Die Blaubeer-Zitronen-Käsekuchen-Riegel vereinen die Frische der Zitronen mit der Süße der Blaubeeren und dem cremigen Geschmack des klassischen Käsekuchens. Diese Riegel sind nicht nur leicht zuzubereiten, sondern bieten auch eine wunderbare Kombination aus süß, säuerlich und cremig, eingebettet in einem knusprigen Graham-Cracker-Boden. Perfekt für ein sommerliches Dessert oder einfach, um sich selbst etwas Gutes zu tun!
Zutaten
Für den Boden:
- 2 Esslöffel Zucker
- 1/8 Esslöffel gemahlener Zimt
- 9 zerkleinerte Graham Cracker (ca. 3/4 Tasse Krümel)
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
Für die Füllung:
- 16 Unzen (ca. 450 g) Frischkäse, Zimmertemperatur
- 1/2 Tasse (ca. 100 g) Zucker
- 2 große Eier
- 2 Zitronen, Schale und Saft
- 1 1/2 Tassen frische Blaubeeren
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Backofen und Backform vorbereiten
Heizen Sie den Ofen auf 325°F (ca. 160°C) vor. Fetten Sie eine 9×9 Zoll (ca. 23×23 cm) große Metallbackform leicht mit Butter ein. Schneiden Sie zwei lange Stücke Backpapier zurecht und legen Sie sie über Kreuz in die Backform, sodass das Papier an den Seiten hochragt und über den Rand hinausreicht. Diese Methode erleichtert das Herausheben der fertigen Riegel später. Bestreichen Sie das Backpapier ebenfalls mit Butter, um sicherzustellen, dass die Riegel nicht kleben bleiben.
2. Keksboden zubereiten
In einer großen Schüssel den Zucker, den Zimt, die zerkleinerten Graham Cracker und die geschmolzene Butter vermengen. Rühren Sie die Mischung, bis alle Zutaten gut miteinander verbunden sind und eine krümelige, leicht feuchte Masse entsteht. Drücken Sie die Mischung mit den Händen oder einem Spatel gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Form. Backen Sie den Keksboden im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten, bis er fest und leicht gebräunt ist. Danach die Form auf ein Abkühlgitter stellen, aber den Ofen angeschaltet lassen.
3. Käsekuchenfüllung zubereiten
Während der Boden abkühlt, bereiten wir die Käsekuchenfüllung vor. In der Schüssel einer Küchenmaschine oder mit einem Handmixer den Frischkäse bei niedriger Geschwindigkeit etwa 1 Minute aufschlagen, bis er glatt und etwas weicher wird. Schaben Sie die Seiten der Schüssel mit einem Gummispatel ab, um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig vermischt wird.
Fügen Sie den Zucker hinzu und schlagen Sie die Mischung bei niedriger Geschwindigkeit für weitere 1 Minute, bis sie gut vermengt ist. Wieder die Schüssel abkratzen und dann den Zitronensaft sowie die abgeriebene Zitronenschale hinzugeben. Erneut bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis alles gut eingearbeitet ist.
Zum Schluss die Eier hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu schlagen, da die Masse sonst zu luftig wird und die Riegel beim Backen aufgehen könnten.
4. Füllung auf den Boden geben und Blaubeeren hinzufügen
Gießen Sie die vorbereitete Frischkäsemischung gleichmäßig über den gebackenen Keksboden. Verstreuen Sie die frischen Blaubeeren gleichmäßig über die Käsekuchenfüllung. Drücken Sie die Blaubeeren vorsichtig mit den Fingern in die Füllung, sodass sie etwa zur Hälfte eintauchen und halb herausragen.
5. Backen
Backen Sie den Blaubeer-Zitronen-Käsekuchen im vorgeheizten Ofen 35–45 Minuten, bis die Mitte der Käsekuchenfüllung nur noch leicht wackelt. Der Kuchen wird beim Abkühlen fest.
6. Abkühlen und Kühlen
Nehmen Sie die Backform aus dem Ofen und lassen Sie die Riegel in der Form vollständig abkühlen. Sobald sie Raumtemperatur erreicht haben, stellen Sie die Form für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, damit der Käsekuchen vollständig fest wird.
7. Riegel schneiden und servieren
Sobald der Käsekuchen fest und gut gekühlt ist, heben Sie ihn vorsichtig mithilfe des überhängenden Backpapiers aus der Form. Schneiden Sie die Riegel in gleich große Stücke. Sie können sie entweder gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren. Lagern Sie die übrigen Riegel im Kühlschrank, wo sie sich gut für 3–4 Tage aufbewahren lassen.
Nährwertangaben
Für eine Portion (bei 9 Riegeln):
- Kalorien: ca. 250 kcal
- Eiweiß: ca. 5 g
- Fett: ca. 18 g
- Kohlenhydrate: ca. 18 g
- Ballaststoffe: ca. 1 g
Fazit
Diese Blaubeer-Zitronen-Käsekuchen-Riegel sind die perfekte Mischung aus fruchtiger Frische und cremigem Käsekuchen. Der knusprige Keksboden harmoniert wunderbar mit der samtigen Frischkäsefüllung, und die Blaubeeren sorgen für einen fruchtigen Akzent. Ob für ein Dessert nach dem Abendessen oder als süße Versuchung zwischendurch – diese Riegel sind ein Garant für Genuss!