Diese aromatische Sauce ist perfekt für Pasta, Fleischgerichte oder als Dip. Sie vereint frisches Gemüse und Gewürze zu einer köstlichen Kombination!
Zutaten
- 4 kg Tomaten
- 1 kg Auberginen
- 1 kg Zwiebeln
- 1 kg Paprika (verschiedene Sorten)
- 2 Knoblauchknollen
- 300 g Paprika (geröstete oder frische)
- 4 rote Chilischoten
- 4 Cayenne-Paprika
- ½ Bund Petersilie
- 20 g Zucker
- 200 ml Pflanzenöl
- 32 g Salz
Zubereitungsmethode
1. Gemüse rösten
- Heizen Sie den Ofen auf 250 °C vor.
- Waschen Sie die Tomaten, Auberginen und Paprika. Entfernen Sie die Kerne und Stiele von den Paprikaschoten.
- Legen Sie eine große Auflaufform mit Backpapier aus und platzieren Sie die Auberginen und Paprika darauf.
- Stechen Sie die Auberginen an mehreren Stellen mit einer Gabel ein.
- Rösten Sie das Gemüse 30 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis es weich ist.
- Nehmen Sie das Gemüse aus dem Ofen und geben Sie es in einen großen Topf. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Gemüse abkühlen, damit sich die Schalen leicht lösen.
2. Knoblauch vorbereiten
- Schälen Sie 2 Knoblauchzehen und hacken Sie sie. Um das Schälen zu erleichtern, können Sie die Zehen in Wasser einweichen.
3. Zwiebeln kochen
- Schälen und würfeln Sie 1 kg Zwiebeln.
- Erhitzen Sie 200 ml Pflanzenöl in einem tiefen Topf bei mittlerer Hitze.
- Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und dünsten Sie sie etwa 5–7 Minuten, bis sie weich und glasig sind.
4. Tomaten hinzufügen
- Schälen Sie die 4 kg Tomaten und würfeln Sie sie.
- Geben Sie die Tomaten zu den Zwiebeln in den Topf. Kochen Sie alles bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis die Tomaten weich sind und die Sauce zu verdicken beginnt (ca. 20–30 Minuten).
5. Geröstetes Gemüse verarbeiten
- Sobald die Auberginen und Paprika abgekühlt sind, schälen Sie sie. Die Schalen sollten sich leicht lösen.
- Schneiden Sie die geschälten Auberginen in Würfel und die Paprika in Stücke.
6. Paprika pürieren
- Waschen Sie die roten Chilischoten und Cayenne-Paprika, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie in Stücke.
- Pürieren Sie die Chilischoten, Cayenne-Paprika und 300 g Paprika in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einer glatten Masse.
7. Zutaten vermengen
- Geben Sie die Paprikamischung zu den Tomaten und Zwiebeln in den Topf.
- Fügen Sie die gewürfelten Auberginen, gerösteten Paprika und den fein gehackten Knoblauch hinzu. Alles gut vermischen.
8. Sauce würzen
- Hacken Sie den ½ Bund Petersilie und geben Sie ihn in den Topf.
- Würzen Sie die Sauce mit 20 g Zucker und 32 g Salz. Gut verrühren und die Sauce weitere 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Servieren
- Lassen Sie die Sauce etwas abkühlen und füllen Sie sie in Gläser oder verwenden Sie sie sofort. Sie eignet sich hervorragend als Sauce zu Pasta, für Aufläufe oder als Dip.
Viel Spaß beim Zubereiten und guten Appetit!