Die Gemüse-Rindfleischsuppe ist ein klassisches, herzhaftes Gericht, das sich perfekt für die kalte Jahreszeit eignet. Diese Suppe kombiniert zartes Rindfleisch mit einer Vielzahl von frischem Gemüse, das in einer aromatischen Brühe gekocht wird, um einen vollmundigen Geschmack zu erzielen. Ursprünglich eine bäuerliche Mahlzeit, ist diese Suppe heute ein beliebter Klassiker in vielen Küchen. Sie lässt sich wunderbar vorbereiten, ist sättigend und nahrhaft und vereint den Geschmack von frischen Kräutern mit der herzhaften Konsistenz des Fleischeintopfs.
Zutaten
Für 6–8 Portionen:
- 1 1/2 Pfund (ca. 680 g) Rindfleisch für Eintopf, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 2 1/2 EL Olivenöl, geteilt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 3/4 Tassen gehackte gelbe Zwiebeln (ca. 1 große Zwiebel)
- 1 1/4 Tassen geschälte und gehackte Karotten (ca. 3 mittelgroße Karotten)
- 1 Tasse gehackter Sellerie (ca. 3 mittelgroße Stangen)
- 1 1/2 EL gehackter Knoblauch (ca. 4 Zehen)
- 8 Tassen (ca. 1,9 L) natriumarme Rinder- oder Hühnerbrühe
- 2 Dosen (14 oz. / 400 g) gewürfelte Tomaten
- 1 1/2 TL getrocknetes Basilikum
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1/2 TL getrockneter Thymian
- 1 Pfund (ca. 450 g) rote oder gelbe Kartoffeln, in 3/4-Zoll-Würfel geschnitten
- 1 1/2 Tassen (ca. 150 g) gehackte grüne Bohnen (Enden abschneiden)
- 1 1/2 Tassen (ca. 225 g) gefrorener Mais
- 1 Tasse (ca. 150 g) gefrorene Erbsen
- 1/3 Tasse gehackte frische Petersilie
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Vorbereitung des Rindfleischs
Wir beginnen damit, das Rindfleisch vorzubereiten. Tupfen Sie die Rindfleischstücke mit Papiertüchern trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Würzen Sie das Fleisch großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
2. Rindfleisch anbraten
In einem großen, schweren Topf erhitzen wir 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Hälfte des Rindfleischs in den Topf und braten Sie es ca. 4 Minuten an, bis es von allen Seiten braun ist. Wenden Sie die Fleischstücke nach der Hälfte der Garzeit, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen. Nehmen Sie das angebratene Fleisch aus dem Topf und geben Sie es auf einen Teller. Fügen Sie einen weiteren 1/2 EL Olivenöl in den Topf und wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Rindfleisch.
3. Gemüse anbraten
Wenn das Rindfleisch angebraten ist und der Topf leer ist, geben wir den letzten EL Olivenöl in den Topf. Fügen Sie die gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzu. Lassen Sie das Gemüse unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten anbraten, bis es leicht weich wird. Danach fügen wir den gehackten Knoblauch hinzu und braten diesen für etwa 1 Minute mit, bis er duftet, aber nicht braun wird.
4. Brühe und Gewürze hinzufügen
Nun gießen wir die 8 Tassen natriumarme Brühe in den Topf. Fügen Sie außerdem die gewürfelten Tomaten aus den Dosen, das angebratene Rindfleisch sowie die Kräuter – Basilikum, Oregano und Thymian – hinzu. Schmecken Sie die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Bringen Sie alles zum Kochen.
5. Langsam köcheln lassen
Sobald die Suppe kocht, reduzieren wir die Hitze auf niedrige Stufe und decken den Topf ab. Lassen Sie die Suppe etwa 30 Minuten leicht köcheln, damit sich die Aromen gut verbinden. Gelegentlich umrühren, um sicherzustellen, dass nichts am Boden des Topfes anhaftet.
6. Kartoffeln und grüne Bohnen hinzufügen
Nach den ersten 30 Minuten fügen wir die gewürfelten Kartoffeln hinzu und lassen die Suppe weitere 20 Minuten abgedeckt köcheln. Wenn Sie die grünen Bohnen besonders weich mögen, können Sie diese jetzt zusammen mit den Kartoffeln hinzufügen.
7. Weitere Zutaten hinzufügen
Nach den 20 Minuten rühren wir die grünen Bohnen unter (falls sie noch nicht hinzugefügt wurden) und lassen die Suppe weitere 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse und das Fleisch zart sind.
8. Mais und Erbsen unterrühren
Zum Schluss fügen wir den gefrorenen Mais und die gefrorenen Erbsen hinzu. Lassen Sie die Suppe noch etwa 5 Minuten köcheln, bis der Mais und die Erbsen durch und durch erhitzt sind.
9. Abschmecken und servieren
Nun rühren wir die gehackte Petersilie unter, um der Suppe eine frische Note zu verleihen. Schmecken Sie die Suppe ein letztes Mal mit Salz und Pfeffer ab und servieren Sie sie heiß.
Nährwertangaben (pro Portion)
Diese Suppe ergibt etwa 6 bis 8 Portionen. Die Nährwerte pro Portion (bei 8 Portionen) sind wie folgt:
- Kalorien: ca. 320 kcal
- Fett: 14 g
- Kohlenhydrate: 28 g
- Eiweiß: 22 g
- Ballaststoffe: 5 g
- Natrium: 650 mg
Diese herzhafte Gemüse-Rindfleischsuppe ist nicht nur sättigend, sondern auch vollgepackt mit Nährstoffen aus frischem Gemüse und proteinreichem Rindfleisch. Sie ist die perfekte Mahlzeit, um sich an kalten Tagen zu wärmen und bietet eine ausgewogene Mischung aus Kohlenhydraten, Eiweiß und gesunden Fetten.