumarme Rinderbrühe
- 2 Teelöffel Worcestersauce
- 1 Esslöffel gehackter frischer Rosmarin
- 1 Esslöffel gehackter frischer Thymian plus Thymianzweige
- 2 Lorbeerblätter
- 1 1/2 Pfund kleine gelbe Kartoffeln
- 4 große Karotten
- 2 Esslöffel Maisstärke
Zubereitung
1. Vorbereiten des Fleisches
Beginnen wir damit, den Rinderschmorbraten auf beiden Seiten großzügig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer zu würzen. Dies sorgt für einen intensiven Geschmack.
2. Anbraten
Erhitzen wir das Olivenöl in einem Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen wir den gewürzten Rinderschmorbraten hinein und braten ihn auf beiden Seiten an, bis er eine schöne goldbraune Kruste hat. Dies dauert etwa 4–5 Minuten pro Seite. Nach dem Anbraten nehmen wir den Braten heraus und legen ihn auf einen großen Teller.
3. Zwiebeln und Knoblauch anbraten
Reduzieren wir die Hitze auf mittlere Stufe und fügen wir bei Bedarf etwas mehr Olivenöl hinzu. Geben wir die Zwiebeln in den Dutch Oven und kochen sie, bis sie weich sind und an den Rändern leicht gebräunt sind. Fügen wir dann den Knoblauch hinzu und kochen ihn eine weitere Minute unter Rühren, bis er duftet.
4. Flüssigkeiten und Kräuter hinzufügen
Jetzt geben wir den Rotwein hinzu und kratzen mit einem Holzlöffel die braunen Stücke vom Boden des Topfes ab – diese geben zusätzlichen Geschmack. Fügen wir die Rinderbrühe, Worcestersauce, Rosmarin, Thymian und die Lorbeerblätter hinzu. Geben wir den angebratenen Rinderschmorbraten wieder in den Topf.
5. Schmoren im Ofen
Decken wir den Dutch Oven ab und stellen ihn bei 300 Grad Fahrenheit in den vorgeheizten Ofen. Lassen wir den Braten für 1 Stunde und 45 Minuten schmoren. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch zart wird und die Aromen gut durchziehen.
6. Gemüse hinzufügen
Nach der ersten Garzeit nehmen wir den Topf aus dem Ofen und geben die kleinen gelben Kartoffeln und die Karotten hinzu. Decken wir den Topf wieder ab und stellen ihn erneut in den Ofen. Lassen wir das Gericht für weitere 45–60 Minuten garen, bis sowohl der Schmorbraten als auch das Gemüse weich sind.
7. Ruhen lassen
Nach dem Garen nehmen wir den Braten aus dem Ofen und lassen ihn 20 Minuten in der Pfanne ruhen. Dies hilft, die Säfte im Fleisch zu halten. Währenddessen legen wir das Gemüse auf eine Servierplatte und decken es ab, damit es warm bleibt. Vergessen wir nicht, die Lorbeerblätter zu entfernen.
8. Soße eindicken
Um die Soße zu verdicken, verrühren wir die Maisstärke mit 1/4 Tasse kaltem Wasser. Bei niedriger Hitze gießen wir die Mischung langsam in die Brühe im Dutch Oven und rühren kontinuierlich, bis die Soße eindickt. Dies verleiht der Soße eine angenehme Konsistenz.
9. Braten aufschneiden
Zum Schluss entfernen wir große Fett- und Bindegewebestücke vom Rinderschmorbraten und schneiden ihn mit einem scharfen Messer gegen die Faser in Scheiben. So bleibt das Fleisch zart und saftig.
Servieren
Richten wir den Schmorbraten auf einer Servierplatte an, garniert mit dem Gemüse und übergossen mit der aromatischen Soße. Dazu passt frisches Brot oder ein leckerer Kartoffelsalat hervorragend.
Fazit
Schmorbraten aus dem Dutch Oven ist ein herzhaftes und befriedigendes Gericht, das sich hervorragend für Familienfeiern und besondere Anlässe eignet. Mit dieser detaillierten Anleitung gelingt Ihnen der perfekte Schmorbraten, der jeden am Tisch begeistern wird. Guten Appetit!