Einführung
Gebackene Kichererbsen-Gemüsepastetchen sind nicht nur köstlich, sondern auch gesund und nahrhaft. Sie bieten eine wunderbare Kombination aus pflanzlichen Proteinen, Ballaststoffen und Vitaminen, ideal für eine einfache, schmackhafte Mahlzeit. Diese Pastetchen sind perfekt als Snack oder als Hauptgericht, das sich schnell zubereiten lässt und für jeden Anlass geeignet ist.
Zutaten
Für die Kichererbsen-Pastetchen (ergibt 12 bis 13 Patties)
- 2 Tassen / 1 Dose (540 ml) gekochte Kichererbsen
- 400 g / 2+1/4 Tassen fein geriebene Süßkartoffel (ca. 1 große Süßkartoffel, 450 g mit Schale)
- 160 g / 2 Tassen Frühlingszwiebeln, fein gehackt und fest gepackt
- 3/4 bis 1 Tasse / 30 bis 50 g Koriander oder Petersilie, fein gehackt (Menge nach Geschmack anpassen)
- 15 bis 17 g / 1 Esslöffel geriebener Knoblauch (nach Geschmack anpassen)
- 7 g / 1/2 Esslöffel geriebener Ingwer (nach Geschmack anpassen)
- 2 bis 2+1/2 Esslöffel Zitronensaft (Menge nach Geschmack anpassen)
- 2 Teelöffel Paprika (ungeräuchert)
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 Teelöffel Cayenne-Pfeffer (optional, nach Geschmack anpassen)
- 100 g / 3/4 Tasse Kichererbsenmehl oder Besan
- 1/4 Teelöffel Backpulver
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- Olivenöl zum Bestreichen (kaltgepresstes Bio-Olivenöl extra vergine empfohlen)
Für die Sriracha-Mayo-Dip-Sauce
- Mayonnaise (vegan)
- Sriracha-Hot-Sauce nach Geschmack
Für die eingelegten Zwiebeln
- 160 g / 1 mittelgroße rote Zwiebel, dünn geschnitten
- 1 Esslöffel weißer Essig
- 1/4 Teelöffel Zucker (Rohrzucker empfohlen)
- 1/8 Teelöffel Salz
Anleitung
Schritt 1: Die Kichererbsenmischung zubereiten
- Kichererbsen abtropfen lassen und zerstampfen: Lassen Sie die gekochten Kichererbsen abtropfen und geben Sie sie in eine große Rührschüssel. Mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer gründlich zerstampfen, bis eine grobe Masse entsteht. Diese Konsistenz ist wichtig, damit die Patties gut zusammenhalten.
- Gemüse vorbereiten: Reiben Sie die Süßkartoffel mit der feineren Seite der Reibe, um eine glatte Textur zu erhalten. Hacken Sie die Frühlingszwiebeln und den Koriander (oder Petersilie) fein und reiben Sie den Ingwer und Knoblauch.
- Zutaten mischen: Fügen Sie die geriebene Süßkartoffel, Frühlingszwiebeln, Koriander, Zitronensaft, Knoblauch, Ingwer, Paprika, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, schwarzen Pfeffer, Cayenne-Pfeffer, Kichererbsenmehl, Backpulver, Salz und Olivenöl zu den zerstampften Kichererbsen hinzu.
- Mischung kneten: Kneten Sie die Mischung gründlich mit den Händen oder einem Löffel, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Dieser Schritt sorgt dafür, dass die Zutaten gut gebunden sind und die Patties beim Formen nicht auseinanderfallen.
Schritt 2: Die Patties formen
- Patties formen: Ölen Sie Ihre Hände leicht ein, damit die Mischung nicht kleben bleibt. Verwenden Sie einen 1/3-Tassen-Messbecher, um gleich große Portionen abzumessen. Formen Sie jedes Patty mit einem Durchmesser von etwa 8,6 bis 9,9 cm und einer Dicke von etwa 1 bis 1,5 cm, sodass es etwa 85 g wiegt.
Schritt 3: Die Patties backen
- Backofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 200 °C (400 °F) vor.
- Patties backen: Legen Sie die Patties auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder leicht gefettetes Backblech. Backen Sie sie 30 Minuten lang im vorgeheizten Backofen. Drehen Sie die Patties nach 30 Minuten um und backen Sie sie weitere 15 bis 25 Minuten, bis sie goldbraun und fest sind. Achten Sie darauf, die Backzeit je nach Ofen anzupassen, da jeder Ofen unterschiedlich ist.
- Mit Olivenöl bestreichen: Nehmen Sie die Patties nach dem Backen aus dem Ofen und bestreichen Sie sie sofort mit hochwertigem Olivenöl, solange sie noch heiß sind. Dies verleiht zusätzlichen Geschmack und verhindert, dass die Patties austrocknen.
Zubereitung der Sriracha-Mayo-Dip-Sauce
Mischen Sie vegane Mayonnaise und Sriracha-Hot-Sauce in einer Schüssel nach Belieben, um eine pikante Dip-Sauce zu kreieren.
Eingelegte Zwiebeln zubereiten
- Zwiebeln einlegen: Vermischen Sie die dünn geschnittenen roten Zwiebeln, den weißen Essig, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel. Gut umrühren und 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, damit die Aromen gut durchziehen können.
Fazit
Gebackene Kichererbsen-Gemüsepastetchen sind nicht nur gesund und nahrhaft, sondern auch ein wahrer Genuss für den Gaumen. Sie lassen sich leicht zubereiten und sind vielseitig einsetzbar. Ob als Snack, Hauptgericht oder in einem Sandwich – diese Patties sind eine hervorragende Wahl für alle, die eine einfache, pflanzliche Mahlzeit suchen. Kombiniert mit der Sriracha-Mayo-Dip-Sauce und eingelegten Zwiebeln wird dieses Gericht zu einem echten Hit bei jeder Gelegenheit!