Hochrippe in Tomatensauce ist ein Fest für die Sinne und ein wahres Geschmackserlebnis. Die Kombination aus zart geschmortem Fleisch, aromatischem Gemüse und einer samtigen Tomatensauce mit Rotwein macht dieses Gericht zu einem Höhepunkt jeder Mahlzeit. Es eignet sich hervorragend für besondere Anlässe oder ein Sonntagsessen mit der Familie. Die langsame Garzeit sorgt dafür, dass das Fleisch besonders zart und die Sauce herrlich intensiv wird. Begleitet von Kartoffelpüree oder Pasta, wird dieses Schmorgericht Ihre Gäste begeistern.
Zutaten für 6 Portionen
- 1 ½ kg Hochrippe ohne Knochen
- 60 g Schmalz, in kleine Würfel geschnitten
- Prise Cayennepfeffer
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 gelbe Zwiebeln, fein gehackt
- 2 Karotten, fein gehackt
- 1 Stange Sellerie, fein gehackt
- ½ rote Chili, fein gehackt
- 3 Lauchstangen, in Scheiben geschnitten
- 2 dl Rotwein (200 ml)
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 4 dl Rinderbrühe (400 ml)
- 2 dl pürierte Tomaten (200 ml)
- 8 Basilikumblätter, in Stücke gerissen
- ½ Teelöffel fein gehackter frischer Oregano (oder ¼ Teelöffel getrockneter Oregano)
- 2 Esslöffel fein gehackte Petersilie
- ½ Tasse Schlagsahne (120 ml)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Butter und Öl zum Anbraten
Zubereitung
1. Vorbereitung des Fleisches
Mit einem scharfen Messer stechen wir rundherum kleine Löcher in die Hochrippe und drücken die Schmalzwürfel in diese Einschnitte. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch besonders saftig bleibt und beim Schmoren einen reichen Geschmack entwickelt.
2. Anbraten des Fleisches
Erhitzen Sie eine großzügige Menge Butter und einen Schuss Öl in einem großen, schweren Schmortopf. Braten Sie die Hochrippe bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum etwa 10-12 Minuten lang an, bis sie eine schöne, gleichmäßige Bräunung erreicht hat. Das Anbraten des Fleisches verstärkt den Geschmack und hilft, eine aromatische Kruste zu bilden. Anschließend mit Salz und einer Prise Cayennepfeffer würzen.
3. Gemüse anschwitzen
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und fügen Sie Knoblauch, gehackte Zwiebeln, Karotten, Sellerie, die halbe rote Chili und den in Scheiben geschnittenen Lauch hinzu. Braten Sie das Gemüse etwa 10 Minuten lang an, bis es leicht gebräunt ist. Diese Basis bildet das Aromengerüst der Sauce, weshalb es wichtig ist, das Gemüse gründlich anzuschwitzen.
4. Deglacieren mit Rotwein
Erhöhen Sie die Hitze und gießen Sie den Rotwein in den Topf. Lassen Sie den Wein aufkochen und reduzieren Sie ihn, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Dies sorgt dafür, dass die Weinsäure sich in den Geschmack integriert und das Gericht eine tiefere, vollere Note bekommt.
5. Hinzufügen der Brühe und des Tomatenmarks
Sobald der Wein verdampft ist, rühren Sie das Tomatenmark unter, bis es sich gut mit dem restlichen Gemüse und den Aromen vermischt hat. Gießen Sie anschließend die Rinderbrühe hinzu und rühren Sie alles gründlich um. Lassen Sie das Ganze nun 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, damit sich die Aromen entfalten und die Sauce eine sämige Konsistenz annimmt.
6. Tomatensauce vollenden und schmoren
Geben Sie die pürierten Tomaten, die zerrissenen Basilikumblätter und den gehackten Oregano in den Topf. Mit Pfeffer würzen und umrühren. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Gericht bei niedriger Hitze eine weitere Stunde schmoren, bis das Fleisch zart ist und die Aromen tief in die Sauce eingedrungen sind.
7. Fleisch ruhen lassen und Sauce verfeinern
Nehmen Sie die Hochrippe aus dem Topf und lassen Sie sie etwa 10 Minuten ruhen, bevor Sie das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Während das Fleisch ruht, rühren Sie die Schlagsahne und die gehackte Petersilie in die Tomatensauce. Lassen Sie die Sauce weitere 5 Minuten köcheln, damit die Sahne die Sauce verfeinert und sie eine wunderbar cremige Textur erhält.
8. Servieren
Schneiden Sie die Hochrippe in Scheiben und geben Sie sie zurück in die Sauce oder servieren Sie die Scheiben separat und reichen Sie die Tomatensauce dazu. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.
Dieses Gericht passt hervorragend zu Beilagen wie Kartoffelpüree, Polenta oder Pasta. Ein kräftiger Rotwein rundet das Gericht perfekt ab.
Nährwertangaben (pro Portion)
- Kalorien: ca. 680 kcal
- Fett: 45 g
- Kohlenhydrate: 12 g
- Eiweiß: 48 g
- Ballaststoffe: 3 g
- Zucker: 6 g
- Natrium: 850 mg
Tipps und Variationen
1. Fleischvarianten
Dieses Gericht lässt sich auch hervorragend mit anderen Fleischsorten wie Lamm oder Kalb zubereiten. Achten Sie bei der Zubereitung auf die entsprechenden Garzeiten, da diese je nach Fleischart variieren können.
2. Weinempfehlung
Ein kräftiger, trockener Rotwein wie ein Chianti oder Barolo passt ideal zu diesem Gericht. Der Wein verstärkt die Aromen des Fleisches und der Sauce und macht das Essen zu einem noch intensiveren Erlebnis.
3. Gemüsevariation
Wer das Gericht noch etwas bunter gestalten möchte, kann zusätzlich Paprika oder Zucchini in die Sauce geben. Diese Gemüsesorten fügen nicht nur Farbe, sondern auch eine leichte Süße hinzu.
Fazit
Hochrippe in Tomatensauce ist ein klassisches Schmorgericht, das durch seine intensiven Aromen und die zarte Textur des Fleisches besticht. Die lange Schmorzeit zahlt sich in einem wunderbar reichhaltigen Geschmack aus, der perfekt von der cremigen Tomatensauce abgerundet wird. Egal ob für ein festliches Dinner oder ein besonderes Familienessen – dieses Rezept wird garantiert für Begeisterung sorgen!