Einleitung
Das Gericht Schinken, Sauerkraut und Kartoffelknödel, auch bekannt als tschechische Strapacky, ist ein klassisches Rezept, das die Herzen vieler Menschen im Herzen Europas erobert hat. Mit seiner Kombination aus zarten Kartoffelknödeln, würzigem Schinken und aromatischem Sauerkraut bietet dieses Gericht nicht nur einen köstlichen Geschmack, sondern auch eine Vielzahl an Nährstoffen. Es vereint traditionelle Zubereitungen mit regionalen Zutaten und bringt das Beste der tschechischen Küche auf den Tisch.
Geschichte des Gerichts
Die Wurzeln von Strapacky liegen in der ländlichen tschechischen Küche, wo einfache und herzhafte Zutaten oft die Grundlage für nährende Mahlzeiten bildeten. Kartoffelknödel sind ein beliebtes Grundnahrungsmittel in vielen osteuropäischen Ländern und wurden ursprünglich als Möglichkeit entwickelt, Kartoffeln wirtschaftlich zu nutzen. In Kombination mit Sauerkraut, einem weiteren Grundpfeiler der regionalen Küche, und würzigem Schinken entsteht ein Gericht, das sowohl geschmacklich als auch kulturell eine große Bedeutung hat.
Zutaten
Für die Kartoffelknödel:
- 2 mittelgroße, mit Schale gekochte, abgekühlte Kartoffeln
- 4 mittelgroße, rohe Kartoffeln
- 2 Eier
- 2 Tassen Wondra-Mehl oder Allzweckmehl
- ½ Teelöffel Salz
Für den Schinken:
- 14 Unzen gekochter Schinken, vorzugsweise mit etwas Fettgehalt
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Teelöffel Schweineschmalz (oder Sonnenblumenöl/Rapsöl)
Für das Sauerkraut:
- 24 Unzen Sauerkraut (tschechischer, deutscher oder polnischer Art)
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Esslöffel Allzweckmehl
- 1 Esslöffel Schweineschmalz (oder Sonnenblumenöl/Rapsöl)
Nährwertangaben
Für die Zubereitung von 4 Portionen:
- Kalorien: ca. 400 pro Portion
- Protein: 18 g
- Fett: 15 g
- Kohlenhydrate: 55 g
- Ballaststoffe: 5 g
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Vorbereitung der Zutaten
Zunächst beginnen wir mit der Zubereitung der Kartoffeln. Wir kochen 2 mittelgroße Kartoffeln mit Schale und lassen sie vollständig abkühlen. Dies kann etwa zwei Stunden dauern, ist aber entscheidend, um die richtige Konsistenz für die Knödel zu erreichen.
2. Schinken anbraten
Während die Kartoffeln abkühlen, bereiten wir den Schinken vor. Wir schneiden 14 Unzen gekochten Schinken in etwa 0,8 cm große Würfel. Dann schälen und hacken wir 1 mittelgroße Zwiebel fein. In einer Pfanne erhitzen wir 1 Teelöffel Schweineschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze und braten die Zwiebeln, bis sie goldbraun sind. Danach fügen wir den gewürfelten Schinken hinzu und kochen ihn für ein oder zwei Minuten. Danach stellen wir ihn beiseite.
3. Sauerkraut zubereiten
Jetzt kümmern wir uns um das Sauerkraut. Wir lassen 24 Unzen Sauerkraut abtropfen, ohne es abzuspülen. Geben wir das Sauerkraut in einen Topf und fügen gerade genug Wasser hinzu, um es zu bedecken. Wir decken den Topf ab und lassen das Sauerkraut etwa eine halbe Stunde kochen. Währenddessen können wir mit der Zubereitung der Kartoffelknödel beginnen.
4. Kartoffelknödel herstellen
In einem separaten Topf bringen wir leicht gesalzenes Wasser zum Kochen. Währenddessen schälen wir sowohl die gekochten als auch die 4 mittelgroßen rohen Kartoffeln. Wir reiben sie mit einer Handreibe, bis sie fein sind.
In einer großen Schüssel vermengen wir die geriebenen Kartoffeln mit 2 Eiern, 2 Tassen Wondra-Mehl und ½ Teelöffel Salz. Wir rühren alles gut durch, bis ein dichter Kartoffelteig entsteht.
5. Knödel formen und kochen
Mit einem Löffel stechen wir kleine Teigbällchen ab und geben sie in das leicht kochende Wasser. Nach etwa einer Minute lösen wir die Knödel vorsichtig mit einem Holzlöffel vom Topfboden. Sie werden kurz an die Oberfläche steigen. Wir lassen die Knödel weitere 8–10 Minuten kochen, bis sie vollständig durchgegart sind. Anschließend nehmen wir sie mit einem Schaumlöffel heraus und geben sie in die Pfanne mit dem zuvor gebratenen Schinken.
6. Sauerkraut vollenden
Um das Sauerkraut fertigzustellen, schälen wir eine weitere mittelgroße Zwiebel und hacken sie fein. In einer Bratpfanne erhitzen wir 1 Esslöffel Schweineschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze und braten die Zwiebeln glasig. Dann fügen wir 1 Esslöffel Zucker hinzu und rühren, bis er sich aufzulösen beginnt. Nach ein paar Minuten reduzieren wir die Hitze, fügen 1 Esslöffel Allzweckmehl hinzu und rühren etwa eine Minute lang.
7. Anrichten und Servieren
Zum Schluss kombinieren wir die Knödel mit dem Schinken und dem Sauerkraut in der Pfanne. Wir lassen alles kurz durchziehen, damit sich die Aromen verbinden. Servieren wir das Gericht heiß, garniert mit frischer Petersilie oder Schnittlauch, um einen zusätzlichen Farb- und Geschmackskick zu geben.
Fazit
Das Gericht Schinken, Sauerkraut und Kartoffelknödel ist nicht nur eine herzhafte Mahlzeit, sondern auch ein Stück kulturelles Erbe. Es bringt Tradition und Geschmack auf den Tisch und eignet sich hervorragend für Familienessen oder besondere Anlässe. Lassen Sie sich von den vielfältigen Aromen und der einfachen Zubereitung begeistern – ein echter Klassiker der tschechischen Küche!