Einführung
Willkommen zu unserem Rezept für auf der Zunge schmelzende Rinderspitzen mit Pilzsoße, ein Gericht, das nicht nur den Gaumen verwöhnt, sondern auch Erinnerungen an gemütliche Familientreffen und festliche Anlässe weckt. Diese herzhafte Speise vereint zartes Rindfleisch mit einer reichhaltigen, aromatischen Pilzsoße, die perfekt zu Beilagen wie Kartoffelpüree oder frischem Brot passt. Die Kombination aus sorgfältig ausgewählten Gewürzen und frischen Zutaten macht dieses Gericht zu einem unverzichtbaren Klassiker in der deutschen Küche.
Geschichte des Gerichts
Rinderfiletspitzen haben ihren Ursprung in der traditionellen Küche, wo einfach zubereitete, aber geschmackvolle Gerichte hoch geschätzt wurden. Die Verwendung von Pilzen in der Soße bringt eine tiefere Umami-Note und ergänzt das Fleisch ideal. Dieses Rezept hat sich über Generationen bewährt und erfreut sich heute großer Beliebtheit, nicht nur in Deutschland, sondern weltweit. Egal, ob bei einem festlichen Dinner oder einem entspannten Sonntagessen, diese Rinderspitzen sind immer ein Hit.
Zutaten
Für 4-6 Portionen benötigen wir folgende Zutaten:
- 3 Esslöffel Butter
- 2 Pfund Rinderfiletspitzen
- 2 Esslöffel Allzweckmehl
- 1 weiße Zwiebel, gewürfelt
- 8 Unzen geschnittene Champignons
- 2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
- 1 Rinderbrühwürfel
- 1 Esslöffel Worcestershiresauce
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 Tasse geschnittene Peperoni
- 1 1/2 bis 2 Tassen Rinderbrühe
- 2 Esslöffel Maisstärke
- Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Nährwertangaben pro Portion (geschätzt)
- Kalorien: 450 kcal
- Protein: 35 g
- Kohlenhydrate: 15 g
- Fett: 25 g
- Ballaststoffe: 2 g
Zubereitung
Vorbereitung des Rindfleischs
- Fleisch vorbereiten: Beginnen wir, indem wir die Rinderfiletspitzen großzügig mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Anschließend wenden wir das Fleisch in Allzweckmehl, um eine schöne Kruste zu erzeugen, die beim Anbraten entsteht.
- Butter erhitzen: In einer großen Pfanne oder einem Schnellkochtopf schmelzen wir die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze.
- Fleisch anbraten: Nun fügen wir das Rindfleisch portionsweise hinzu. Wir braten es von allen Seiten an, bis es goldbraun und knusprig ist. Sobald das Fleisch fertig ist, nehmen wir es aus der Pfanne und legen es auf einen Teller.
Zubereitung der Soße
- Zwiebeln und Pilze anbraten: In derselben Pfanne geben wir die gewürfelte Zwiebel hinzu und braten sie für etwa 2 Minuten, bis sie glasig ist. Mit einem Holzlöffel kratzen wir die Reste vom Boden der Pfanne ab. Fügen wir nun die geschnittenen Champignons hinzu und braten sie, bis sie leicht gebräunt sind.
- Gewürze hinzufügen: Anschließend rühren wir das Knoblauchpulver, das Zwiebelpulver, den getrockneten Thymian und den getrockneten Rosmarin unter. Der Duft wird unvergleichlich sein!
Zubereitung im Schongarer
- Alle Zutaten kombinieren: Geben wir das angebratene Rindfleisch und die Zwiebel-Pilz-Mischung in den Schongarer. Fügen wir die Peperoni, den Rinderbrühwürfel, die Worcestershiresauce, das Lorbeerblatt und die Rinderbrühe hinzu.
- Kochen: Decken wir den Schongarer ab und lassen alles 3-4 Stunden auf hoher Stufe oder 6-7 Stunden auf niedriger Stufe kochen.
- Andicken der Soße: 30 Minuten vor Ende der Kochzeit mischen wir die Maisstärke mit 3 Esslöffeln Wasser und rühren sie in den Schongarer ein. Abdecken und weitere 30 Minuten kochen lassen, bis die Soße eingedickt ist.
Zubereitung im Schnellkocher
- Schnellkochen: Für die Zubereitung im Schnellkocher geben wir das angebratene Rindfleisch zurück in den Schnellkocher. Fügen wir die restlichen Zutaten wie oben beschrieben hinzu und wählen die Einstellung „Fleisch/Eintopf“. Kochen wir bei hohem Druck für 35 Minuten.
- Druck ablassen: Nach der Kochzeit lassen wir den Druck für 10 Minuten natürlich ab, bevor wir das Ventil auf „Entlüften“ stellen, um den restlichen Druck abzulassen.
- Soße andicken: Aktivieren wir die Einstellung „Sautieren“. Die Maisstärke in 3 Esslöffeln Wasser einrühren und in die Kochflüssigkeit geben. Köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Serviervorschlag
Servieren wir die Rinderspitzen heiß, begleitet von einem cremigen Kartoffelpüree oder knusprigem Brot, um die köstliche Soße aufzunehmen. Garniert mit frischen Kräutern oder einem Spritzer Zitronensaft, verleiht dies dem Gericht das gewisse Etwas.
Fazit
Dieses Rezept für auf der Zunge schmelzende Rinderspitzen mit Pilzsoße ist ein wahrer Genuss und wird sowohl Freunde als auch Familie beeindrucken. Egal ob im Schongarer oder Schnellkochtopf, die Zubereitung ist einfach und die Ergebnisse sind herzhaft und köstlich. Guten Appetit!