Zürcher Geschnetzeltes ist ein klassisches Schweizer Gericht, das durch seine zarte Textur und die cremige Sauce besticht. Es eignet sich perfekt für besondere Anlässe oder ein festliches Dinner. In diesem Rezept zeigen wir Ihnen, wie Sie dieses köstliche Gericht ganz einfach zubereiten können.
Zutaten
- Bratbutter zum Braten
- 800 g geschnetzeltes Kalbfleisch (à la minute)
- 1 EL Mehl
- 0,75 TL Salz
- wenig Pfeffer
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 200 g Champignons, in feinen Scheiben
- 1 dl Apfelsaft (als Ersatz für Weißwein)
- 2,5 dl Vollrahm
- 1 dl Fleischbouillon
- 1 EL Maizena
- Salz, nach Bedarf
- Pfeffer, nach Bedarf
- 3 EL glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
Zubereitung
Vorbereitung
- Ofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 60 Grad vor, um Teller und Platte warmzuhalten.
- Bratbutter erhitzen: Lassen Sie die Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden.
Fleisch anbraten
- Kalbfleisch braten: Braten Sie das geschnetzelte Kalbfleisch portionenweise je ca. 3 Minuten, bis es schön gebräunt ist.
- Mehl bestäuben: Bestäuben Sie das Fleisch leicht mit Mehl, bevor Sie es aus der Pfanne nehmen. Würzen Sie es mit Salz und Pfeffer und halten Sie es warm.
Zwiebeln und Champignons zubereiten
- Hitze reduzieren: Reduzieren Sie die Hitze der Pfanne, tupfen Sie das Bratfett auf und geben Sie bei Bedarf etwas mehr Bratbutter hinzu.
- Zwiebeln andämpfen: Dünsten Sie die Zwiebel glasig, bevor Sie die Champignons hinzufügen. Diese etwa 5 Minuten mitdämpfen.
Sauce zubereiten
- Apfelsaft hinzufügen: Gießen Sie den Apfelsaft dazu und lassen Sie ihn fast vollständig einköcheln.
- Rahm und Bouillon vermengen: In einer Schüssel den Vollrahm, die Fleischbouillon und die Maizena gut verrühren und dann in die Pfanne geben.
- Aufkochen: Lassen Sie die Mischung aufkochen und reduzieren Sie die Hitze. Lassen Sie die Sauce ca. 3 Minuten köcheln und würzen Sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer.
Fleisch und Petersilie hinzufügen
- Fleisch in die Sauce geben: Fügen Sie das gebratene Fleisch sowie die Hälfte der Petersilie hinzu und lassen Sie es nur noch heiß werden.
- Anrichten: Richten Sie das Geschnetzelte auf vorgewärmten Tellern an und bestreuen Sie es mit der restlichen Petersilie.
Serviervorschlag
Zürcher Geschnetzeltes wird traditionell mit Nüdli oder Reis serviert. Die cremige Sauce passt perfekt dazu und macht das Gericht zu einem wahren Geschmackserlebnis.
Fazit
Dieses Zürcher Geschnetzeltes Rezept ist ein wunderbares Beispiel für die Schweizer Küche und wird Ihre Gäste garantiert begeistern. Genießen Sie die harmonische Kombination aus zartem Kalbfleisch und einer feinen, cremigen Sauce. Guten Appetit!