Geschmorte Ochsenschwänze sind ein wahres Festmahl, das herzhaft und voller Geschmack ist. Dieses Rezept bringt die Aromen perfekt zur Geltung und sorgt für ein zartes und saftiges Gericht, das sich ideal für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen eignet.
Zutaten
Für etwa 4 Portionen benötigen wir:
- 3 Pfund Ochsenschwänze, geputzt
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel frischer Ingwer, gehackt
- 1 Tasse Rinderbrühe
- 1/2 Tasse Rotwein
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 2 Esslöffel Worcestershiresauce
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
Nährwertangaben pro Portion:
- Kalorien: 350 kcal
- Protein: 35 g
- Fett: 20 g
- Kohlenhydrate: 10 g
- Ballaststoffe: 2 g
Zubereitung
Schritt 1: Ochsenschwänze vorbereiten
Die Ochsenschwänze großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Dies ist entscheidend, um dem Fleisch von Anfang an Geschmack zu verleihen.
Schritt 2: Anbraten
In einem großen Topf oder Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Ochsenschwänze hinzufügen und anbraten, bis sie von allen Seiten schön braun sind. Dies dauert etwa 10 Minuten. Die Ochsenschwänze aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Dieser Schritt sorgt dafür, dass das Fleisch eine schöne Kruste erhält, was den Geschmack vertieft.
Schritt 3: Gemüse anbraten
In denselben Topf die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer geben. Unter Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis die Zwiebel glasig ist. Die Aromen, die in diesem Schritt entstehen, sind der Grundstein für die geschmackvolle Sauce.
Schritt 4: Flüssigkeiten hinzufügen
Die angebratenen Ochsenschwänze zurück in den Topf geben. Dann die Rinderbrühe, den Rotwein, die Sojasauce, die Worcestershiresauce, die Lorbeerblätter und den Thymian hinzufügen. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen. Diese Kombination aus Brühe und Wein sorgt für eine reichhaltige, aromatische Sauce.
Schritt 5: Schmoren
Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und die Ochsenschwänze für 2–3 Stunden köcheln lassen. Das Ziel ist es, das Fleisch so zart zu machen, dass es vom Knochen fällt. In den letzten 30 Minuten des Kochens die Karotten und den Sellerie hinzufügen, um zusätzlichen Geschmack und Nährstoffe zu integrieren.
Schritt 6: Servieren
Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen. Die geschmorten Ochsenschwänze mit der köstlichen Gemüse-Brühe-Mischung anrichten. Dieses Gericht lässt sich hervorragend mit Kartoffelpüree, Reis oder einem frischen Baguette kombinieren, um die aromatische Sauce aufzusaugen.
Fazit
Geschmorte Ochsenschwänze sind ein klassisches Gericht, das durch langsames Kochen an Geschmack und Zartheit gewinnt. Sie sind nicht nur sättigend, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, ein wenig Komfort in Ihre Mahlzeiten zu bringen. Genießen Sie dieses Gericht mit Familie und Freunden und lassen Sie sich von den reichhaltigen Aromen verzaubern!