Einleitung
Kaninchenfleisch ist eine Delikatesse, die in vielen Küchen weltweit geschätzt wird. Es ist zart, mager und reich an Geschmack. In diesem Rezept zeigen wir Ihnen, wie Sie ein zartes Kaninchen in einer aromatischen Bier-Sauce zubereiten. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für besondere Anlässe oder ein gemütliches Familienessen.
Zutaten
- 1 Kaninchen, in 6 bis 7 Portionsstücke geschnitten (2 Vorderkeulen, 2 Hinterkeulen, die Lende in 2 bis 3 Stücke geschnitten, plus Rippen und Lappenfleisch)
- Meersalz
- 1/2 Tasse Allzweckmehl, zum Bestreuen
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Esslöffel Butter
- 2 mittelgroße Zwiebeln, vom Stiel bis zur Wurzel in Scheiben geschnitten (ca. 2 1/2 Tassen)
- 4 bis 6 ganze Knoblauchzehen, geschält
- 6 frische Thymianzweige, mit Küchengarn zusammengebunden (oder 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian)
- 1 1/2 Tassen belgisches Bier, wie Chimay oder Ommegang
- 1/2 Tasse Hühnerbrühe
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Sellerieknolle, geschält und gewürfelt
- 2 Teelöffel Vollkornsenf
- 2 Teelöffel brauner Zucker
- 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie
Zubereitung
1. Kaninchen vorbereiten
Beginnen wir damit, die Kaninchenstücke auf eine Platte zu legen und beide Seiten mit Meersalz zu bestreuen. Lassen Sie sie für 30 Minuten bis eine Stunde ruhen, damit das Salz einziehen kann.
2. Kaninchen mehlieren
Geben Sie das Mehl auf einen Teller und wälzen Sie die Kaninchenstücke darin, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Diese Mehlschicht sorgt später für eine schöne Bräunung.
3. Anbraten
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl und 2 Esslöffel Butter in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Sobald die Butter geschmolzen und schaumig ist, geben Sie die Kaninchenstücke in einer einzigen Lage in den Topf.
Braten Sie die Stücke auf einer Seite 5 bis 6 Minuten, bis sie schön goldbraun sind. Wenden Sie die Stücke und braten Sie sie auf der anderen Seite ebenfalls an. Nehmen Sie die Kaninchenstücke heraus und legen Sie sie auf einen Teller.
4. Gemüse anbraten
Geben Sie nun die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in den Topf. Kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie leicht gebräunt sind. Schaben Sie dabei die gebräunten Stücke vom Topfboden ab, um zusätzliche Aromen zu gewinnen. Fügen Sie die Knoblauchzehen und die Thymianzweige hinzu und kochen Sie weiter, bis die Zwiebeln weich sind und der Knoblauch duftet.
5. Flüssigkeiten hinzufügen
Erhöhen Sie die Hitze und gießen Sie das belgische Bier in den Topf. Lassen Sie die Mischung ein oder zwei Minuten köcheln, bevor Sie die Hühnerbrühe hinzufügen. Streuen Sie 1/2 Teelöffel Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer ein.
6. Gemüse und Kaninchen hinzufügen
Legen Sie die gewürfelte Sellerieknolle in einer einzigen Schicht über die Zwiebeln. Darauf kommen die gebräunten Kaninchenstücke. Bringen Sie alles zum Köcheln, decken Sie den Topf ab und reduzieren Sie die Hitze auf ein sehr niedriges Köcheln. Lassen Sie das Ganze 45 Minuten lang köcheln, bis das Kaninchen durchgegart und zart ist.
7. Sauce verfeinern
Nehmen Sie die Kaninchenstücke aus dem Topf und halten Sie sie warm. Erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie die Flüssigkeit um ein Drittel einkochen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und rühren Sie den Vollkornsenf und den braunen Zucker ein. Schmecken Sie die Sauce ab und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzu.
8. Servieren
Schneiden Sie die Lappenstücke des Kaninchens in Streifen und geben Sie sie zurück in den Topf. Schneiden Sie das Rücken- und Brustfleisch ebenfalls in Streifen und fügen Sie es wieder hinzu. Geben Sie die Servierstücke in den Topf, decken Sie ihn ab und wärmen Sie das Ganze eine Minute lang auf.
9. Anrichten
Vor dem Servieren bestreuen Sie das Gericht mit gehackter Petersilie. Servieren Sie die Kaninchen in Bier-Sauce mit knusprigem Brot, Eiernudeln oder Reispilaw und einem kühlen belgischen Bier.
Fazit
Dieses Kaninchen-Rezept ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, Ihre Kochkünste zu zeigen. Mit seiner herzhaften Sauce und dem zarten Fleisch wird dieses Gericht zum Star jeder Mahlzeit. Guten Appetit!