Nichts geht über den Duft von frisch gebackenen Brötchen am Morgen, der das ganze Haus erfüllt und direkt gute Laune zaubert. Diese Brötchen sind nicht nur kinderleicht zuzubereiten, sondern auch mit wenigen, simplen Zutaten gemacht. Das Beste: Sie kommen nahezu ohne Aufwand direkt wie vom Bäcker auf den Tisch! In nur 30 Minuten haben Sie knusprige, goldbraune Brötchen mit einem weichen Inneren, die sich perfekt für jedes Frühstück eignen.
Zutaten für 10–12 Brötchen
Das Rezept ist für etwa 10 bis 12 Brötchen ausgelegt. Sollten Sie mehr Brötchen benötigen, können Sie die Mengen natürlich problemlos verdoppeln. Hier sind die Zutaten sowohl in Gramm als auch in Tassen für die Leser, die lieber in Cups messen:
Zutatenliste:
- 150 g Milch (ca. ⅔ Tasse)
- 150 g Wasser (ca. ⅔ Tasse)
- 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 2 TL Trockenhefe
- 150 g Naturjoghurt (ca. ½ Tasse)
- 600 g Weizenmehl (ca. 4 ¾ Tassen)
- 1,5 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- Etwas Mehl zum Bestäuben
Optional:
- 1 Ei zum Bestreichen (für eine goldene Kruste)
- Mohn, Sesam oder Sonnenblumenkerne zum Bestreuen
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung
1. Vorbereitung des Teigs
Geben Sie Milch, Wasser und den zerbröckelten Hefewürfel in eine Schüssel oder den Mixtopf (für Thermomix-Besitzer) und verrühren Sie die Mischung für etwa 2 Minuten bei 37 °C (Stufe 2 im Thermomix), bis die Hefe vollständig aufgelöst ist. Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit lauwarm ist – dies fördert das Aufgehen der Hefe optimal.
Falls Sie keine Küchenmaschine oder Thermomix verwenden, erhitzen Sie die Milch-Wasser-Mischung leicht in einem Topf und rühren die Hefe per Hand ein.
2. Hinzufügen der Hauptzutaten
Nun fügen Sie Joghurt, Mehl, Salz und eine Prise Zucker zur Hefemischung hinzu. Die Prise Zucker unterstützt den Hefegärprozess und sorgt dafür, dass Ihre Brötchen noch besser aufgehen.
- Im Thermomix: Kneten Sie die Zutaten im „Teig-Modus“ für 3 Minuten.
- Manuell: Verwenden Sie ein Handrührgerät mit Knethaken oder kneten Sie den Teig per Hand auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche für etwa 5–7 Minuten, bis er geschmeidig und gut verbunden ist.
Der Teig wird leicht klebrig sein, aber keine Sorge – das ist genau richtig. Sollte er zu sehr kleben, können Sie ein wenig mehr Mehl hinzufügen.
3. Teig formen und auf das Backblech geben
Bestäuben Sie Ihre Hände leicht mit Mehl und nehmen Sie den Teig mit einem Löffel oder per Hand. Stechen Sie etwa 10–12 gleich große Teigstücke ab und legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Die Teighäufchen müssen nicht perfekt geformt sein, das rustikale Aussehen verleiht den Brötchen einen charmanten, handgemachten Look.
Wenn Sie möchten, können Sie die Teiglinge mit etwas zusätzlichem Mehl bestäuben – dies sorgt für eine schöne, rustikale Kruste.
4. Backen der Brötchen
Der besondere Trick bei diesem Rezept: Die Brötchen kommen in einen nicht vorgeheizten Ofen. Dies spart nicht nur Zeit, sondern sorgt auch dafür, dass die Hefe während des langsamen Aufheizens noch weiter arbeiten kann und die Brötchen besonders luftig und knusprig werden.
Stellen Sie das Backblech in den kalten Ofen und backen Sie die Brötchen bei 240 °C Ober-/Unterhitze für 25–30 Minuten, bis sie goldbraun sind. Jede Backzeit variiert etwas, je nach Ofen, aber sobald die Brötchen eine schöne, knusprige Kruste entwickelt haben, können Sie sie herausnehmen.
5. Abkühlen lassen und genießen
Sobald die Brötchen fertig gebacken sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen sie auf einem Gitter leicht abkühlen. Am besten schmecken sie frisch aus dem Ofen, mit Butter, Marmelade oder einem herzhaften Belag wie Käse oder Schinken.
Falls Sie Ihre Brötchen besonders glänzend und ansehnlich möchten, können Sie sie vor dem Backen noch mit verquirltem Ei bestreichen und nach Belieben mit Mohn, Sesam oder Sonnenblumenkernen bestreuen.
Nährwertangaben (pro Brötchen)
- Kalorien: 185 kcal
- Fett: 3,5 g
- Kohlenhydrate: 32 g
- Eiweiß: 5 g
- Ballaststoffe: 1 g
- Natrium: 350 mg
Tipps und Tricks für perfekte Brötchen
- Teig zu klebrig?: Fügen Sie entweder etwas mehr Mehl hinzu oder reduzieren Sie die Wassermenge leicht. Der Teig sollte feucht, aber formbar sein.
- Knusprige Kruste: Möchten Sie die Brötchen besonders knusprig? Stellen Sie eine kleine Schüssel Wasser in den Ofen, um Dampf zu erzeugen. Dies führt zu einer noch knusprigeren Kruste.
- Aufbewahrung: Frisch gebackene Brötchen schmecken am besten am selben Tag. Sie können jedoch problemlos eingefroren und später wieder aufgetaut werden. Dazu einfach im Backofen kurz aufwärmen, und sie schmecken wie frisch gebacken.
Fazit: Selbstgemachte Brötchen in Perfektion
Mit diesem einfachen Rezept für Brötchen gelingt Ihnen das perfekte Frühstück wie frisch vom Bäcker – nur eben selbst gemacht! Der Teig ist schnell zubereitet, die Backzeit minimal und das Ergebnis beeindruckt mit knuspriger Kruste und fluffiger Krume. Diese Brötchen werden mit Sicherheit zum Highlight auf Ihrem Frühstückstisch. Probieren Sie es aus und genießen Sie den unwiderstehlichen Duft von selbst gebackenen Brötchen!