Einleitung
Der Apfel-Käse-Schichtkuchen mit Baiser-Topping ist ein raffiniertes Dessert, das durch seine geschichteten Komponenten und den knusprigen Baiser-Topping besticht. Mit seinem zarten Teigboden, einer fruchtigen Apfelschicht, einer cremigen Käsemischung und einem luftigen Baiser, stellt dieser Kuchen eine wahre Gaumenfreude dar. Ideal für besondere Anlässe oder einfach als luxuriöse Leckerei für zwischendurch, kombiniert dieses Rezept klassische Zutaten auf exquisite Weise. Lassen Sie uns Schritt für Schritt durch die Zubereitung dieses köstlichen Schichtkuchens gehen.
Zutaten
Für den Teig:
- 240 g (1,5 Tassen) Allzweckmehl
- 1/2 TL Backpulver
- 8 g (1 TL) Vanillezucker
- 2 Eigelb
- 30 g (2 EL) Zucker
- 70 g (1/3 Tasse) weiche Butter
- 100 g (1/2 Tasse) saure Sahne
Für die Apfelschicht:
- 3 Äpfel, geschält und gehackt
- 50 g (1/4 Tasse) Zucker
- 35 g (1,5 EL) Butter
Für die Käsemischung:
- 360 g (1,5 Tassen) Frischkäse
- 150 g (3/4 Tasse) Zucker
- 3 Eigelb
- 30 g (3 EL) Maisstärke
Für das Baiser:
- 5 Eiweiß
- 100 g (1/2 Tasse) Zucker
- 2 EL Zitronensaft
- 30 g gehobelte Mandeln
Nährwertangaben (pro Portion, ergibt 12 Portionen):
- Kalorien: 320 kcal
- Kohlenhydrate: 30 g
- Protein: 7 g
- Fett: 20 g
- Gesättigtes Fett: 8 g
- Ballaststoffe: 2 g
- Zucker: 18 g
- Natrium: 230 mg
- Kalzium: 150 mg
Anleitung
1. Den Teig zubereiten
a. Den Backofen vorheizen:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (356 °F) vor. Legen Sie eine 24 cm (9,5 Zoll) große Backform mit Backpapier aus oder fetten Sie sie gut ein, um ein Ankleben des Kuchens zu verhindern.
b. Die Teigzutaten mischen:
In einer Rührschüssel 240 g Allzweckmehl, 1/2 TL Backpulver und 8 g Vanillezucker vermengen. Fügen Sie 2 Eigelb, 30 g Zucker, 70 g weiche Butter und 100 g saure Sahne hinzu. Mischen Sie alles gründlich, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig sollte gut zusammenhalten und leicht klebrig sein.
c. Den Teig drücken:
Drücken Sie den Teig gleichmäßig in den Boden der vorbereiteten Backform. Achten Sie darauf, dass der Teig den gesamten Boden der Form bedeckt. Dieser Schritt ist wichtig, um eine feste Grundlage für die weiteren Schichten zu schaffen. Stellen Sie die Form beiseite, während Sie die Apfelschicht zubereiten.
2. Die Apfelschicht zubereiten
a. Die Äpfel kochen:
In einer Pfanne 35 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die gehackten 3 Äpfel und 50 g Zucker hinzu. Rühren Sie gelegentlich um und lassen Sie die Mischung etwa 5–7 Minuten köcheln, bis die Äpfel weich und leicht karamellisiert sind. Die Äpfel sollten weich sein, aber noch etwas Struktur haben.
b. Äpfel schichten:
Lassen Sie die Äpfel leicht abkühlen, bevor Sie sie gleichmäßig über den Teig in der Backform verteilen. Verstreichen Sie die Äpfel gleichmäßig, um sicherzustellen, dass jeder Bissen des Kuchens eine ausgewogene Mischung aus Äpfeln und Teig enthält.
3. Käsemischung zubereiten
a. Zutaten für die Käsemischung vermengen:
In einer großen Schüssel 360 g Frischkäse, 150 g Zucker, 3 Eigelb und 30 g Maisstärke glatt rühren. Die Mischung sollte cremig und ohne Klumpen sein. Wenn nötig, schlagen Sie die Mischung mit einem Handmixer, um eine noch glattere Konsistenz zu erzielen.
b. Käsemischung verteilen:
Die Käsemischung vorsichtig und gleichmäßig mit einem Spatel über die Apfelschicht in der Backform verteilen. Achten Sie darauf, die Käsemischung gleichmäßig zu verteilen, damit sie beim Backen nicht nur auf einer Seite dick wird.
4. Kuchen backen
a. Erstes Backen:
Schieben Sie die Backform in den vorgeheizten Ofen und backen Sie den Kuchen bei 180 °C (356 °F) etwa 40 Minuten. Die Käseschicht sollte fest und leicht goldbraun sein. Überprüfen Sie den Kuchen mit einem Zahnstocher, um sicherzustellen, dass die Käseschicht vollständig durchgebacken ist. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter leicht abkühlen.
5. Das Baiser zubereiten
a. Eiweiß schlagen:
In einer sauberen, fettfreien Schüssel 5 Eiweiß auf hoher Stufe schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie nach und nach 100 g Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Eiweißmischung steife Spitzen bildet und glänzend ist. Fügen Sie 2 EL Zitronensaft hinzu und schlagen Sie weiter, bis alles gut vermengt ist.
b. Baiser auftragen:
Verteilen Sie das Baiser gleichmäßig auf der gekühlten Käseschicht. Achten Sie darauf, das Baiser sorgfältig zu verstreichen und kleine Spitzen zu formen, um eine attraktive Oberfläche zu erhalten. Streuen Sie 30 g gehobelte Mandeln gleichmäßig über das Baiser für zusätzlichen Geschmack und Textur.
6. Baiser goldbraun backen
a. Zweites Backen:
Schieben Sie den Kuchen zurück in den Ofen und backen Sie ihn bei 180 °C (356 °F) für weitere 10–15 Minuten, bis das Baiser goldbraun und fest ist. Überwachen Sie den Kuchen während dieses letzten Backvorgangs sorgfältig, um sicherzustellen, dass das Baiser nicht verbrennt.
7. Kuchen auskühlen lassen und servieren
Lassen Sie den Kuchen vollständig auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen und in Stücke schneiden. Das Baiser sollte stabil bleiben und eine knackige Oberfläche haben, während die Käseschicht und die Apfelschicht zart und cremig sind. Servieren Sie den Kuchen als ein wunderbares Dessert oder zu einer Tasse Kaffee oder Tee.
Fazit
Der Apfel-Käse-Schichtkuchen mit Baiser-Topping ist ein beeindruckendes Dessert, das durch seine komplexen Schichten und den perfekten Mix aus süßen und herzhaften Aromen besticht. Der leicht säuerliche Apfel, die cremige Käsemischung und das knusprige Baiser machen diesen Kuchen zu einem Highlight jeder Desserttafel. Genießen Sie jede Schicht dieses köstlichen Kuchens und lassen Sie sich von seiner Vielfalt und Raffinesse begeistern.