Diese Frikadellen mit Zucchini sind eine wunderbare Kombination aus herzhaftem Fleisch und frischen Zucchini. Der Parmesan verleiht den Fleischbällchen eine würzige Note, während die Zucchini für Saftigkeit sorgt. Ein ideales Gericht für ein herzhaftes und dennoch leichtes Abendessen.
Zutaten für 4 Personen
- 3 große Zucchini
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Semmelbrösel (+ zusätzlich zum Panieren der Frikadellen)
- 120 g geriebener Parmesan
- ½ Glas Milch
- 1 altbackenes Brötchen
- 1 Ei
- 400 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt
Nährwertangaben pro Portion
- Kalorien: ca. 450 kcal
- Protein: 35 g
- Fett: 25 g
- Kohlenhydrate: 20 g
Zubereitung
1. Brot vorbereiten
Das altbackene Brötchen in der Milch einweichen, bis es weich ist. Anschließend gut ausdrücken und in eine große Schüssel geben. Dies macht die Frikadellen besonders saftig.
2. Fleischmischung zubereiten
In die Schüssel mit dem eingeweichten Brötchen das Hackfleisch, 80 g geriebenen Parmesan, die Semmelbrösel, das Ei, den gehackten Knoblauch und die gehackte Petersilie geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
3. Frikadellen formen
Aus der Fleischmasse kleine Frikadellen formen. Anschließend die Frikadellen in den restlichen Semmelbröseln wälzen, um eine knusprige Kruste zu bekommen. Die Frikadellen etwa 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, damit sie ihre Form behalten und beim Braten nicht auseinanderfallen.
4. Zucchini vorbereiten
Während die Frikadellen ruhen, die Zucchini waschen und in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit dem restlichen Parmesan, dem gehackten Knoblauch, der Petersilie, Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl vermengen. Alles gut durchmischen, sodass die Zucchini gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt ist.
5. Backen im Ofen
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten. Die vorbereiteten Frikadellen und die Zucchini-Scheiben in die Form geben, gleichmäßig verteilen und die Zucchini mit etwas Olivenöl beträufeln.
Die Frikadellen und Zucchini etwa 60 Minuten im Ofen backen. Nach der Hälfte der Zeit die Frikadellen und Zucchini vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig garen und eine schöne, goldbraune Farbe bekommen.
6. Servieren
Die Frikadellen mit Zucchini direkt aus dem Ofen servieren. Sie passen perfekt als Hauptgericht, begleitet von frischem Brot oder einem leichten Salat.
Tipps für die perfekten Frikadellen mit Zucchini
- Zucchini-Variante: Für noch mehr Geschmack können die Zucchini zusätzlich mit etwas Thymian oder Oregano gewürzt werden.
- Parmesan-Alternative: Anstelle von Parmesan kann auch Pecorino verwendet werden, um eine intensivere Würze zu erzielen.
- Zubereitung im Voraus: Die Frikadellen können schon am Vortag vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am nächsten Tag nur noch in den Ofen schieben und genießen!
Guten Appetit!