Einleitung
Frikadellen, auch bekannt als Buletten oder Fleischklopse, sind ein beliebtes Gericht in der deutschen Küche. Sie sind einfach zuzubereiten und bieten eine herzhafte Mahlzeit, die sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen beliebt ist. Zusammen mit cremigem Kartoffelbrei und einer leckeren Zwiebelrahmsoße wird dieses Gericht zu einem echten Wohlfühlessen. In diesem Rezept zeigen wir Ihnen, wie Sie diese köstlichen Frikadellen zubereiten können, die mit einer samtigen Soße und fluffigem Kartoffelbrei serviert werden.
Zutaten
Für die Frikadellen:
- 500 g Hackfleisch (gemischt)
- 1 altbackenes Brötchen oder alternativ Semmelbrösel
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 200 ml Milch
- 1 Ei
- 1 TL Senf
- 1 Knoblauchzehe
- ¼ Bund Petersilie (gehackt)
- 1 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Majoran
- Öl zum Anbraten
Für die Pilzrahmsoße:
- 250 g weiße Champignons
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe (gepresst)
- 100 ml Weißwein (optional)
- 200 ml Sahne
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Speisestärke (in Wasser aufgelöst) oder heller Soßenbinder
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Zucker
Für das Kartoffelpüree:
- 1 kg Kartoffeln (mehligkochend oder vorwiegend festkochend)
- 200 ml Sahne oder Milch
- 100 g Butter
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 TL Salz (oder nach Geschmack)
Außerdem:
- Schnittlauch (zum Garnieren)
Zubereitung
Vorbereitungen
- Champignons putzen: Die Champignons sorgfältig reinigen und in dünne Scheiben schneiden (ca. 3-4 mm dick).
- Zwiebel und Knoblauch vorbereiten: Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Die Knoblauchzehe pressen.
- Petersilie hacken: Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
Für die Frikadellen:
- Brötchen einweichen: Das altbackene Brötchen in kleine Stücke schneiden und in der Milch einweichen. Nach einigen Minuten herausnehmen und die überschüssige Milch gut auspressen. Alternativ können auch 4 EL Semmelbrösel verwendet werden.
- Zwiebel und Petersilie vorbereiten: Die Zwiebel klein schneiden und die Petersilie hacken.
- Hackfleisch-Mischung herstellen: Das Hackfleisch zusammen mit dem eingeweichten Brötchen, den Zwiebeln, dem Ei, Senf, Knoblauch, gehackter Petersilie sowie den Gewürzen (Salz, Pfeffer, Majoran) in eine große Schüssel geben und alles mit den Händen gut vermengen.
- Abschmecken: Die Mischung abschmecken und mindestens 10 Minuten kaltstellen, damit die Aromen gut durchziehen können. Danach nochmals durchkneten.
- Frikadellen formen: Mit angefeuchteten Händen etwa 6-8 große Frikadellen formen.
- Frikadellen anbraten: In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Frikadellen bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten lang ausbacken, dabei gelegentlich wenden, bis sie von allen Seiten goldbraun sind.
Für die Pilzrahmsoße:
- Champignons anbraten: Eine Pfanne stark erhitzen und 2 EL Öl hinzufügen. Die geschnittenen Champignons darin scharf anbraten. Sie verlieren zunächst Wasser und beginnen erst dann, Farbe anzunehmen.
- Zwiebel und Knoblauch hinzufügen: Sobald die Champignons leicht gebräunt sind, die gewürfelte Zwiebel und den gepressten Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist.
- Mit Wein ablöschen: Die Mischung mit dem Weißwein ablöschen, aufkochen und reduzieren lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist.
- Sahne und Brühe hinzufügen: Jetzt die Sahne und Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen und etwas reduzieren lassen.
- Soße eindicken: Optional die aufgelöste Speisestärke löffelweise in die Soße geben und gut umrühren, bis die Soße eine sämige Konsistenz erreicht. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, wenn die Soße zu dick wird.
Für das Kartoffelpüree:
- Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln schälen, vierteln und in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln für ca. 20 Minuten weich kochen.
- Püree zubereiten: Sobald die Kartoffeln gar sind, abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Stampfer pürieren. Sahne oder Milch und Butter hinzufügen und gut verrühren. Mit Muskatnuss und Salz abschmecken.
Anrichten:
Die Frikadellen auf einem Teller anrichten, großzügig mit der Pilzrahmsoße überziehen und eine Portion Kartoffelpüree daneben anrichten. Mit frisch geschnittenem Schnittlauch garnieren und sofort servieren.
Fazit
Frikadellen mit Kartoffelbrei und Zwiebelrahmsoße sind ein klassisches, herzhaftes Gericht, das sich perfekt für ein gemütliches Familienessen eignet. Die Kombination aus saftigen Frikadellen, cremigem Kartoffelpüree und aromatischer Soße wird sicherlich jeden am Tisch begeistern. Lassen Sie sich von diesem Rezept inspirieren und genießen Sie ein Stück deutsche Küche! Guten Appetit!