Der berühmte französische Kuchen, der auf der Zunge zergeht, ist eine himmlische Kombination aus einem weichen, zarten Teig und einer luxuriösen Creme, die durch den frischen Geschmack von Aprikosen perfekt ergänzt wird. Dieser Kuchen wird oft als „Aprikosenwolken“ bezeichnet, weil er mit seiner leichten, luftigen Textur und seiner subtilen Süße ein wahrer Genuss ist. Die feine Zitronennote im Teig und die cremige Füllung machen dieses Gebäck zu einer besonderen Delikatesse, die jeden Kaffeetisch veredelt.
Zutaten
Für die Creme:
- Milch: 300 ml (1 1/4 Tassen)
- Maisstärke: 2 Esslöffel
- Eigelb: 1
- Zucker: 3 Esslöffel
- Vanillezucker: 1 Esslöffel
Für den Teig:
- Allzweckmehl: 300 g (2 1/2 Tassen)
- Backnatron: 2 Teelöffel
- Puderzucker: 90 g (3/4 Tasse)
- Pflanzenöl: 100 ml (7 Esslöffel)
- Eier: 2
- Zitronenschale: nach Geschmack, fein gerieben
- Aprikosen: 50 g (1/3 Tasse), gehackt (aus der Dose oder getrocknet)
Portionen: 10–12 Stücke
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde (inkl. Abkühlzeit)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Cremezubereitung
Die cremige Füllung verleiht diesem Kuchen seine weiche und samtige Konsistenz. Die Kombination aus Vanille und Zucker sorgt für eine angenehme Süße, während die Maisstärke die Creme zu einer perfekten Konsistenz verdickt.
Stärke anrühren
Beginnen Sie, indem Sie 2 Esslöffel Maisstärke mit einem kleinen Teil der Milch (etwa 3–4 Esslöffel) in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Dies verhindert später Klümpchen in der Creme.
Zubereitung der Creme
In einem mittelgroßen Topf die restliche Milch zusammen mit dem Eigelb, Zucker und Vanillezucker verrühren. Die Mischung sanft erhitzen, während Sie ständig rühren, um den Zucker aufzulösen. Achten Sie darauf, dass das Eigelb sich gleichmäßig verteilt und nicht gerinnt.
Sobald die Milchmischung zu köcheln beginnt, die angerührte Maisstärke einrühren und weiterrühren, bis die Creme eindickt und eine puddingartige Konsistenz erreicht. Nehmen Sie die Creme vom Herd und geben Sie sie in eine Schüssel. Um zu verhindern, dass sich eine Haut bildet, drücken Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Creme und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
2. Teigzubereitung
Der Teig bildet die Basis des Kuchens und muss leicht, aber stabil genug sein, um die Creme und die Aprikosen zu tragen.
Trockene Zutaten vermischen
In einer großen Rührschüssel das Mehl, Backnatron und den Puderzucker mischen. Rühren Sie die trockenen Zutaten gut durch, damit das Backnatron gleichmäßig verteilt wird.
Feuchte Zutaten hinzufügen
Geben Sie das Pflanzenöl, die Eier und die geriebene Zitronenschale zu den trockenen Zutaten. Mischen Sie alles zu einem glatten, weichen Teig. Die Zitronenschale fügt eine erfrischende, aromatische Note hinzu, die die Süße der Aprikosen perfekt ergänzt.
Teig kühlen
Teilen Sie den Teig in zwei gleich große Portionen und wickeln Sie jede in Frischhaltefolie. Legen Sie den Teig für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank. Das Kühlen erleichtert das Ausrollen und sorgt dafür, dass der Teig beim Backen seine Form behält.
3. Den Kuchen zusammensetzen
Nun, da die Creme abgekühlt und der Teig bereit ist, können Sie den Kuchen schichten und backen.
Teig ausrollen
Nehmen Sie eine Teigportion aus dem Kühlschrank und rollen Sie sie auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf die Größe Ihrer Backform aus (ca. 22–24 cm Durchmesser). Legen Sie den ausgerollten Teig vorsichtig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform.
Creme und Aprikosen verteilen
Verteilen Sie die abgekühlte Creme gleichmäßig auf dem Teigboden. Streuen Sie die gehackten Aprikosen über die Creme. Sie können getrocknete oder eingelegte Aprikosen verwenden – beide Sorten verleihen dem Kuchen eine saftige Fruchtigkeit.
Zweite Teigschicht auflegen
Rollen Sie die zweite Teigportion ebenfalls aus und legen Sie sie vorsichtig über die Creme und die Aprikosen. Drücken Sie die Ränder leicht an, um den Kuchen zu verschließen.
4. Den Kuchen backen
Ofen vorheizen
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (350 °F) vor, während Sie den Kuchen fertig zusammensetzen.
Kuchen backen
Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 25 bis 30 Minuten, bis der Teig goldbraun und durchgebacken ist. Der Duft von Zitronenschale und Vanille wird sich im ganzen Haus verbreiten.
Abkühlen lassen
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn vor dem Schneiden vollständig abkühlen, damit die Creme fest wird und der Kuchen beim Servieren nicht auseinanderfällt.
5. Servieren
Sobald der Kuchen abgekühlt ist, können Sie ihn in Stücke schneiden und servieren. Die Kombination aus zarter Teigkruste, cremiger Füllung und fruchtigen Aprikosenstücken macht diesen Kuchen zu einem wahrhaft eleganten Dessert. Für einen zusätzlichen Hauch von Süße können Sie die Kuchenstücke vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Fazit
Die „Aprikosenwolken“ vereinen das Beste aus der französischen Backkunst: einen leichten, zarten Teig, der perfekt mit einer cremigen, vanilligen Füllung harmoniert, und dazu die fruchtige Frische der Aprikosen. Dieser Kuchen zergeht förmlich auf der Zunge und ist ideal für besondere Anlässe oder als elegantes Dessert nach einem feinen Essen. Jeder Bissen ist eine perfekte Balance aus Süße, Frische und Leichtigkeit – ein wahrer Genuss!