Kaeng Hangleh Muu ist ein reichhaltiges, aromatisches Curry aus Nordthailand, das tief in der kulinarischen Tradition von Chiang Mai verwurzelt ist. Ursprünglich stark von burmesischen Einflüssen geprägt, hebt sich dieses Gericht von den bekannteren thailändischen Currys durch seine Verwendung von Schweinefleisch und der harmonischen Kombination von Tamarinde, Erdnüssen und Ingwer ab. Die Chiang Mai Currypaste, die diesem Gericht seine charakteristische Schärfe und Würze verleiht, ist eine besondere Mischung aus lokalen Gewürzen und Kräutern. Dies macht Kaeng Hangleh Muu zu einer Delikatesse, die sowohl von Einheimischen als auch von Besuchern der Region geschätzt wird.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 500 g Schweinelende, in Würfel geschnitten
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 EL Chiang Mai Currypaste (selbst gemacht oder gekauft)
- 4 asiatische Schalotten, mit einem Messer leicht zerdrückt
- 4 cm frischer Ingwer, gerieben
- 4 EL geröstete, ungesalzene Erdnüsse
- 3 EL Tamarindenpüree
- 2 EL Fischsauce
- 2 EL Palmzucker
- 500 ml Wasser (oder nach Bedarf)
Nützliche Maßeinheiten
- 1 EL = 15 ml (USA) / 15 ml (Europa)
- 1 Tasse = 240 ml (USA) / 250 ml (Europa)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Vorbereiten des Schweinefleischs
Zuerst blanchieren wir das Schweinefleisch, um überschüssiges Fett zu entfernen und das Fleisch zart zu machen. Dafür bringen wir einen Topf mit Wasser zum Kochen. Sobald das Wasser sprudelt, geben wir die Schweinefleischwürfel hinein und lassen sie für etwa 1 Minute im kochenden Wasser ziehen. Anschließend nehmen wir das Fleisch heraus und lassen es gut abtropfen.
2. Anbraten der Gewürze
In einem Wok oder einer tiefen Pfanne (alternativ einem schweren Kaatrull) erhitzen wir das Öl bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl heiß ist, geben wir den zerdrückten Knoblauch hinzu und braten ihn unter ständigem Rühren für etwa 1 Minute an, bis er leicht goldbraun und aromatisch ist.
Jetzt kommt die Currypaste hinzu. Diese wird unter Rühren für etwa 2 Minuten angebraten, bis sich die Aromen vollständig entfalten. Es sollte einen intensiven Duft geben, der die Luft erfüllt – ein Zeichen dafür, dass die Gewürze ihre maximale Geschmacksintensität erreicht haben.
3. Schweinefleisch und weitere Zutaten hinzufügen
Nun geben wir die blanchierten Schweinefleischwürfel, die zerdrückten Schalotten, den geriebenen Ingwer und die gerösteten Erdnüsse in den Wok. Alles wird zügig untergerührt, sodass sich das Fleisch und die aromatischen Zutaten gleichmäßig vermischen.
4. Flüssigkeit hinzufügen und köcheln lassen
Als nächstes fügen wir das Tamarindenpüree und das Wasser hinzu. Wichtig ist, dass das Wasser das Fleisch knapp bedeckt. Nun erhöhen wir die Hitze, bis die Flüssigkeit aufkocht.
Sobald das Curry zu kochen beginnt, reduzieren wir die Hitze auf niedrig und fügen die Fischsauce und den Palmzucker hinzu. Alles wird gut umgerührt, damit sich die süßen und salzigen Aromen gleichmäßig verteilen. Jetzt lassen wir das Curry sanft für etwa 90 Minuten köcheln.
5. Perfekte Konsistenz erreichen
Während das Curry köchelt, prüfen wir gelegentlich den Wasserstand und rühren das Gericht um, um sicherzustellen, dass nichts am Boden anhaftet. Falls nötig, geben wir nach und nach etwas mehr Wasser hinzu, damit die Soße nicht zu dick wird. Das Ziel ist ein schön sämiges, leicht dickflüssiges Curry, das die Textur der Erdnüsse und die Zartheit des Fleisches perfekt in Szene setzt.
Nach 90 Minuten sollte das Schweinefleisch butterzart sein und die Aromen vollständig aufgenommen haben. Nun ist das Kaeng Hangleh Muu servierbereit!
Serviervorschläge
Kaeng Hangleh Muu wird traditionell mit gedämpftem Jasminreis oder klebrigem Reis serviert. Seine reichhaltige Soße passt hervorragend zu Reis, der die Aromen aufnimmt und die perfekte Ergänzung zur pikanten Schärfe und der leichten Säure des Currys bietet. Als Beilage eignen sich eingelegtes Gemüse oder ein frischer Krautsalat, die einen erfrischenden Kontrast zum intensiven Geschmack des Currys bilden.
Nährwertangaben (pro Portion)
- Kalorien: 450 kcal
- Fett: 30 g
- Kohlenhydrate: 20 g
- Eiweiß: 25 g
- Ballaststoffe: 3 g
- Zucker: 12 g
- Natrium: 1000 mg
Kaeng Hangleh Muu ist ein beeindruckendes Gericht, das durch seine komplexen Aromen und seine authentische Zubereitung glänzt. Es vereint die pikanten, süßen und leicht sauren Geschmacksnoten, die typisch für die nordthailändische Küche sind, und bringt eine wundervolle Abwechslung auf den Tisch.