Kohlrouladen sind ein traditionelles Gericht, das in vielen Küchen weltweit beliebt ist. In Deutschland und anderen europäischen Ländern gelten sie als Komfortessen, das sowohl herzhaft als auch nahrhaft ist. Diese gefüllten Röllchen bestehen aus zart blanchierten Kohlblättern, die mit einer würzigen Mischung aus Hackfleisch und Reis gefüllt sind. Umhüllt von einer köstlichen Tomatensoße, sind sie nicht nur ein Genuss, sondern auch ein perfektes Gericht für Familienfeiern und gemütliche Abendessen.
Die Geschichte der Kohlrouladen
Die Wurzeln der Kohlrouladen reichen bis in die Antike zurück, wo Kohl eine der Hauptnahrungsquellen war. Dieses Gericht wurde traditionell zubereitet, um Reste zu verwerten und die Familie zu sättigen. In verschiedenen Regionen gibt es unterschiedliche Variationen; in Deutschland werden oft Rinder- und Schweinehackfleisch verwendet, während in anderen Ländern auch vegetarische Alternativen populär sind. Diese altmodische Zubereitungsart bringt die Aromen der Zutaten perfekt zur Geltung und macht die Kohlrouladen zu einem Klassiker in der deutschen Küche.
Nährwertangaben
- Portionen: 4-6
- Kalorien pro Portion: ca. 350 kcal
- Eiweiß: 20 g
- Fett: 15 g
- Kohlenhydrate: 30 g
- Ballaststoffe: 3 g
Zutaten
Für die Kohlrouladen:
- 1 großer Kohlkopf
- 1 Pfund Hackfleisch (oder eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch)
- 1/2 Tasse ungekochter Reis
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Ei
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Soße:
- 2 Tassen Tomatensoße
- 1 Tasse Rinderbrühe
- 1 Esslöffel brauner Zucker
- 1 Esslöffel Essig (Apfelessig oder Weißweinessig)
- 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
- 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
Optionale Zusätze:
- 1/2 Tasse geriebener Käse (z. B. Cheddar oder Mozzarella)
- Frische Kräuter wie Petersilie oder Dill zum Garnieren
- Zusätzliches Gemüse (z. B. Pilze oder Paprika) in die Soße geben
Tipps für den Erfolg
- Kohl blanchieren: Um die Kohlblätter geschmeidiger zu machen, blanchieren wir sie vor der Verwendung einige Minuten in kochendem Wasser.
- Reis vorkochen: Wir kochen den Reis teilweise, bevor wir ihn mit dem Fleisch vermischen, damit er in den Röllchen gleichmäßig gart.
- Schichten: Wir legen übrig gebliebene Kohlblätter auf den Boden der Auflaufform, damit die Röllchen nicht aneinander kleben und die Geschmacksaufnahme verbessert wird.
Anleitung
1. Kohl vorbereiten
Zuerst bringen wir einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Den Strunk vorsichtig aus dem Kohl entfernen und den Kopf 2-3 Minuten in das kochende Wasser legen, bis die Blätter geschmeidig sind. Danach nehmen wir ihn heraus und lassen ihn abkühlen.
2. Füllung zubereiten
In einer großen Schüssel vermengen wir das Hackfleisch, den ungekochten Reis, die gehackten Zwiebeln, den gehackten Knoblauch, das Ei, den getrockneten Thymian, das Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer. Alles gut vermischen, sodass eine homogene Füllung entsteht.
3. Die Rollen zusammensetzen
Nun trennen wir die blanchierten Kohlblätter vorsichtig voneinander. Eine kleine Menge der Füllung geben wir in die Mitte jedes Blattes, klappen die Seiten über die Füllung und rollen sie fest auf. Bei Bedarf können wir die Röllchen mit Zahnstochern fixieren, damit sie während des Garens nicht auseinanderfallen.
4. Die Soße zubereiten
Für die Soße vermischen wir in einer Schüssel die Tomatensoße, die Rinderbrühe, den braunen Zucker, den Essig, das getrocknete Basilikum und den Oregano. Diese Kombination sorgt für eine reichhaltige und aromatische Soße, die die Kohlrouladen perfekt ergänzt.
5. Backen
Den Backofen heizen wir auf 175 °C (350 °F) vor. Eine dünne Schicht der Soße streichen wir auf den Boden einer Auflaufform. Die vorbereiteten Kohlrollen legen wir mit der Naht nach unten in die Form und gießen die restliche Soße über die Röllchen.
6. Kochen
Die Form decken wir mit Folie ab und lassen die Kohlrouladen 1 1/2 Stunden backen. Die Folie entfernen wir während der letzten 30 Minuten, damit die Röllchen leicht bräunen und die Aromen intensiver werden.
7. Servieren
Nach dem Backen nehmen wir die Röllchen aus dem Ofen und lassen sie einige Minuten ruhen. Vor dem Servieren können wir die gefüllten Kohlrouladen nach Belieben mit frisch gehackten Kräutern garnieren. Sie sind perfekt für ein herzhaftes Familienessen oder als Resteverwertung.
Fazit
Diese altmodischen gefüllten Kohlrouladen sind nicht nur ein leckeres, sondern auch ein nahrhaftes Gericht, das die Herzen und Mägen Ihrer Familie erfreuen wird. Mit unserer detaillierten Anleitung und den wertvollen Tipps gelingt Ihnen dieses Rezept garantiert! Genießen Sie den traditionellen Geschmack und die Erinnerungen, die mit jedem Bissen verbunden sind.