Dieses Rezept für sautierte Auberginen und Linsen vereint die Aromen des Mittelmeers mit einer nahrhaften und herzhaften Kombination. Es ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch reich an Nährstoffen und perfekt für ein leichtes Abendessen oder eine gesunde Beilage.
Zutaten
- 200 g rote Linsen
- 2 Auberginen, in Würfel geschnitten (ca. 600 g)
- 2 Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten (ca. 500 g)
- 250 g Zwiebel, gehackt
- 350 g Tomaten, gewürfelt
- 40 g Tomatenmark
- 5 Knoblauchzehen, gerieben
- 5 Tassen heißes Wasser
- 2 Esslöffel Butter (30 g)
- 2 Esslöffel Chilipulver (oder Paprika)
- 1 Esslöffel Kreuzkümmel (optional)
- 1 Esslöffel Koriander
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- Etwas scharfe Paprika, gehackt (optional)
- Extra natives Olivenöl nach Geschmack
- Knoblauchpulver nach Geschmack
- Salz, nach Geschmack
Nährwertinformationen
- Portionen: 4
- Kalorien pro Portion: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Fett: 10 g
- Kohlenhydrate: 50 g
Zubereitung
1. Linsenzubereitung
Linsen einweichen: Die Linsen in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Für 30 Minuten ruhen lassen, damit sie weich werden.
2. Auberginen und Kartoffeln zubereiten
Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Backblech vorbereiten: Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit nativem Olivenöl einfetten.
Gemüse verteilen: Die Auberginen- und Kartoffelwürfel gleichmäßig auf das Blech legen.
Würzen und backen: Mit nativem Olivenöl, Salz, Pfeffer, Chilipulver und Knoblauchpulver würzen. Alles gut vermischen und für 30 Minuten bei 200 °C backen.
3. Aromatische Basis herstellen
Zwiebel anbraten: In einer beschichteten Bratpfanne einen Schuss natives Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel hinzufügen. Goldbraun anbraten.
Gewürze und Knoblauch hinzufügen: Die geriebenen Knoblauchzehen, Kreuzkümmel (falls verwendet), Koriander, Chilipulver, Pfeffer und Kurkuma hinzufügen. Alles gut vermischen.
Flüssigkeiten und Tomaten hinzufügen: Etwas heißes Wasser aufgießen, verrühren und das Tomatenmark sowie die Tomatenwürfel hinzufügen. Gut vermischen. Optional die gehackte Peperoni hinzufügen.
4. Linsen kochen
Linsen kochen: Die Linsen, 1 Teelöffel Salz und 4 Tassen heißes Wasser hinzufügen. Schnell vermischen, abdecken und bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen lassen.
5. Union der Zutaten
Geröstetes Gemüse hinzufügen: Nach 30 Minuten die gerösteten Auberginen und Kartoffeln hinzufügen. Gut vermischen.
Abschließendes Garen: Eine Tasse heißes Wasser hinzufügen, vermischen, abdecken und weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Mit Koriander bestreuen: Mit frisch gehacktem Koriander bestreuen, vermischen und den Herd ausschalten.
6. Gewürzzubereitung
Butter schmelzen: In einer beschichteten Pfanne die Butter zusammen mit dem Chilipulver (oder Paprika) schmelzen.
Gewürze hinzufügen: Die geschmolzene Butter über die Auberginen und Linsen gießen und nach Belieben mit frisch gehacktem Koriander garnieren.
Fazit
Dieses Gericht aus sautierten Auberginen und Linsen ist nicht nur lecker, sondern auch äußerst nahrhaft. Es eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder Beilage und bringt die Aromen des Mittelmeers direkt auf Ihren Tisch. Guten Appetit!