Dieses Rezept für Ungarisches Gulasch ist eine wahre Geschmacksexplosion. Mit zartem Rindfleisch, aromatischen Zwiebeln und Paprika sowie einer feinen Würze aus Kümmel und Paprikapulver entsteht ein deftiges Gericht, das perfekt zu einer kalten Jahreszeit passt. Es ist einfach zuzubereiten und schmeckt nach traditioneller ungarischer Küche.
Zutaten für 4 Personen
- 400 g Rindergulasch, in Würfel geschnitten
- 30 g Butterschmalz
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 rote Paprikaschote
- 1 grüne Paprikaschote
- ½ Liter Fleischbrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Chilischote, in Streifen geschnitten
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Kümmel
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- Paprikapulver (süß und scharf) nach Geschmack
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Nährwertangaben pro Portion
- Kalorien: ca. 350 kcal
- Protein: 30 g
- Fett: 20 g
- Kohlenhydrate: 10 g
Zubereitung
1. Vorbereitung der Zutaten
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Chilischote der Länge nach aufschneiden, die Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Dies verleiht dem Gulasch eine angenehme Schärfe, die aber nicht übermächtig ist.
2. Fleisch anbraten
In einem großen Schmortopf das Butterschmalz zerlassen. Die vorbereiteten Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Dadurch wird die Basis des Gulaschs besonders aromatisch.
Das gewürfelte Rindfleisch zu den Zwiebeln geben und von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne goldbraune Kruste bekommt. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch später zart und saftig bleibt. Anschließend das Tomatenmark unterrühren und kurz mit anschwitzen, um die Aromen zu intensivieren.
3. Gewürze hinzufügen
Nun das Lorbeerblatt, Paprikapulver, etwas abgeriebene Zitronenschale, Kümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Diese Gewürze verleihen dem Gulasch seinen typischen ungarischen Geschmack.
Mit der Fleischbrühe auffüllen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Alles gut umrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und das Gulasch etwa 40 Minuten köcheln lassen, damit das Fleisch schön zart wird und die Aromen sich entfalten können.
4. Paprika und Chili hinzufügen
Nach 40 Minuten die vorbereiteten Paprikawürfel und die Chilistreifen zum Gulasch geben. Das Ganze für weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Paprika weich ist, aber noch etwas Biss hat.
5. Abschmecken und servieren
Zum Schluss das Gulasch mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Paprikapulver abschmecken. Das Gulasch sollte eine leicht scharfe, würzige Note haben, die durch die Chilischote und den Kümmel perfekt ausbalanciert wird.
Das fertige Ungarische Gulasch kann direkt serviert werden. Traditionell passt dazu frisches Brot, Knödel oder Spätzle. Wer es gerne etwas leichter mag, kann es auch mit einem frischen Salat oder Kartoffeln kombinieren.
Tipps für das perfekte Gulasch
- Fleischwahl: Verwende am besten Schmor- oder Schulterfleisch vom Rind, da dieses durch das lange Garen besonders zart wird.
- Paprikapulver: Verwende eine Mischung aus süßem und scharfem Paprikapulver, um dem Gulasch die typische ungarische Würze zu verleihen.
- Kochzeit: Das Gulasch sollte lange genug köcheln, damit das Fleisch schön zart wird und die Sauce sämig ist. Sollte die Sauce zu dünn sein, einfach etwas länger köcheln lassen.
- Zitronenschale: Die abgeriebene Zitronenschale verleiht dem Gulasch eine frische Note, die besonders gut mit den würzigen Aromen harmoniert.
Guten Appetit!