Der Feuertopf, auch als Schmorgericht bekannt, ist ein traditionelles, deftiges Gericht, das besonders in den kälteren Monaten beliebt ist. Dieser herzhafte Eintopf, gefüllt mit zartem Rindfleisch, aromatischen Markknochen und frischem Gemüse, wird langsam geköchelt, um die Aromen intensiv zu entwickeln. Er ist ideal für ein gemütliches Abendessen, bei dem die Familie zusammenkommt. Das langsame Garen sorgt dafür, dass das Fleisch butterweich wird und die Brühe tief und reichhaltig schmeckt.
Zutaten für den Feuertopf (für 6 Personen)
Um den Feuertopf zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten. Diese Mengen reichen für 6 Portionen und lassen sich bei Bedarf leicht anpassen.
Zutatenliste:
- 1 kg Rindfleisch (z. B. Schulter, Rippenstück oder Wade)
- 4 Markknochen
- 4 Karotten (geschält und in grobe Stücke geschnitten)
- 4 Steckrüben (auch bekannt als Kohlrüben oder gelbe Rüben, geschält und in Würfel geschnitten)
- 4 Lauchstangen (in Ringe geschnitten)
- 2 Zwiebeln (halbiert)
- 2 Gewürznelken
- 1 Kräutersträußchen (bestehend aus Thymian, Lorbeerblatt und Petersilie)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Kaltes Wasser (ca. 2–3 Liter, je nach Größe des Topfes)
Hinweis:
Das Kräutersträußchen (auch Bouquet Garni genannt) sorgt für ein besonderes Aroma. Sie können es in ein kleines Stück Musselin-Tuch binden oder einfach lose in den Topf geben und später entfernen.
Schritt-für-Schritt Anleitung zur Zubereitung
1. Das Fleisch vorbereiten
Beginnen Sie damit, das Rindfleisch in einen großen Suppentopf zu legen und es mit kaltem Wasser zu bedecken. Das Fleisch sollte vollständig im Wasser liegen, um eine reichhaltige Brühe zu erhalten. Verwenden Sie etwa 2–3 Liter Wasser, abhängig von der Größe des Topfes und der Fleischmenge.
2. Aufkochen und Schaum abschöpfen
Bringen Sie das Wasser langsam zum Kochen. Sobald das Wasser sprudelt, bildet sich Schaum auf der Oberfläche. Dieser Schaum enthält Verunreinigungen aus dem Fleisch, die die Brühe trüb machen könnten. Verwenden Sie eine Schöpfkelle, um den Schaum regelmäßig abzuschöpfen, bis sich keine weiteren Rückstände mehr bilden.
3. Gemüse und Gewürze hinzufügen
Nachdem Sie den Schaum abgeschöpft haben, fügen Sie die vorbereiteten Karotten, Steckrüben und Lauchstangen hinzu. Die Zwiebeln sollten halbiert und mit je einer Gewürznelke gespickt werden, um einen würzigen, warmen Geschmack zu verleihen. Geben Sie das Kräutersträußchen hinzu und würzen Sie die Brühe großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
4. Langsam köcheln lassen
Reduzieren Sie die Hitze, sobald alles hinzugefügt ist, und lassen Sie den Feuertopf für etwa 3 Stunden bei niedriger Hitze langsam köcheln. Es ist wichtig, dass der Eintopf nicht mehr kocht, sondern nur noch leicht vor sich hin simmert. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch zart wird und die Aromen sich voll entfalten.
5. Markknochen hinzufügen
Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit geben Sie die Markknochen in den Topf. Diese verleihen der Brühe zusätzliches Aroma und machen sie noch gehaltvoller. Lassen Sie die Knochen bis zum Ende der Kochzeit im Eintopf mitköcheln.
6. Servieren
Sobald der Feuertopf fertig ist, entnehmen Sie das Fleisch, die Knochen und das Gemüse. Schneiden Sie das Rindfleisch in mundgerechte Stücke und servieren Sie es zusammen mit dem gegarten Gemüse. Die Brühe kann separat als Vorsuppe serviert werden oder direkt über das Fleisch und Gemüse gegossen werden.
Tipp: Falls Sie das Fleisch und Gemüse vor dem Servieren besonders heiß halten möchten, lassen Sie sie in einer geringen Menge der Brühe in einem separaten Topf ziehen, während Sie den Rest der Brühe abseihen und servieren.
Nährwertangaben (pro Portion)
- Kalorien: 400 kcal
- Fett: 20 g
- Eiweiß: 35 g
- Kohlenhydrate: 15 g
- Ballaststoffe: 5 g
- Natrium: 1200 mg
Fazit: Traditioneller Feuertopf – Ein Gericht für die Seele
Der Feuertopf ist mehr als nur ein Eintopf – er ist ein wahres Wohlfühlessen, das sich hervorragend für kalte Tage eignet. Die Kombination aus langsam gegartem Fleisch, aromatischen Markknochen und frischem Gemüse ergibt eine köstliche, herzhafte Mahlzeit, die lange sättigt und wärmt. Dieses Gericht besticht durch seine Einfachheit und den reichen Geschmack und lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten. Ideal für ein entspanntes Familienessen oder ein festliches Beisammensein!
Guten Appetit!