Einführung
Ossobuco ist ein traditionelles italienisches Gericht, das besonders in Mailand beliebt ist. Es besteht aus langsam gegartem Kalbfleisch, das auf dem Knochen geschnitten ist, und wird typischerweise mit einer aromatischen Soße serviert. Die Kombination von zartem Fleisch, frischem Gemüse und der einzigartigen Gremolata macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss. Perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen mit der Familie!
Zutaten (für 6-8 Portionen)
Für das Ossobuco:
- 4 mittelgroße Karotten
- 4 Stangen Sellerie
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 4 Esslöffel Butter
- 6-8 Scheiben Kalbskeule (quer über den Knochen gesägt, ca. 3 kg)
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Mehl (zum Wenden des Fleisches)
- 1 dl Olivenöl
- 1 1/4 dl Weißwein
- 1 kg Steaktomaten
- 1 Bund Petersilie
- 1 1/4 dl Fleischbrühe
- Je 1/2 Teelöffel Thymian und Oregano
- 2 Lorbeerblätter
Für die Gremolata:
- 2 Zitronen (Schale)
- 2 Bund Petersilienblätter
- 5 Schalottenzehen
Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten
Zuerst die Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Gemüsewürfel hinzufügen und brutzeln lassen, bis sie leicht Farbe bekommen. Dann den Topf vom Herd nehmen.
2. Fleisch anbraten
Die Kalbskeulenscheiben mit Baumwollgarn binden, um sie zusammenzuhalten. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und in Mehl wenden. In einer großen Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und die Scheiben von beiden Seiten hellbraun anbraten. Anschließend das Fleisch auf das gebräunte Gemüse im Topf legen.
3. Deglacieren
Das Öl aus der Pfanne abgießen. Den Weißwein in die heiße Pfanne geben und aufkochen. Dabei den Bodensatz mit einem Holzlöffel lösen, bis noch 4-6 Esslöffel Flüssigkeit übrig sind. Den Ofen auf 175° C vorheizen.
4. Tomaten und Kräuter vorbereiten
Die Steaktomaten schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Petersilie, Thymian, Oregano und Lorbeerblätter grob hacken.
5. Soße zubereiten
In den Topf mit dem Fleisch die Fleischbrühe hinzufügen und die gehackten Tomaten, die Petersilie sowie die Kräuter hinzufügen. Alles gut umrühren, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Garprozess
Die Soße über das Fleisch gießen. Den Topf auf den Herd stellen, um alles zum Kochen zu bringen. Den Deckel auflegen und in den vorgeheizten Ofen schieben. 2 bis 3 Stunden köcheln lassen und alle 30 Minuten etwas Brühe über die Beinscheiben gießen, um sie saftig zu halten.
7. Gremolata zubereiten
Für die Gremolata die Zitronen gut waschen und die gelbe Schale abreiben. Die Petersilie fein hacken und die Schalotten klein schneiden. Alles in einer Schüssel gut vermischen.
8. Servieren
Wenn das Ossobuco zart ist, die Fleischscheiben auf eine Servierplatte legen, das Gemüse und die Soße darüber geben. Zum Schluss die Gremolata großzügig über das Gericht streuen, um einen frischen Geschmack hinzuzufügen.
Fazit
Ossobuco ganz Mailänder Art ist ein wahres Festessen, das durch die lange Garzeit und die Kombination der Aromen besticht. Servieren Sie es mit einem cremigen Risotto oder frischem Brot, um die köstliche Soße aufzutunken. Genießen Sie dieses italienische Klassiker-Rezept mit Familie und Freunden! Buon appetito!