Dieser jemenitische Gemüseauflauf vereint eine Vielzahl an frischem Gemüse und aromatischen Gewürzen zu einem köstlichen, gesunden Gericht. Das sanfte Backen im Ofen sorgt dafür, dass die Aromen wunderbar verschmelzen, während die würzige Tomatensoße dem Gemüse eine reichhaltige, vollmundige Note verleiht. Garniert mit frischem Koriander und serviert mit Brot oder Reis, ist dieser Auflauf sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage ein Genuss.
Zutaten (für 6 Personen)
- Kartoffeln: 450 g, geschält und in Streifen geschnitten
- Auberginen: 450 g, in Streifen geschnitten
- Zucchini: 350 g, in Streifen geschnitten
- Paprika: 250 g, in Streifen geschnitten (eine Mischung für mehr Farbe verwenden)
- Tomaten: 200 g, in Scheiben geschnitten
- Tomaten (gewürfelt): 2 mittelgroße
- Karotten: 180 g, geschält und in Streifen geschnitten
- Zwiebeln: 150 g, in Ringe geschnitten
- Zwiebeln (gehackt): 200 g
- Knoblauchzehen: 5, fein gehackt
- Tomatenmark: 2 Esslöffel
- Erbsen: 1 Tasse (150 g), frisch oder gefroren
- Gemüsebrühepulver: 1 Teelöffel
- Kreuzkümmel: 1 Teelöffel, plus mehr nach Geschmack
- Korianderpulver: 1 Teelöffel
- Paprikapulver: 1 Teelöffel, plus mehr nach Geschmack
- Kurkuma: 1/2 Teelöffel
- Schwarzer Pfeffer: 1/2 Teelöffel, plus mehr nach Geschmack
- Wasser: 1/2 Tasse (120 ml)
- Olivenöl (nativ extra): zum Kochen
- Scharfe Paprika: in Scheiben geschnitten (optional, für Schärfe)
- Zwiebelpulver und Knoblauchpulver: nach Geschmack
- Salz: nach Geschmack
- Frischer Koriander: gehackt, zum Garnieren
Nährwertangaben (pro Portion)
- Kalorien: 230
- Protein: 5 g
- Kohlenhydrate: 35 g
- Ballaststoffe: 8 g
- Zucker: 10 g
- Fett: 8 g
- Gesättigte Fettsäuren: 1 g
- Cholesterin: 0 mg
- Natrium: 200 mg
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Schritt 1: Gemüse vorbereiten
Beginnen Sie damit, das gesamte Gemüse in Streifen zu schneiden:
- Kartoffeln und Karotten schälen, dann in dünne Streifen schneiden.
- Auberginen, Zucchini und Paprika ebenfalls in Streifen schneiden.
- Tomaten in Scheiben schneiden und 150 g Zwiebeln in Ringe schneiden.
Verteilen Sie das geschnittene Gemüse gleichmäßig in einer großen Backform, damit es gleichmäßig gart. Würzen Sie das Gemüse mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel und Paprikapulver. Gut vermischen, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist.
Backen Sie das Gemüse in einem vorgeheizten Ofen bei 180 °C (356 °F) für etwa 40 Minuten, bis es weich und an den Rändern leicht goldbraun ist. Nach der Hälfte der Zeit umrühren, damit das Gemüse gleichmäßig röstet.
Schritt 2: Soße zubereiten
Während das Gemüse im Ofen röstet, bereiten Sie die Soße zu.
- In einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl erhitzen. Die gehackten Zwiebeln (200 g) hinzufügen und anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.
- Den gehackten Knoblauch und optional die scharfe Paprika hinzufügen. Eine weitere Minute braten, bis sie duften.
- Tomatenmark einrühren und 2–3 Minuten kochen lassen, damit es leicht karamellisiert.
- Gewürfelte Tomaten, Kreuzkümmel, Korianderpulver, Paprikapulver, Kurkuma, schwarzen Pfeffer, Gemüsebrühepulver und Salz hinzufügen. Gut vermischen und kochen, bis die Tomaten zerfallen und die Soße eine sämige Konsistenz erreicht hat.
- Wasser und die Erbsen in die Pfanne geben und die Soße etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
Schritt 3: Gemüse und Soße kombinieren
Nehmen Sie das gebackene Gemüse aus dem Ofen und geben Sie es vorsichtig in die Pfanne mit der Soße. Rühren Sie, bis das Gemüse gleichmäßig mit der würzigen Tomatensoße überzogen ist. Dies sorgt dafür, dass das Gemüse alle Aromen der Soße aufnimmt.
Das Gemüse mit der Soße zurück in die Backform geben und gleichmäßig verteilen. Den Auflauf bei 180 °C für weitere 15 Minuten backen, damit die Aromen intensiviert werden und das Gemüse die Soße vollständig aufnimmt.
Schritt 4: Garnieren und servieren
Sobald der Auflauf fertig ist, lassen Sie ihn etwas abkühlen. Vor dem Servieren großzügig mit gehacktem frischem Koriander garnieren, der dem Gericht einen frischen Geschmack verleiht.
Serviervorschläge
Dieser jemenitische Gemüseauflauf kann als Hauptgericht oder Beilage serviert werden. Er passt hervorragend zu Reis, Fladenbrot oder sogar als leichtes, vegetarisches Hauptgericht. Die reichhaltigen Gewürze und die frische Garnitur aus Koriander sorgen für einen authentischen, aromatischen Geschmack, der sowohl gesund als auch sättigend ist.
Fazit
Der jemenitische Gemüseauflauf ist ein leichtes, aber äußerst aromatisches Gericht, das gesunde Zutaten und herzhaft gewürzte Soßen vereint. Durch das langsame Backen entfalten sich die Aromen der frischen Kräuter und Gewürze, und die Vielfalt an Gemüsesorten macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss. Es ist nicht nur gesund, sondern auch köstlich und lässt sich wunderbar in eine ausgewogene Ernährung integrieren.