Dieser Rindfleischeintopf ist ein herzhaftes und wohltuendes Gericht, das durch seine kräftige Brühe und das zart gekochte Fleisch besticht. Er kombiniert klassisches Wurzelgemüse mit reichhaltigen Aromen aus frischem Schnittlauch und perfekt gegarten Suppennudeln. Die langen Kochzeiten intensivieren die Aromen und machen das Fleisch butterweich. Es ist das perfekte Gericht für kalte Tage oder einfach für Momente, in denen man sich nach einer warmen, reichhaltigen Mahlzeit sehnt.
Zutaten
Für 4–6 Portionen:
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- Etwas Salz und Muskatnuss
- 600 g Suppengrün (Möhren, Petersilienwurzel, Knollensellerie, Lauch)
- 2 Zwiebeln
- 1 Beinscheibe vom Rind (ca. 750 g)
- 250 g Suppennudeln (z. B. kleine Muschelnudeln)
- 1 Bund Schnittlauch
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Suppengrün vorbereiten
Beginnen wir mit dem Suppengrün. Die Möhren, Petersilienwurzeln und den Sellerie schälen und anschließend in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Lauch putzen, der Länge nach halbieren und gründlich ausspülen, um Sand und Schmutz zu entfernen. Den Lauch ebenfalls in 1 cm große Stücke schneiden. Nun die Hälfte des geschnittenen Suppengrüns und den Lauch abgedeckt zur Seite stellen.
Die Zwiebeln werden ungeschält halbiert – dies gibt der Brühe eine schöne goldene Farbe und zusätzlichen Geschmack.
2. Beinscheibe und Brühe ansetzen
In einem großen Topf die Beinscheibe vom Rind zusammen mit den halbierten Zwiebeln, der restlichen Hälfte des Suppengrüns, den Lorbeerblättern und den schwarzen Pfefferkörnern geben.
Nun 2 Liter kaltes Wasser hinzufügen und den Topf zugedeckt aufkochen lassen. Sobald das Wasser kocht, fügen wir 1 gehäuften TL Salz hinzu. Dann die Hitze reduzieren und den Eintopf bei milder Hitze für 2 Stunden köcheln lassen. Diese lange Garzeit sorgt dafür, dass sich die Aromen vollständig entfalten und das Fleisch weich wird.
3. Brühe und Gemüse weiter verarbeiten
Nach der Garzeit nehmen wir die Beinscheibe aus der Brühe und legen sie zur Seite. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen, um die Zwiebeln, Pfefferkörner und Lorbeerblätter zu entfernen.
Das beiseitegestellte Suppengrün und den Lauch in die Brühe geben, den Topf wieder zudecken und die Suppe erneut aufkochen lassen. Bei milder Hitze 10 Minuten köcheln, bis das Gemüse zart, aber noch bissfest ist.
4. Nudeln kochen und Fleisch vorbereiten
Nun die Suppennudeln in die Brühe geben und nach Packungsanweisung garen, bis sie al dente sind. Während die Nudeln kochen, kümmern wir uns um das Fleisch. Das Fleisch von der Beinscheibe lösen, dabei Sehnen und überschüssiges Fett entfernen. Das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
5. Fleisch hinzufügen und servieren
Die Fleischstücke in die Brühe zurückgeben, damit sie warm werden und ihren Geschmack weiter an die Suppe abgeben. Den Eintopf eventuell mit Salz und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Zum Schluss den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und den Eintopf damit bestreuen.
6. Anrichten
Den Rindfleischeintopf heiß servieren und mit frisch gehacktem Schnittlauch garnieren. Dazu passt frisches Brot, das die köstliche Brühe hervorragend aufsaugt.
Nährwertangaben
Für eine Portion (bei 6 Portionen):
- Kalorien: ca. 450 kcal
- Eiweiß: ca. 35 g
- Fett: ca. 15 g
- Kohlenhydrate: ca. 45 g
- Ballaststoffe: ca. 5 g
Fazit
Dieser Rindfleischeintopf ist wirklich “suchgefährlich” – die kräftige Brühe, das zarte Rindfleisch und die perfekt gegarten Suppennudeln machen dieses Gericht zu einem absoluten Wohlfühlessen. Ideal für kühle Tage oder gemütliche Familienessen, ist dieser Eintopf nicht nur herzhaft und sättigend, sondern auch leicht zuzubereiten und voller intensiver Aromen.