Einleitung
Das tschechische Schweinegulasch ist ein klassisches Gericht, das die Herzen vieler Liebhaber der mitteleuropäischen Küche erobert hat. Es vereint zartes Schweinefleisch mit aromatischen Gewürzen und Zwiebeln in einer herzhaften Sauce. Dieses Gericht ist nicht nur schmackhaft, sondern auch ideal für gesellige Runden und Familientreffen. In Tschechien wird es oft mit Knödeln oder Brot serviert, was es zu einer vollwertigen und zufriedenstellenden Mahlzeit macht.
Geschichte des Gerichts
Gulasch hat seine Wurzeln in Ungarn, hat sich jedoch im Laufe der Jahre in vielen Ländern, einschließlich Tschechien, weiterentwickelt. Das tschechische Schweinegulasch unterscheidet sich durch die Verwendung von speziellen Gewürzen wie Kümmel und Paprika. Es spiegelt die Tradition wider, regionale Zutaten und Kochtechniken zu kombinieren, um ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht zu schaffen.
Zutaten
Um ein köstliches Schweinegulasch zuzubereiten, benötigen wir folgende Zutaten:
- 1 ½ Pfund Schweineschulter
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 3 mittelgroße Zwiebeln, geschält und fein gehackt
- ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel süßes Paprikapulver
- 1 Teelöffel Kümmel
- 3 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
- 1 ½ Teelöffel Salz
- 1 ½ Esslöffel Schweineschmalz (oder Raps-/Sonnenblumenöl)
- 1 Esslöffel Allzweckmehl
- Wasser, um das Schweinefleisch zu bedecken
Nährwertangaben
Für die Zubereitung von 4 Portionen:
- Kalorien: ca. 350 pro Portion
- Protein: 25 g
- Fett: 20 g
- Kohlenhydrate: 10 g
- Ballaststoffe: 2 g
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Fleisch vorbereiten
Zunächst schneiden wir die 1 ½ Pfund Schweineschulter in 2-3 cm große Würfel. Diese sollten gleichmäßig geschnitten sein, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Dann würzen wir das Fleisch mit 1 ½ Teelöffeln Salz und ¼ Teelöffel gemahlenem schwarzen Pfeffer.
2. Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten
Wir schälen und hacken 3 mittelgroße Zwiebeln sowie 3 Knoblauchzehen fein. Diese Zutaten bilden die Grundlage für die aromatische Basis unseres Gulaschs.
3. Fleisch anbraten
In einem großen, tiefen Topf erhitzen wir 1 ½ Esslöffel Schweineschmalz bei mittlerer Hitze. Sobald das Schmalz heiß ist, geben wir die gewürzten Fleischwürfel hinein und braten sie an. Es ist normal, wenn das Fleisch zu Beginn Saft abgibt. Wir köcheln das Fleisch, bis es auf allen Seiten eine goldene Kruste hat. Dabei ist es wichtig, das Fleisch regelmäßig umzurühren.
4. Zwiebeln anbraten
Sobald das Schweinefleisch goldbraun ist, nehmen wir es aus dem Topf und legen es beiseite. Im gleichen Fett geben wir die gehackten Zwiebeln hinzu und braten sie bei mittlerer Hitze an. Falls die Zwiebeln am Boden des Topfes kleben bleiben, fügen wir einen Esslöffel Wasser hinzu, um sie zu lösen. Nach etwa 5 Minuten sollten die Zwiebeln schön angebraten und glasig sein.
5. Gewürze hinzufügen
Das angebratene Fleisch geben wir zurück in den Topf zu den Zwiebeln. Fügen wir nun 1 Teelöffel Kümmel, den gehackten Knoblauch, 1 Esslöffel süßes Paprikapulver und 1 Esslöffel Tomatenmark hinzu. Alles gut umrühren und eine Minute lang anbraten, dabei nicht aufhören zu rühren, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
6. Gulasch kochen
Das Fleisch mit Wasser bedecken, bis es etwa ¾ bedeckt ist. Wir bringen es zum Kochen und reduzieren dann die Hitze. Den Topf mit einem Deckel abdecken und das Gulasch knapp eine Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch fast zart ist. Dies können wir mit einer Gabel testen.
7. Gulasch eindicken
Nach der Kochzeit nehmen wir den Deckel ab und prüfen den Wasserstand. Falls nötig, fügen wir etwas Wasser hinzu, bis das Fleisch fast bedeckt ist. Wir rühren das Gulasch um und bringen es wieder zum Kochen. Anschließend bestäuben wir die Oberfläche des Gulaschs mithilfe eines Siebes mit 1 Esslöffel Allzweckmehl. Nicht umrühren! Den Deckel wieder auflegen und das Mehl 15 Minuten bei schwacher Hitze dünsten lassen.
8. Fertigstellen und Servieren
Nachdem die Zeit vergangen ist, nehmen wir den Deckel ab, rühren das Gulasch um und schmecken es nach Bedarf mit weiterem Salz ab. Das tschechische Schweinegulasch ist jetzt fertig zum Servieren!
Serviervorschläge
Traditionell wird Schweinegulasch mit Knödeln oder frischem Brot serviert, um die köstliche Sauce aufzunehmen. Ein grüner Salat oder eingelegte Gurken passen ebenfalls hervorragend dazu und bringen einen frischen Kontrast zum herzhaften Gericht.
Fazit
Das tschechische Schweinegulasch ist ein einfaches, aber äußerst schmackhaftes Gericht, das sich ideal für Familienessen oder festliche Anlässe eignet. Die Kombination aus zartem Fleisch und aromatischen Gewürzen wird jeden Gaumen erfreuen. Probieren Sie es aus und genießen Sie ein Stück tschechischer Küche!