Dieser Rindfleisch-Burgunder-Eintopf ist die perfekte Kombination aus zartem Rindfleisch, reichhaltigem Burgunderwein und aromatischem Gemüse. Die Verwendung des Instant Pot verkürzt die traditionelle Garzeit eines klassischen französischen Boeuf Bourguignon erheblich, ohne dabei Geschmackseinbußen hinnehmen zu müssen. Durch das sanfte Garen unter Druck wird das Fleisch butterzart, während die würzige Sauce die Aromen von Wein, Speck und Gemüse aufnimmt.
Zutaten
Für 4–6 Portionen:
- 2 Pfund (ca. 900 g) knochenloser Rinderschmorbraten, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
- 1 ½ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 Tassen gehackte Zwiebeln (ca. 2 mittelgroße Zwiebeln)
- 1 Packung (8 oz/ca. 225 g) Champignons, geviertelt
- 3 Scheiben Speck, gehackt
- ¾ Tasse Rinderbrühe
- ¾ Tasse Pinot Noir oder anderer trockener Rotwein
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Tassen geschälte Karotten, in ¾-Zoll-Stücke geschnitten (ca. 3 große Karotten)
- 2 Stangen Sellerie, gehackt (ca. ¾ Tasse)
- 2 Esslöffel kaltes Wasser
- 2 Esslöffel Maisstärke
Zubereitung
1. Rindfleisch würzen
Das Rindfleisch in einer großen Schüssel mit 1 ½ Teelöffel Salz und ½ Teelöffel Pfeffer gut vermengen, sodass die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
2. Anbraten im Instant Pot
Den Instant Pot auf Sautieren (normal) einstellen und den Boden leicht mit Kochspray einsprühen oder mit etwas Pflanzenöl einfetten. Wenn der Pot heiß ist, das Öl hinzugeben.
Das gewürzte Rindfleisch in zwei Portionen in den Pot geben, um Überfüllung zu vermeiden. Die Stücke auf der ersten Seite 2 bis 4 Minuten anbraten, bis sie schön gebräunt sind, dann wenden und weitere 2 bis 4 Minuten auf der anderen Seite braten. Das gebräunte Fleisch in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
3. Gemüse und Speck anbraten
Nun die gehackten Zwiebeln, die geviertelten Champignons und den gehackten Speck in den Instant Pot geben. Unter gelegentlichem Rühren 4 bis 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln weich werden und die Pilze anfangen zu bräunen. Der Speck muss nicht vollständig gar sein, da er im nächsten Schritt weitergaren wird. Den Sautiermodus abbrechen, um die nächste Phase vorzubereiten.
4. Flüssigkeit und Fleisch hinzufügen
Als Nächstes die Rinderbrühe, den Rotwein und das Tomatenmark in den Instant Pot geben und alles gut verrühren. Das gebräunte Rindfleisch zurück in den Pot geben und sicherstellen, dass es gut in der Flüssigkeit liegt. Dann die Karotten und den Sellerie gleichmäßig über dem Rindfleisch verteilen.
5. Kochen unter Druck
Den Deckel des Instant Pots fest verschließen und das Druckventil auf “Versiegeln” stellen. Manuell auswählen und den Pot auf 45 Minuten bei hohem Druck einstellen. Sobald die Garzeit vorbei ist, den Instant Pot abbrechen und das Druckventil auf “Entlüften” stellen, um den Druck schnell abzulassen.
6. Sauce andicken
Während der Druck abgelassen wird, die Maisstärke und das kalte Wasser in einer kleinen Schüssel gut vermengen. Sobald der Druck vollständig abgelassen ist, den Deckel des Instant Pots öffnen und den Sautiermodus erneut auf normal einstellen, damit die Flüssigkeit leicht köchelt.
Die angerührte Maisstärkemischung vorsichtig in den Eintopf rühren und unter häufigem Rühren 30 bis 60 Sekunden kochen lassen, bis die Sauce eindickt und eine samtige Konsistenz erreicht. Danach den Sautiermodus abbrechen.
7. Servieren
Den Rindfleisch-Burgunder-Eintopf heiß servieren. Er passt hervorragend zu Beilagen wie Kartoffelpüree, Reis oder Baguette, um die reichhaltige Sauce aufzusaugen.
Nährwertangaben
Für eine Portion (bei 6 Portionen):
- Kalorien: ca. 450 kcal
- Eiweiß: ca. 35 g
- Fett: ca. 20 g
- Kohlenhydrate: ca. 15 g
- Ballaststoffe: ca. 3 g
Fazit
Der Rindfleisch-Burgunder-Eintopf aus dem Instant Pot ist ein herzhafter und aromatischer Klassiker, der durch die Kombination von Rotwein, Rindfleisch und Gemüse eine tiefgehende, komplexe Geschmacksnote erhält. Dank des Instant Pots ist dieses Gericht in einem Bruchteil der Zeit zubereitet, die ein traditionelles Boeuf Bourguignon benötigt, und bietet dennoch dieselbe beeindruckende Geschmackstiefe.