Dieser Kokos-Biskuitkuchen ist ein absoluter Genuss, der durch seine cremige Kokosfüllung und die zarte Biskuitbasis besticht. Hier ist das Rezept, das garantiert für Begeisterung sorgt:
Zutaten
Für den Teig:
- 5 Eier
- Eine Prise Salz
- 150 g Zucker
- 120 g Mehl
- 50 g Maisstärke
- 5 g Backpulver
Für die Füllung:
- 280 g Kokosmilch
- 100 g Milch
- 3 Eier
- 100 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 45 g Maisstärke
- 150 g Frischkäse oder Mascarpone-Käse
- 80-100 g Kokosraspeln
Für den Sirup:
- 200 ml Milch
- 1 TL Vanillezucker
Zur Dekoration:
- 120 g Kokosflocken
Zubereitung
1. Biskuitteig zubereiten:
- Die Eier mit einer Prise Salz und 150 g Zucker etwa 10 Minuten lang mit einem Handrührgerät oder in einer Küchenmaschine schaumig schlagen, bis die Mischung hell und dick ist.
- In einer separaten Schüssel 120 g Mehl, 50 g Maisstärke und 5 g Backpulver vermischen. Diese Mischung vorsichtig und gleichmäßig unter die Eimasse heben, indem du von oben nach unten rührst, um die Luftigkeit zu erhalten.
- Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 26 cm Durchmesser) füllen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) etwa 25 bis 35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen.
2. Kokosfüllung zubereiten:
- Kokosmilch und 100 g Milch in einem Topf erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
- In einer separaten Schüssel 3 Eier, 45 g Maisstärke, 100 g Zucker und 10 g Vanillezucker gut verrühren.
- Die warme Milch langsam in die Eimischung einrühren. Die Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen, bis sie dick wird.
- Den Topf vom Herd nehmen und 150 g Frischkäse oder Mascarpone-Käse sowie 80-100 g Kokosraspeln unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Die Creme vollständig abkühlen lassen, dabei mit etwas Plastikfolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
3. Kuchen zusammensetzen:
- Den Biskuitkuchen in drei Schichten schneiden.
- Für den Sirup 200 ml Milch mit 1 TL Vanillezucker mischen und leicht erwärmen.
- Jede Biskuitschicht mit dem Vanillemilch-Sirup tränken.
- Auf jede Schicht eine großzügige Menge Kokoscreme geben und gleichmäßig verstreichen. Die Schichten übereinander stapeln.
- Den gesamten Kuchen auch außen mit der Kokoscreme bestreichen.
4. Dekorieren:
- Den Kuchen rundum mit 120 g Kokosflocken bestreuen.
- Den Kuchen vor dem Servieren einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Aromen gut durchziehen und die Creme fest wird.
Guten Appetit!
Dieser Kokos-Biskuitkuchen wird garantiert zum Highlight jeder Kaffeetafel und ist ein echter Suchtfaktor! Die Kombination aus zartem Biskuit, cremiger Kokosfüllung und knackiger Kokosflocken macht ihn zu einem unwiderstehlichen Genuss.