Dieses berühmte französische Fleischrezept kombiniert zartes Rib-Eye-Steak mit einer cremigen Pilz-Sahnesauce, die mit Dijon-Senf und Sauerrahm verfeinert wird. Es ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch in nur 30 Minuten zubereitet – ideal für ein elegantes Abendessen, das ohne viel Aufwand beeindruckt.
Zutaten:
- 2 EL Olivenöl
- 700 g (1,5 lb) Rib-Eye-Steak, ohne Knochen
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 300 g (10 oz.) Pilze, in Scheiben geschnitten (z. B. Champignons oder braune Pilze)
- 2 Tassen (500 ml) Rinderbrühe
- 3 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 1 EL Dijon-Senf
- 3 EL Sauerrahm
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Schnittlauch zum Garnieren (optional)
Zubereitung:
1. Fleisch vorbereiten und anbraten
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Würzen Sie das Rib-Eye-Steak großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer. Sobald das Öl heiß ist, legen Sie das Steak in die Pfanne und braten es etwa 4–5 Minuten auf jeder Seite an, bis es eine schöne goldbraune Kruste entwickelt.
Das Steak sollte medium-rare bis medium sein, aber je nach Vorliebe können Sie die Garzeit anpassen. Nehmen Sie das Steak aus der Pfanne, wickeln Sie es locker in Alufolie und lassen Sie es ruhen, während Sie die Sauce zubereiten.
2. Zwiebeln und Pilze anbraten
In derselben Pfanne die Butter schmelzen und die fein gehackte Zwiebel und die geschnittenen Pilze hinzufügen. Braten Sie beides bei mittlerer Hitze an, bis die Zwiebeln glasig und die Pilze leicht gebräunt sind (ca. 5–7 Minuten). Würzen Sie die Mischung mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer.
3. Mehlschwitze zubereiten
Streuen Sie 2 Esslöffel Mehl über die Zwiebel-Pilz-Mischung und rühren Sie alles gut um. Dies bildet die Grundlage für eine dicke und cremige Sauce. Lassen Sie das Mehl etwa 1 Minute mit den Pilzen kochen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
4. Brühe und Senf hinzufügen
Gießen Sie langsam die Rinderbrühe in die Pfanne, während Sie kontinuierlich rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Sobald die Brühe eingearbeitet ist, fügen Sie den Dijon-Senf hinzu und lassen die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie leicht eindickt (ca. 5 Minuten).
5. Sauerrahm unterrühren
Sobald die Sauce eindickt, rühren Sie 3 Esslöffel Sauerrahm unter, um der Sauce eine cremige und samtige Konsistenz zu verleihen. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer würzen.
6. Servieren
Das Rib-Eye-Steak aus der Alufolie nehmen und in Scheiben schneiden. Die Pilz-Sahnesauce über das Steak gießen und mit fein gehacktem Schnittlauch garnieren, falls gewünscht.
Dieses Gericht passt hervorragend zu Kartoffelpüree, Reis oder frischem Baguette, um die köstliche Sauce aufzunehmen.
Nährwertangaben (pro Portion, basierend auf 4 Portionen):
- Kalorien: ca. 600 kcal
- Fett: 40 g
- Kohlenhydrate: 15 g
- Eiweiß: 45 g
- Ballaststoffe: 3 g
Dieses schnelle und einfache Rib-Eye-Steak mit cremiger Pilz-Sahnesauce bringt den vollen Geschmack der französischen Küche in nur 30 Minuten auf den Tisch. Das zarte Steak kombiniert sich perfekt mit der reichhaltigen Sauce, die durch Dijon-Senf und Sauerrahm eine feine Balance zwischen Cremigkeit und Würze erhält. Ideal für ein unkompliziertes, aber elegantes Abendessen!