Einführung
Dieses elegante Gericht vereint die zarten Aromen von Lachs und Jakobsmuscheln in einer luxuriösen Basilikum Beurre Blanc-Sauce, begleitet von frisch zubereitetem Spargel und cremigem Kartoffelpüree. Perfekt für besondere Anlässe oder ein romantisches Abendessen, überzeugt es durch seine Raffinesse und Geschmacksvielfalt.
Zutaten für 4 Personen
Für die Hauptzutaten:
- 8 große Jakobsmuscheln
- 500 g Lachsfilet (ohne Haut und Gräten)
Für den Spargel:
- 500 g frischer grüner Spargel
- 2 Esslöffel Butter
- 1 Teelöffel Flockensalz
Für das Kartoffelpüree:
- 8 Kartoffeln (ca. 700 g)
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Eigelb
- 1 TL Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Basilikum Beurre Blanc:
- 1 Schalotte
- 1 EL + 100 g Butter (Zimmertemperatur)
- 2 EL Weißweinessig
- 1 dl trockener Weißwein
- 1 dl Schlagsahne
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Cayennepfeffer
- 1/2 Tasse gehacktes Basilikum
Zum Garnieren:
- Frischer Basilikum
Anleitung
1. Vorbereitungen treffen
Zunächst schneiden wir den Lachs in ca. 3 x 3 cm große Würfel. Die Jakobsmuscheln und den Lachs legen wir in den Kühlschrank, damit sie kühl bleiben und die Aromen frisch sind.
2. Kartoffelpüree zubereiten
- Die Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Dieser Schritt sorgt dafür, dass wir ein cremiges Püree erhalten.
- Nach dem Kochen die Kartoffeln mit einem elektrischen Schneebesen pürieren, um eine besonders feine Konsistenz zu erreichen.
- Butter und Eigelb hinzufügen und mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Das fertige Püree in einen Spritzbeutel füllen und in ofenfeste, gefettete Servierformen portionieren. Den Ofen auf 250 °C vorheizen.
3. Soße zubereiten
- Die Schalotte schälen und fein hacken. In 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne anbraten, bis sie glasig ist.
- Weißweinessig und Wein hinzufügen und köcheln lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verkocht ist. Dies intensiviert den Geschmack der Sauce.
- Schlagsahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Spargel zubereiten
- Den Spargel in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
- Diese in leicht gesalzenem Wasser ca. 2 Minuten kochen, um ihre knackige Textur zu erhalten.
- Anschließend mit kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen, und den Spargel gut abtropfen lassen.
5. Gratinieren des Kartoffelpürees
- Die portionierten Püree-Formen in der Mitte des Ofens ca. 10 Minuten gratinieren, bis sie eine schöne goldene Farbe annehmen.
6. Zubereitung von Lachs und Jakobsmuscheln
- Die Soße erneut zum Kochen bringen und die Jakobsmuscheln sowie den Lachs hinzufügen. Zugedeckt ca. 4 Minuten köcheln lassen, bis die Meeresfrüchte gar sind.
- Muscheln und Lachs herausnehmen und unter Alufolie warm halten.
- Die Soße weiter köcheln lassen, bis sie um die Hälfte reduziert ist.
- 100 g Butter unterrühren und das gehackte Basilikum hinzufügen. Lachs und Jakobsmuscheln in die Soße wenden, sodass sie gut überzogen sind.
7. Servieren
- Den Spargel in Butter erhitzen und mit Flockensalz abschmecken.
- Anrichten: Spargel zusammen mit den Jakobsmuscheln und dem Lachs in der Beurre Blanc und dem portionierten Kartoffelpüree auf Tellern servieren.
8. Garnieren
- Mit frischem Basilikum dekorieren, um das Gericht geschmacklich und optisch abzurunden.
Fazit
Diese exquisite Kombination aus Lachs, Jakobsmuscheln und Spargel in einer samtigen Beurre Blanc ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Fest für die Augen. Perfekt für ein feierliches Dinner oder ein besonderes Wochenende. Guten Appetit!