Zutaten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Stangen Sellerie, gehackt
- 2 Karotten, geschält und gehackt
- 1 rote Paprika, gehackt
- 1 orange Paprika, gehackt
- 1 Zucchini, gehackt
- 2 Kartoffeln, geschält und gehackt
- 1 Chili, fein gehackt (für etwas Schärfe)
- 2 Zehen Knoblauch, gehackt
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Quart (4 Tassen) Gemüsebrühe
- 1 Tasse gefrorene Erbsen
- 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
Anleitung
Schritt 1: Zwiebel anbraten
- Olivenöl erhitzen: In einem großen Kochtopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Zwiebel anbraten: Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 3–5 Minuten anbraten, bis sie glasig und aromatisch ist.
Schritt 2: Gemüse hinzufügen
- Gehacktes Gemüse: Sellerie, Karotten, rote und orange Paprika, Zucchini und Kartoffeln in den Topf geben und gut vermischen.
- Chili und Knoblauch: Chili und Knoblauch unterrühren, um der Suppe Schärfe und Geschmack zu verleihen.
Schritt 3: Würzen und köcheln lassen
- Gemüse würzen: Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Thymian würzen und gut verrühren.
- Gemüse köcheln lassen: Den Topf abdecken und das Gemüse 5–7 Minuten köcheln lassen, damit es weicher wird.
Schritt 4: Brühe hinzufügen und kochen
- Gemüsebrühe hinzufügen: Gemüsebrühe hinzufügen und verrühren.
- Suppe köcheln lassen: Die Suppe etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Schritt 5: Erbsen und Petersilie hinzufügen
- Gefrorene Erbsen: Unterrühren und 3–5 Minuten weiter kochen.
- Frische Petersilie: Zum Schluss die gehackte Petersilie hinzufügen und gut vermischen.
Schritt 6: Servieren
- Warm servieren: Die Suppe in Schüsseln schöpfen und warm genießen. Sie passt hervorragend zu einem grünen Salat oder Vollkornbrot.
Genießen!
Diese leichte und nahrhafte Gemüsesuppe ist perfekt zum Abnehmen und voller frischer Aromen. Guten Appetit!