Dieses Rezept für gebackene Hühnerleber auf einem Zwiebelbett ist ein nahrhaftes, geschmackvolles Gericht, das perfekt von cremigen Kartoffelpüree und aromatischem Reis begleitet wird. Die Leber wird in einer salzigen Paprikacreme geschmort und auf einem Bett aus glasig gebratenen roten Zwiebeln angerichtet, was eine wunderbare Geschmackskombination ergibt. Hier ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie Sie dieses einfache, aber leckere Gericht zubereiten.
Zutaten:
Für die Leber:
- 1 kg Hühnerleber
- Gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 TL Paprikacreme (optional scharf oder mild)
- 2 Köpfe rote Zwiebeln, geschält und fein gehackt
- 2 EL Fett (z.B. Schmalz, Margarine oder Öl)
Für die Kartoffeln:
- 50 g Kartoffeln (oder nach Bedarf, etwa 6-8 mittelgroße Kartoffeln)
- 2 EL Margarine
- 200 ml (2 dl) Milch
- Salz, nach Geschmack
Für den Reis:
- 1 Tasse Reis
- 2 Tassen Wasser
- Gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Salz, nach Geschmack
- 1 EL Speiseöl
Zubereitung:
1. Hühnerleber vorbereiten:
- Beginnen Sie mit der Zubereitung der Hühnerleber. Die Leber gründlich waschen und von Sehnen oder überflüssigen Häutchen befreien. Tupfen Sie sie trocken.
- In einer großen Pfanne das Fett erhitzen (z.B. Schmalz oder Margarine). Fügen Sie die fein gehackten roten Zwiebeln hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig und leicht karamellisiert sind. Dies dauert etwa 5-7 Minuten.
- Geben Sie die gewaschene und vorbereitete Hühnerleber in die Pfanne. Mit gemahlenem Pfeffer bestreuen und die Leber unter gelegentlichem Rühren bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie innen gar, aber noch saftig ist.
- Den Deckel abnehmen und die Leber einige Minuten unter Rühren weiter anbraten, bis sie leicht Farbe annimmt und die Flüssigkeit etwas reduziert ist.
- Zum Schluss die Paprikacreme hinzugeben und gut unterrühren. Wenn die Paprikacreme bereits ausreichend salzig ist, brauchen Sie kein zusätzliches Salz. Lassen Sie die Leber bei niedriger Hitze für weitere 3–5 Minuten köcheln, bis alle Aromen gut aufgenommen sind.
2. Kartoffeln zubereiten:
- Schälen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie sie in gleich große Stücke und kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser, bis sie weich sind. Dies dauert etwa 15–20 Minuten, abhängig von der Größe der Kartoffelstücke.
- Gießen Sie das Wasser ab und pürieren Sie die noch warmen Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder Mixer.
- Fügen Sie die Margarine und die erwärmte Milch hinzu, und rühren Sie alles zu einem cremigen Püree. Bei Bedarf können Sie mit Salz abschmecken.
3. Reis zubereiten:
- Erhitzen Sie 1 EL Speiseöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Reis hinzu und rösten Sie ihn kurz an, bis er leicht golden wird.
- Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, dann das heiße Wasser. Rühren Sie den Reis um und lassen Sie ihn bei niedriger Hitze köcheln, bis das Wasser vollständig aufgenommen wurde.
- Sobald das Wasser aufgesogen ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Reis etwa 10 Minuten zugedeckt ruhen. Alternativ können Sie den Topf für eine sanfte Weitergarung in einen auf 200°C vorgeheizten Ofen stellen, den Ofen aber sofort ausschalten, damit der Reis langsam fertig dämpfen kann.
Servieren:
- Servieren Sie die gebackene Hühnerleber auf einem Bett aus gebratenen Zwiebeln. Dazu passen hervorragend das cremige Kartoffelpüree und der aromatische Reis.
- Wenn gewünscht, können Sie das Gericht mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch garnieren, um ihm noch eine frische Note zu verleihen.
Nährwertangaben (pro Portion, basierend auf 4 Portionen):
- Kalorien: ca. 520 kcal
- Fett: 18 g
- Kohlenhydrate: 55 g
- Eiweiß: 35 g
- Ballaststoffe: 4 g
Dieses klassische Gericht ist nicht nur herzhaft, sondern auch nahrhaft. Die Kombination aus gebratener Hühnerleber, karamellisierten Zwiebeln und den Beilagen aus Kartoffelpüree und Reis ist einfach unwiderstehlich. Besonders gut schmeckt die Leber durch das langsame Schmoren, das sie zart und saftig macht, während die Paprikacreme eine angenehme Würze hinzufügt. Genießen Sie dieses einfache, aber köstliche Rezept als sättigendes Abendessen!