Seco de Cordero ist ein klassisches peruanisches Schmorgericht, das seine Wurzeln in der Kreolenküche hat. Ursprünglich wurde es mit Chicha de Jora, einem traditionellen fermentierten Maisgetränk, zubereitet, was ihm einen einzigartigen, leicht säuerlichen Geschmack verleiht. Die Hauptzutaten wie Koriander, Kreuzkümmel und gelbe Chilipaste schaffen eine reichhaltige Geschmackstiefe, während die Verwendung von Lamm dem Gericht einen besonders aromatischen Charakter verleiht. Typischerweise wird Seco de Cordero mit peruanischem Maisreis serviert, um die köstlichen Säfte des Schmorgerichts aufzusaugen.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 2 gelbe Kartoffeln
- 2 kg Lammkoteletts oder Lammkarrees, in 250 g Stücke geschnitten
- 1 rote Zwiebel, gehackt
- 12 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Prise Kreuzkümmel
- 120 ml gelbe Chilipaste (Ají Amarillo Paste)
- 120 ml Chicha de Jora oder Weißwein
- 250 g Ochsenbrühe
- 50 ml Korianderextrakt oder -saft
- 1 TL Oregano
- ½ Karotte (Motot), in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- 40 g grüne Erbsen
- Saft von 3 Zitronen
- 2 EL frischer Koriander, gehackt
- 400 g peruanischer Maisreis (oder normaler Reis)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 120 ml Pflanzenöl zum Anbraten
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Kartoffeln kochen und vorbereiten
Beginnen wir mit den Kartoffeln. In einem großen Topf kochen wir die gelben Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser für etwa 15 bis 20 Minuten, bis sie weich sind. Anschließend lassen wir sie abkühlen und schneiden sie in etwa 1 cm dicke Scheiben. Diese Kartoffelscheiben werden später in das Gericht gegeben und dienen als sättigende Beilage.
2. Lammfleisch anbraten
Das Lammfleisch, das der Hauptbestandteil dieses Gerichts ist, wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, um es optimal vorzubereiten. In einer großen Pfanne erhitzen wir 120 ml Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze und braten die Lammstücke auf beiden Seiten goldbraun an. Dieser Schritt ist wichtig, um das Fleisch zu versiegeln und seinen Geschmack zu intensivieren. Sobald das Fleisch schön gebräunt ist, nehmen wir es aus der Pfanne und legen es beiseite.
3. Zwiebel und Knoblauch anbraten
In einem separaten Topf erhitzen wir 50 ml Öl bei mittlerer Hitze. Dann fügen wir die gehackte rote Zwiebel und den fein gehackten Knoblauch hinzu. Diese braten wir für etwa 5 Minuten an, bis die Zwiebeln weich und leicht goldbraun sind. Anschließend würzen wir die Mischung mit einer Prise Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer und fügen die gelbe Chilipaste hinzu. Die Chilipaste verleiht dem Gericht seine charakteristische Schärfe und Würze. Wir rühren die Paste etwa 3 Minuten lang unter, damit sich die Aromen gut miteinander verbinden.
4. Chicha de Jora oder Weißwein hinzufügen
Um den Geschmack zu intensivieren und die Aromen zu harmonisieren, geben wir die Chicha de Jora oder alternativ Weißwein in den Topf. Diese Flüssigkeit wird für etwa 2 Minuten gekocht, bis der Alkohol verdampft ist und nur der reichhaltige Geschmack übrig bleibt. Die leicht säuerliche Note der Chicha de Jora bringt eine besondere Tiefe in das Gericht, während der Wein eine etwas subtilere Fruchtigkeit hinzufügt.
5. Lammfleisch schmoren
Nun geben wir die angebratenen Lammstücke zurück in den Topf und fügen die Ochsenbrühe hinzu. Bei mittlerer Hitze bringen wir die Flüssigkeit zum Köcheln. Sobald das Schmorgericht kocht, reduzieren wir die Hitze, decken den Topf mit einem Deckel ab und lassen das Ganze für etwa 1 Stunde köcheln, bis das Fleisch zart wird.
6. Korianderextrakt und Oregano einrühren
Nach der ersten Schmorzeit fügen wir den Korianderextrakt oder -saft sowie den Oregano hinzu, die dem Gericht eine frische, krautige Note verleihen. Wir lassen das Gericht für weitere 45 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, damit das Fleisch die Aromen vollständig aufnehmen kann.
7. Gemüse und Zitronensaft hinzufügen
Kurz bevor das Lammfleisch seine endgültige Zartheit erreicht, geben wir die geschnittene Karotte, die grünen Erbsen und den frisch gepressten Zitronensaft in den Topf. Wir lassen das Gemüse etwa 5 Minuten mitköcheln, bis es weich ist, aber dennoch etwas Biss behält. Der Zitronensaft sorgt für eine erfrischende Säure, die das reiche Aroma des Lamms aufhellt.
8. Kartoffeln und Koriander dazugeben und servieren
Zum Schluss heben wir die vorbereiteten Kartoffelscheiben und den frisch gehackten Koriander unter das Schmorgericht. Alles wird gut vermischt, damit die Kartoffeln die würzigen Säfte des Seco de Cordero aufnehmen können. Das Gericht ist nun servierbereit!
Seco de Cordero wird traditionell mit peruanischem Maisreis serviert. Der Reis, der eine etwas festere Konsistenz als normaler Reis hat, eignet sich hervorragend, um die reichhaltige Soße aufzunehmen und das Gericht abzurunden.
Nährwertangaben (pro Portion)
- Kalorien: 720 kcal
- Fett: 40 g
- Kohlenhydrate: 50 g
- Eiweiß: 45 g
- Ballaststoffe: 6 g
- Zucker: 5 g
- Natrium: 1200 mg
Seco de Cordero ist ein Gericht, das sowohl durch seine intensiven Aromen als auch durch seine lange Schmorzeit besticht. Die Kombination aus Lammfleisch, Koriander, Kreuzkümmel und Chicha de Jora macht dieses Gericht zu einer wahren peruanischen Spezialität, die geschmacklich viel zu bieten hat. Es ist perfekt für festliche Anlässe oder ein besonderes Abendessen mit Familie und Freunden.