Ein köstliches Rezept für mit Koriander gebratene Flunder, das frische Aromen vereint und perfekt zu einem feierlichen Abendessen oder einem besonderen Anlass passt. Die Kombination aus zartem Fisch, aromatischen Kräutern und einem cremigen Mandel-Kartoffelpüree sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
Zutaten
Für die Flunder:
- 3 dl Mehl
- 2 EL getrockneter, gemahlener Koriander
- 8 Ströme (Fische) Flunder
- 3 dl gehackte Petersilie
- 1 dl gehackter Koriander
- 4 Knoblauchzehen, gepresst
- Schale von 1 Zitrone
- Chiliflocken nach Geschmack
Für das Mandel-Kartoffelpüree:
- 600 g geschälte Mandelkartoffeln
- 100 g Butter
- 2 1/2 Tassen Sahne
- gemahlener Piment nach Geschmack
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Granatapfel- und Preiselbeermarmelade:
- 1 Granatapfel
- 3 dl Preiselbeeren
- 3 Esslöffel Honig
Zubereitung
1. Zubereitung der Flunder
Mehlmischung herstellen: In einem tiefen Teller Mehl, getrockneten Koriander, Salz und weißen Pfeffer vermischen.
Fisch vorbereiten: Die Flunder von beiden Seiten in der Mehlmischung wälzen, sodass sie gleichmäßig bedeckt ist.
Kräutermischung herstellen: In einer Schüssel die gehackte Petersilie, gehackten Koriander, den durchgepressten Knoblauch und die Zitronenschale vermengen. Mit Chiliflocken abschmecken.
Fisch füllen: Verteile die Kräutermischung gleichmäßig auf die bemehlten Flunder. Den Rest der Mehlmischung darüber streuen.
Braten: In einer Pfanne Butter erhitzen und die Flunder von jeder Seite einige Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
2. Mandel-Kartoffelpüree zubereiten
Kartoffeln kochen: Die Mandelkartoffeln in leicht gesalzenem Wasser weich kochen.
Butter und Sahne erhitzen: In einem Topf die Butter und die Sahne erhitzen, bis sie warm sind.
Püree herstellen: Die gekochten Kartoffeln abgießen und zerstampfen. Die heiße Sahne darüber gießen und gut vermengen, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Piment, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Granatapfel- und Preiselbeermarmelade zubereiten
Granatapfelkerne schälen: Den Granatapfel aufschneiden und die Kerne herauslösen.
Mischung herstellen: In einer Schüssel die Granatapfelkerne mit den Preiselbeeren vermischen und den Honig hinzufügen. Gut umrühren, damit sich die Aromen verbinden.
4. Anrichten und Servieren
Servieren: Die gebratene Flunder zusammen mit dem Mandel-Kartoffelpüree auf einem Teller anrichten. Einen Klecks der Granatapfel- und Preiselbeermarmelade darüber geben.
Dekoration: Für etwas Farbe können geröstete Spargelspitzen und Röstzwiebeln hinzugefügt werden.
Fazit
Dieses Gericht bringt frische und köstliche Aromen auf den Tisch und ist eine wunderbare Wahl für besondere Anlässe oder festliche Dinnerpartys. Die Kombination aus der knusprigen Flunder, dem cremigen Püree und der fruchtigen Marmelade sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Guten Appetit!