Bratkartoffeln gehören zu den beliebtesten Gerichten in der deutschen Küche. Dieses Rezept kombiniert die knusprigen Kartoffelscheiben mit würzigem Speck, herzhaften Bratwürsten, aromatischen Champignons und einem saftigen Spiegelei. Abgerundet mit frischen Kräutern und Gewürzen, ist es das perfekte Wohlfühlessen für jeden Tag.
Zutaten für Bratkartoffeln mit Speck und Spiegelei (für 4 Personen)
Zutatenliste:
- 1,2 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 2 Zwiebeln (gewürfelt)
- 1 Stange Lauch (Porree, in Ringe geschnitten)
- 1 kleine Bund Petersilie (gehackt)
- 2–3 EL Butterschmalz (oder Pflanzenöl)
- 1 EL Butter
- 120 g geräucherter Speck (in Würfel geschnitten)
- 4 grobe gebrühte Bratwürste (in Scheiben geschnitten)
- 300 g kleine Champignons (geputzt und halbiert)
- 4 Eier
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss (zum Abschmecken)
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung
1. Kartoffeln vorbereiten
Zuerst die Kartoffeln mit Schale in einem großen Topf mit Wasser zugedeckt etwa 15 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Die Kartoffeln abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Lassen Sie die Kartoffeln abkühlen, damit sie beim Braten ihre Form behalten. Schneiden Sie die abgekühlten Kartoffeln anschließend in gleichmäßige Scheiben.
2. Zutaten vorbereiten
- Den Speck fein würfeln.
- Die Bratwürste in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Champignons putzen und halbieren.
- Zwiebeln schälen und fein würfeln.
- Den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden.
- Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.
3. Speck und Wurst anbraten
In einer großen Pfanne den Speck ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig braten. Wenn der Speck knusprig ist, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Im ausgelassenen Speckfett die Wurstscheiben anbraten, bis sie goldbraun sind. Auch die Würste aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
4. Pilze, Zwiebeln und Lauch anbraten
In derselben Pfanne die Champignons im restlichen Speckfett rundherum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die gewürfelten Zwiebeln und den Lauch hinzufügen und alles zusammen für weitere 3–5 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist. Die Pilz-Gemüsemischung aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
5. Kartoffeln braten
In der nun leeren Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Die Kartoffelscheiben portionsweise hinzufügen und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Achten Sie darauf, die Kartoffeln nicht zu oft zu wenden, damit sie knusprig werden. Nach und nach alle Kartoffeln braten, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind.
6. Alles kombinieren
Sobald die Kartoffeln fertig gebraten sind, den Speck, die Wurstscheiben und die Pilz-Gemüsemischung wieder in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
7. Spiegeleier braten
In einer separaten beschichteten Pfanne die Butter erhitzen. Die Eier hineinschlagen und bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
8. Servieren
Die Bratkartoffeln auf Teller verteilen, die Spiegeleier darauf anrichten und alles mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passt am besten ein knackiger Salat oder eingelegte Gurken, um das deftige Gericht aufzulockern.
Nährwertangaben (pro Portion)
- Kalorien: 650 kcal
- Fett: 40 g
- Kohlenhydrate: 50 g
- Eiweiß: 25 g
- Ballaststoffe: 7 g
- Natrium: 1000 mg
Fazit: Ein deftiges, herzerwärmendes Gericht
Diese Bratkartoffeln mit Speck, Wurst, Pilzen und Spiegelei sind ein wahres Wohlfühlessen, das satt und zufrieden macht. Die knusprigen Kartoffeln, kombiniert mit dem herzhaften Speck und den würzigen Bratwürsten, ergeben eine perfekte Mischung aus Aromen und Texturen. Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten und lässt sich wunderbar anpassen – ideal für ein deftiges Familienessen oder als rustikales Abendessen.