Einleitung
Ein frischer Kartoffelsalat ist nicht nur köstlich, sondern kann auch eine gesunde Wahl sein, wenn Sie auf Ihre Ernährung achten. Dieser Kartoffelsalat zum Abnehmen kombiniert festkochende Kartoffeln mit knackigem Gemüse und einem leichten Dressing aus Joghurt, das ihn besonders bekömmlich macht. Ideal für eine leichte Mahlzeit oder als Beilage zu Ihrem Hauptgericht!
Zutaten
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
- 1/2 Gurke, gewürfelt
- 2 EL fettarmer Naturjoghurt
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Paprikapulver (optional)
Vorbereitung und Zubereitung
1. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind (ca. 20-25 Minuten). Abgießen und etwas abkühlen lassen. Anschließend schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Dressing zubereiten
In einer großen Schüssel den Naturjoghurt, Olivenöl, Apfelessig oder Zitronensaft, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer gut miteinander verrühren. Wenn gewünscht, eine Prise Paprikapulver hinzufügen, um dem Dressing eine leichte Würze zu verleihen.
3. Salat mischen
Die abgekühlten Kartoffelstücke, die gehackte rote Zwiebel, die Gurkenwürfel und die Hälfte der gehackten Petersilie in die Schüssel mit dem Dressing geben. Alles gut vermengen, sodass die Kartoffeln gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt sind.
4. Servieren
Den Kartoffelsalat auf Teller verteilen und mit der restlichen gehackten Petersilie garnieren. Sofort servieren oder im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten.
Fazit
Dieser Kartoffelsalat zum Abnehmen ist nicht nur leicht und gesund, sondern auch einfach zuzubereiten. Er bietet eine erfrischende Kombination aus Aromen und Texturen, die perfekt für warme Tage ist. Genießen Sie diesen köstlichen Salat als eigenständige Mahlzeit oder als Beilage zu Ihrem Lieblingsgericht!