Dieses Rezept für gefüllte Pfannkuchen ist so lecker und vielseitig, dass es schnell zu einem Lieblingsgericht werden kann. Die Mischung aus fluffigen Pfannkuchen, einer herzhaften Reis-Eier-Füllung und einer schmackhaften Gemüsemischung mit Tomatenpassata macht dieses Gericht zu einem echten Gaumenschmaus. Es ist perfekt für ein gemütliches Familienessen und lässt sich ganz einfach zubereiten.
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
Für die Pfannkuchen:
- 3 Eier
- Salz nach Geschmack
- 1 EL Zucker
- 1 Tasse Milch (ca. 240 ml)
- 1 Tasse Mehl (ca. 120 g)
- 30 g geschmolzene Butter
- 1/2 Tasse warmes Wasser (ca. 120 ml)
Für die Füllung:
- 1 Tasse Reis (ca. 200 g)
- Salz nach Geschmack
- 3 Eier, hartgekocht und gerieben
- Frühlingszwiebeln, nach Geschmack, fein gehackt
- Dill, nach Geschmack, fein gehackt
- 2-3 EL Mayonnaise
Für die Gemüsemischung:
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Karotte, gerieben
- 2 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Tasse Tomatenpassata (ca. 240 ml)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Zucker
- 60 g Mozzarella, gerieben (zum Überbacken)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Reis und Eier kochen
Wir beginnen mit der Zubereitung des Reises. Kochen Sie 1 Tasse Reis in leicht gesalzenem Wasser, bis er weich ist. Parallel dazu kochen wir 3 Eier für etwa 10 Minuten, bis sie hart sind. Nach dem Kochen lassen wir die Eier abkühlen und reiben sie dann.
2. Pfannkuchen zubereiten
Pfannkuchenteig anrühren:
In einer Schüssel die 3 Eier mit einer Prise Salz und 1 EL Zucker verquirlen. Dann die Milch hinzufügen und gut verrühren. Anschließend das gesiebte Mehl und die geschmolzene Butter unterrühren. Zum Schluss das warme Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten, homogenen Teig verrühren.
Pfannkuchen backen:
Eine Pfanne leicht mit Öl einfetten und auf mittlerer Hitze erhitzen. Eine Kelle des Teigs in die Pfanne geben und den Teig gleichmäßig verteilen. Die Pfannkuchen auf jeder Seite goldbraun backen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der Teig aufgebraucht ist. Legen Sie die fertigen Pfannkuchen beiseite.
3. Gemüsemischung zubereiten
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel für 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich wird. Dann die geriebene Karotte und die gewürfelten roten Paprika hinzufügen. Alles zusammen weitere 5 Minuten kochen, bis das Gemüse weich wird.
Anschließend die Tomatenpassata einrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zucker würzen. Die Mischung abdecken und bei niedriger Hitze für 7 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht eingedickt ist.
4. Füllung zubereiten
In einer großen Schüssel den gekochten Reis mit den geriebenen Eiern vermengen. Die gehackten Frühlingszwiebeln und den Dill hinzufügen und gut vermischen. Zum Schluss die Mayonnaise hinzufügen und alles zu einer homogenen Füllung verrühren. Die Mayonnaise verleiht der Füllung eine cremige Konsistenz und harmoniert perfekt mit den Aromen der frischen Kräuter.
5. Pfannkuchen füllen
Jeden Pfannkuchen mit einer großzügigen Schicht der Reis-Eier-Füllung bestreichen. Die Pfannkuchen anschließend vorsichtig aufrollen, sodass die Füllung gut eingeschlossen ist.
6. Gericht montieren und überbacken
Auflaufform vorbereiten:
Eine Auflaufform leicht einfetten. Eine Schicht der Gemüsemischung auf den Boden der Form geben. Die gefüllten Pfannkuchen darauflegen und mit der restlichen Gemüsemischung bedecken.
Mit Käse bestreuen:
Zum Schluss die Pfannkuchen mit dem geriebenen Mozzarella bestreuen.
Backen:
Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Pfannkuchen für 15-20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.
Servieren
Sobald die Pfannkuchen fertig gebacken sind, aus dem Ofen nehmen und heiß servieren. Die Kombination aus der herzhaften Reisfüllung, den knusprig gebackenen Pfannkuchen und der würzigen Gemüsemischung mit geschmolzenem Käse ist einfach unwiderstehlich. Für eine frische Note kann das Gericht mit zusätzlichem Dill oder Frühlingszwiebeln garniert werden.
Nährwertangaben (pro Portion)
- Kalorien: 550 kcal
- Fett: 25 g
- Kohlenhydrate: 60 g
- Eiweiß: 20 g
- Ballaststoffe: 5 g
- Natrium: 800 mg
Dieses Rezept ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie vielseitig und lecker Pfannkuchen sein können. Die Kombination aus fluffigen Eierpfannkuchen, einer cremigen Reisfüllung und einer würzigen Gemüsemischung macht dieses Gericht so besonders, dass es sich fast jeden Tag zubereiten lässt. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich begeistern!