Zucchini-Pfannkuchen sind die perfekte Kombination aus Einfachheit und Geschmack – ideal für das Wochenende oder als schnelles Mittagessen. Dieses Rezept ist nicht nur unkompliziert, sondern auch voller frischer, gesunder Zutaten wie Zucchini, Karotten und Kartoffeln, die zu knusprigen und würzigen Pfannkuchen verarbeitet werden. Die Zugabe von Kräutern, Knoblauch und Käse bringt das Gericht auf ein neues Niveau. Ob als Beilage oder Hauptgericht, diese Zucchini-Pfannkuchen begeistern alle!
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
- 1 mittelgroße Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 1 mittelgroße Karotte, fein gerieben
- 1 mittelgroße Kartoffel, fein gerieben
- 2 Eier, geschlagen
- 4 EL Haferflocken
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Mischung aus italienischen Kräutern (Rosmarin, Thymian, Oregano)
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Frisch gehackte Petersilie (zum Garnieren)
- 100 g geriebener Käse (z.B. Parmigiano Reggiano oder Pecorino)
- 2 EL Mehl
- Olivenöl zum Braten
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Gemüsezubereitung
Reiben und Entwässern:
Wir beginnen mit dem Reiben der Zucchini, Karotte und Kartoffel. Hierbei ist besonders wichtig, die Zucchini gut auszudrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Dies verhindert, dass die Pfannkuchen zu feucht werden und ihre Konsistenz verlieren. Verwenden Sie ein sauberes Küchentuch oder ein Sieb, um das Wasser gründlich auszupressen.
Zutaten mischen:
In einer großen Schüssel vermischen wir die vorbereiteten Zucchini, Karotten und Kartoffeln. Dieser Schritt stellt sicher, dass sich die Aromen der drei Hauptgemüsesorten von Anfang an miteinander verbinden.
2. Zubereitung des Teigs
Eier und Haferflocken:
Nun schlagen wir die Eier in einer separaten Schüssel auf und geben sie zur Gemüsemischung. Danach fügen wir die 4 Esslöffel Haferflocken hinzu. Die Haferflocken sorgen dafür, dass der Teig bindet und eine bessere Konsistenz beim Braten erhält.
Würzen:
Für den aromatischen Geschmack würzen wir den Teig nun mit einer Prise Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, den italienischen Kräutern (eine Mischung aus Rosmarin, Thymian und Oregano) und dem gehackten Knoblauch. Diese Kombination gibt den Pfannkuchen eine würzige, herzhafte Note, die sie besonders lecker macht.
Homogene Mischung:
Mischen Sie alle Zutaten gut durch, sodass eine homogene Masse entsteht. Achten Sie darauf, dass die Gewürze und Kräuter gleichmäßig verteilt sind und der Teig eine einheitliche Konsistenz hat.
Käse und Mehl hinzufügen:
Im letzten Schritt fügen wir den geriebenen Käse und die zwei Esslöffel Mehl hinzu. Der Käse verleiht den Pfannkuchen eine herrliche Würze und macht sie noch knuspriger, während das Mehl hilft, den Teig zusammenzuhalten.
3. Pfannkuchen braten
Öl erhitzen:
In einer großen Bratpfanne erhitzen wir bei mittlerer Hitze eine großzügige Menge Olivenöl. Das Öl sollte heiß sein, aber nicht rauchen, bevor wir die Pfannkuchen hineingeben.
Pfannkuchen formen:
Mit einem Löffel nehmen wir eine kleine Menge des Teigs und formen damit leicht flache Fleischbällchen. Diese Form hilft, dass die Pfannkuchen gleichmäßig garen und eine schöne goldbraune Kruste bekommen.
Pfannkuchen braten:
Die geformten Pfannkuchen legen wir nun vorsichtig in das heiße Öl. Jede Seite wird für etwa 3-4 Minuten gebraten, bis sie schön goldbraun ist. Achten Sie darauf, die Pfannkuchen nicht zu oft zu wenden, um ein gleichmäßiges Bräunen zu gewährleisten.
Abtropfen lassen:
Sobald die Pfannkuchen fertig sind, legen wir sie auf einen Teller mit saugfähigem Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Serviervorschläge
Diese köstlichen Zucchini-Pfannkuchen sind vielseitig und passen hervorragend zu einem frischen Joghurt-Dip oder einer leichten grünen Salatbeilage. Für noch mehr Geschmack können Sie die Pfannkuchen vor dem Servieren mit etwas frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Nährwertangaben (pro Portion)
- Kalorien: 300 kcal
- Fett: 18 g
- Kohlenhydrate: 25 g
- Eiweiß: 10 g
- Ballaststoffe: 4 g
- Zucker: 3 g
- Natrium: 350 mg
Diese Zucchini-Pfannkuchen sind das perfekte Gericht für ein gemütliches Wochenende. Sie sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch gesund und vollgepackt mit frischen Aromen. Probieren Sie es aus und genießen Sie das Beste der vegetarischen Küche!