Ein Schmorbraten mit Kartoffelpüree ist ein wahres Festmahl für die Sinne. Die saftige Zubereitung des Rinderbratens, zusammen mit einem cremigen Kartoffelpüree, schafft ein Gericht, das nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch die Seele wärmt. In diesem Rezept zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie dieses klassische Gericht perfekt zubereiten können.
Geschichte und Hintergrund des Schmorbratens
Schmorbraten hat eine lange Tradition in der deutschen Küche und gehört zu den klassischen Hausmannskost-Gerichten. Ursprünglich als einfache und nahrhafte Mahlzeit gedacht, hat sich das Rezept im Laufe der Jahre weiterentwickelt. Der Schmorbraten wird traditionell langsam gegart, was zu einem besonders zarten und geschmackvollen Fleisch führt. In Kombination mit einem cremigen Kartoffelpüree entsteht ein Gericht, das sowohl für den Alltagsgebrauch als auch für besondere Anlässe ideal ist.
Zutaten für Schmorbraten mit Kartoffelpüree
Für das perfekte Ofenkartoffelgericht benötigen wir folgende Zutaten:
Für den Schmorbraten:
- 1,5 kg Rinderbraten (ein Stück von guter Qualität, z.B. Schulter oder Keule)
- 2 EL Olivenöl (zum Anbraten)
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 4 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 750 ml Rinderbrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 2 TL frischer Thymian, fein gehackt
- 2 TL frischer Rosmarin, fein gehackt
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Für das Kartoffelpüree:
- 900 g Kartoffeln, geschält und in gleich große Stücke geschnitten
- 120 ml Milch (warm)
- 4 EL Butter (zimmerwarm)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitungsschritte für den Schmorbraten
1. Braten vorbereiten
Zuerst würzen wir den Rinderbraten großzügig mit Salz und Pfeffer. Dies sorgt für eine geschmackvolle Basis und hilft, die Aromen im Fleisch zu versiegeln.
2. Anbraten des Bratens
In einem großen Topf oder Bräter erhitzen wir Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Öl heiß ist, legen wir den Braten hinein und braten ihn von allen Seiten gründlich an, bis er eine goldbraune Kruste entwickelt hat. Dies dauert etwa 3-4 Minuten pro Seite.
3. Gemüse anbraten
Nachdem der Braten aus dem Topf genommen wurde, geben wir die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die Karotten in denselben Topf. Wir braten das Gemüse unter gelegentlichem Rühren an, bis es weich und leicht gebräunt ist – dies dauert etwa 5-7 Minuten.
4. Aromen entfalten
Nun fügen wir Tomatenmark, Thymian und Rosmarin hinzu und lassen alles eine weitere Minute unter Rühren kochen. Dies intensiviert die Aromen und gibt dem Gericht eine tiefere Geschmacksnote.
5. Brühe hinzufügen
Die Rinderbrühe wird nun in den Topf gegossen. Der Braten kommt wieder zurück in den Topf, und wir bringen die Mischung zum Köcheln. Sobald es zu kochen beginnt, reduzieren wir die Hitze auf niedrig und decken den Topf ab. Der Braten sollte nun 3-4 Stunden langsam schmoren, bis er besonders zart ist und sich leicht auseinanderziehen lässt.
Zubereitung des Kartoffelpürees
1. Kartoffeln kochen
Während der Braten schmort, können wir das Kartoffelpüree vorbereiten. Dazu bringen wir einen großen Topf mit Wasser zum Kochen, fügen die Kartoffeln hinzu und kochen sie, bis sie weich sind – dies dauert etwa 15-20 Minuten. Die Kartoffeln sollten leicht zerdrückbar sein, wenn man mit einer Gabel hineinstechen kann.
2. Kartoffeln pürieren
Nach dem Kochen lassen wir die Kartoffeln abtropfen und geben sie zurück in den Topf. Wir fügen die Butter hinzu und beginnen, die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zu zerdrücken. Nach und nach gießen wir die warme Milch dazu, bis das Püree die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Es sollte schön cremig und ohne Klumpen sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren des Gerichts
Sobald der Schmorbraten fertig ist, nehmen wir ihn aus dem Topf und lassen ihn kurz ruhen. Danach schneiden wir ihn in Scheiben und servieren ihn auf einem Bett aus Kartoffelpüree. Wir löffeln die köstliche Sauce aus dem Topf über den Braten und das Püree. Für zusätzliche Geschmackstiefe können wir noch einen Spritzer Worcestershire-Sauce in die Sauce geben.
Ernährungsinformation
Dieses Rezept ergibt etwa 6 Portionen. Pro Portion enthält das Gericht ungefähr:
- Kalorien: 600 kcal
- Fett: 30 g
- Kohlenhydrate: 45 g
- Eiweiß: 35 g
Tipps für die perfekte Zubereitung:
- Achten Sie darauf, das Fleisch gründlich anzubraten, um eine aromatische Kruste zu erhalten.
- Die Brühe kann nach Belieben durch Rotwein ergänzt werden, um noch mehr Tiefe im Geschmack zu erreichen.
- Das Kartoffelpüree lässt sich variieren, indem Sie z.B. gerösteten Knoblauch oder frische Kräuter hinzufügen.
Mit diesem Rezept zaubern Sie ein Gericht, das in der Küche Tradition hat und immer wieder begeistert. Guten Appetit!