Dieses traditionelle österreichische Gulasch ist ein herzhaftes Gericht, das durch seine zarten Fleischstücke und die aromatische Soße besticht. Perfekt für gemütliche Familienabende oder als Klassiker bei festlichen Anlässen.
Zutaten
- 1 ⅔ Pfund Zwiebeln (gelb oder braun)
- 2 Pfund Rindergulasch (ein Stück aus der Keule oder Schulter)
- 5 Unzen Schweineschmalz oder Raps-/Sonnenblumenöl
- 1 Esslöffel süßes Paprikapulver nach ungarischer Art
- 2 Knoblauchzehen (geschält und gehackt)
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Teelöffel Gulaschgewürz (getrockneter Majoran, zerstoßener Kümmel, gelbe Zitronenschale, fein gehackt; Verhältnis etwa 1:1:1)
- Wasser für das Gulasch
- 1 Teelöffel Salz (mehr nach Geschmack)
- 1 Esslöffel gehackte Petersilienblätter (zum Garnieren)
Zubereitung
Schritt 1: Fleisch vorbereiten
Zuerst entfernen wir alle zähen Teile des Rindfleischs, wie Bänder oder überschüssiges Fett. Das gesäuberte Rindfleisch in 5 cm große Stücke schneiden.
Schritt 2: Zwiebeln und Knoblauch hacken
750 g Zwiebeln schälen und fein hacken. Die 2 Knoblauchzehen ebenfalls schälen und fein hacken.
Schritt 3: Zwiebeln anbraten
In einem Topf mit dickem Boden 140 g Schweineschmalz bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und unter häufigem Rühren goldbraun braten. Achten Sie darauf, dass die Zwiebeln nicht zu braun werden oder anbrennen, da das Gulasch sonst bitter schmeckt.
Schritt 4: Gewürze hinzufügen
1 Esslöffel Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute braten. Anschließend 1 Esslöffel süßes Paprikapulver unterrühren. Achten Sie darauf, dass das Paprikapulver nicht anbrennt.
Schritt 5: Fleisch und Gewürze hinzufügen
Sofort die Fleischwürfel, 2 Teelöffel Gulaschgewürz, den gehackten Knoblauch und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Rühren, bis die Fleischwürfel ihre Flüssigkeit abgeben, dann die Flüssigkeit verdampfen lassen.
Schritt 6: Flüssigkeit hinzufügen
So viel Wasser in den Topf geben, dass das Fleisch etwa zur Hälfte bedeckt ist. Den Topf mit einem Deckel abdecken und an der Seite etwas Platz lassen, damit der Dampf entweichen kann.
Schritt 7: Langsam köcheln
Die Hitze reduzieren, damit das Fleisch langsam köchelt. Regelmäßig kontrollieren und bei Bedarf Wasser nachfüllen, damit das Fleisch immer zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt ist. Das Fleisch sollte im eigenen Saft schmoren, nicht im Wasser kochen. Diese Methode verleiht dem Gulasch seine satte braune Farbe und zarte Konsistenz, ein Markenzeichen der Wiener Gasthäuser und Restaurants.
Schritt 8: Gulasch fertigstellen
Das Fleisch langsam schmoren, bis es ganz zart ist, was bis zu 3 Stunden dauern kann. Sobald das Fleisch bis zum Kern zart ist, so viel Wasser hinzugeben, dass es vollständig bedeckt ist. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis eine schöne, cremige Soße entsteht.
Servieren
Das Gulasch in tiefen Tellern anrichten und nach Belieben mit gehackten Petersilienblättern garnieren. Dazu passen hervorragend frisches Brot oder Knödel.
Guten Appetit! 🍽️